Una breve historia del Kunafa
El Kunafa es un postre árabe muy conocido. Se trata de una pasta de queso empapada en almíbar. Algunos dicen que se remonta al Imperio Otomano, otros dicen que su origen es de Turquía, Palestina, Egipto o Grecia ( véase la nota del editor más abajo ). Sea cual sea su verdadero origen, es el favorito de muchas regiones. La mayoría de los idiomas del Mediterráneo y Oriente Medio tienen un nombre para este postre, ya sea Kanafeh, Kanafe, Knafeh, Knafe, Kunafa o Kunafah. Tradicionalmente elaborado con fideos extrafinos de harina de sémola, el Katafi que utilizamos en la receta es una masa filo desmenuzada que se crispa bien y bebe en el espeso almíbar de forma muy parecida a un baklava.
Pida el Kataifi aquí
El Kunafa es básicamente lo mismo que el Knafeh, que es una tarta de queso libanesa. Ambos tienen una base de ricotta y katafi con nueces y especias. Ambos utilizan agua floral para aromatizar. A algunas personas no les gusta el sabor de las cosas florales como la rosa y la lavanda. Si este es el caso, por favor, déjelos fuera. Son sutiles y encantadores, pero usted sabe lo que le gusta, así que siga con ello.
El kunafa se sirve tradicionalmente durante todo el año; la leyenda dice que se creó en Egipto hace cientos de años para mantener a la gente llena mientras ayunaba durante la observancia religiosa. De nuevo, ¿conocemos el verdadero origen? No, esas pueden ser palabras de lucha para algunos, pero ahí estamos.
No se olvide de probar esta impresionante delicia turca
Receta de Kunafa «Dulce como una delicia turca»
Me gusta mi Kunafa después de una simple comida de Koobideh o Ghormeh Sabzi. Sirva el Kunafa junto con una bebida caliente y unas cuantas nueces más para romper. Es mejor cuando se sirve con helado de vainilla o crema turca.
Hacer kunafa es divertido. A los primerizos les costará reunir los ingredientes. Así que recomiendo el siguiente Kunafa ya preparado de la empresa Seyidoglu. Lo único que hay que hacer es rociar con jarabe de azúcar después de hornearlo. Seyidoglu es uno de los productores de postres tradicionales turcos más populares, y me sorprendió ver que tienen una oficina en los Estados Unidos.
Kunafa preparado para primerizos
Nota del editor: Kunafa y Knafeh son ambos el mismo postre. La diferencia surge de la ortografía en el mundo occidental. Kunafa se pronuncia mejor. Aunque tiene pequeñas diferencias en cuanto a los ingredientes, las instrucciones de cocción son casi idénticas. El Kunafa ( se pronuncia Kunefe y también «katafi» se pronuncia «kadayif» en Turquía ) se cocina en Turquía, Siria, Líbano, Irak y algunos otros países vecinos de forma tradicional. Grecia ha adoptado el Kunafa y el Baklava de Turquía. En realidad, tampoco es un postre árabe, sino un postre mesopotámico que se remonta a varios milenios. Esto no cambia el hecho de que hoy en día se cocine mejor en Turquía, especialmente en la región de Antakya.
Para aquellos que estén en el místico mundo de las cocinas de Oriente Medio, recomiendo encarecidamente los siguientes libros. Sultan’s Kitchen fue escrito por un renombrado chef local en Turquía y Sahtein es de Detroit Arab Women Union. Ambos son lecturas interesantes y llenas de recetas únicas que definitivamente te encantarán.
Libro de cocina turca Recetas de comida árabe
Receta de Kunafa
Ingredientes
- 4 cucharadas de mantequilla, derretida
- Katafi (masa filo rallada)
- 1 taza de azúcar granulada
- 1 taza de agua
- 1 limón, exprimido
- 1 cucharadita de agua de rosas
- 1 cucharada de leche
- 8 onzas de queso ricotta
- 1/3 de taza de pistachos, picados finos
- 2 cucharadas de nueces, picadas finas
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- ½ cucharadita de canela
- Una pizca de pimienta de Jamaica
Instrucciones
- En una olla pequeña de fondo grueso ponga a hervir el agua, el azúcar granulada y el zumo de limón durante 10 minutos o hasta que la consistencia sea como la de un jarabe.
- Calentar un horno a 350F.
- En un tazón grande, sacudir el katafi para aflojarlo y cubrirlo con mantequilla derretida.
- Engrasar un molde para hornear de 9×11 y presionar 1/3 del katafi en el fondo.
- Mezclar el queso ricotta con agua de rosas y leche para hacerlo más cremoso.
- Espolvorear el katafi en el molde con grumos de la ricotta y cubrirlo con 1/3 de katafi, presionando hacia abajo.
- En un bol pequeño mezclar las nueces, el azúcar moreno, la canela y la pimienta de Jamaica y espolvorear ¾ de la mezcla sobre el katafi,
- Cubrir y presionar el último 1/3 de katafi por encima y hornear durante 30 minutos hasta que esté dorado.
- Tan pronto como el molde del kunafa esté fuera del horno, rocíelo todo con el jarabe de limón y déjelo reposar.
- Cuando el molde esté completamente frío, déle la vuelta al kunafa en una bandeja y cúbralo con la mezcla de frutos secos restante.
- Sirva a temperatura ambiente o ligeramente caliente.