Une brève histoire de Kunafa
La Kunafa est un dessert arabe bien connu. Il s’agit d’une pâtisserie au fromage imbibée de sirop. Certains disent qu’il remonte à l’Empire ottoman, d’autres disent que son origine est de Turquie, de Palestine, d’Égypte ou de Grèce ( voir la note de l’éditeur ci-dessous ). Quelle que soit sa véritable origine, il est le favori de nombreuses régions. La plupart des langues de la Méditerranée et du Moyen-Orient ont un nom pour ce dessert, que ce soit Kanafeh, Kanafe, Knafeh, Knafe, Kunafa ou Kunafah. Traditionnellement fait à partir de nouilles extra fines de farine de semoule, le Katafi que nous utilisons dans la recette est une pâte phyllo râpée qui croustille bien et boit dans le sirop lourd un peu comme un baklava.
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Kunafa est fondamentalement la même chose que Knafeh, qui est un gâteau au fromage libanais. Les deux ont une base de ricotta et de katafi avec des noix et des épices. Les deux utilisent de l’eau florale pour l’arôme. Certaines personnes n’aiment pas le goût des produits floraux comme la rose et la lavande. Si c’est le cas, ne les utilisez pas. Ils sont subtils et charmants, mais vous savez ce que vous aimez, alors faites avec.
Le kunafa est traditionnellement servi toute l’année, la légende veut qu’il ait été créé en Égypte il y a des centaines d’années pour rassasier le peuple pendant le jeûne de l’observance religieuse. Encore une fois, connaissons-nous la véritable origine ? Non, ce sont peut-être des mots de combat pour certains, mais nous y sommes.
N’oubliez pas d’essayer ce génial délice turc
Recette de Kunafa « Doux comme le délice turc »
J’aime mon Kunafa après un simple repas de Koobideh ou Ghormeh Sabzi. Servez le Kunafa à côté d’une boisson chaude et de quelques noix supplémentaires pour les casser. Il est meilleur lorsqu’il est servi avec de la glace à la vanille ou de la crème turque.
La préparation du kunafa est amusante. Les débutants auront du mal à rassembler les ingrédients. Je recommande donc le Kunafa prêt à l’emploi ci-dessous, de la société Seyidoglu. Tout ce que vous avez à faire est d’arroser de sirop de sucre après la cuisson. Seyidoglu est l’un des producteurs de desserts traditionnels turcs les plus populaires, et j’ai été surpris de voir qu’ils ont un bureau aux États-Unis.
Kunafa prêt à l’emploi pour les débutants
Note de la rédaction : Kunafa et Knafeh sont tous deux le même dessert. La différence provient de l’orthographe dans le monde occidental. Kunafa est une meilleure prononciation. Bien qu’il y ait des différences mineures pour les ingrédients, les instructions de cuisson sont presque identiques. Le Kunafa (prononcé Kunefe et aussi « katafi » est prononcé « kadayif » en Turquie) est cuisiné en Turquie, en Syrie, au Liban, en Irak et dans certains autres pays voisins de manière traditionnelle. La Grèce a adopté le Kunafa et le Baklava de la Turquie. En fait, il ne s’agit pas non plus d’un dessert arabe, mais bien d’un dessert mésopotamien datant de plusieurs millénaires. Cela ne change rien au fait qu’il est mieux cuisiné en Turquie aujourd’hui, notamment dans la région d’Antakya.
Pour ceux qui sont dans le monde mystique des cuisines du Moyen-Orient, je recommande vivement les livres ci-dessous. Sultan’s Kitchen a été écrit par un chef local renommé en Turquie et Sahtein est par l’Union des femmes arabes de Détroit. Les deux sont des lectures intéressantes et pleines de recettes uniques que vous allez certainement aimer.
Cook turc Recettes de nourriture arabe
Recette de Kunafa
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Ingrédients
- 4 cuillères à soupe de beurre, fondu
- Katafi (pâte phyllo râpée)
- 1 tasse de sucre cristallisé
- 1 tasse d’eau
- 1 citron, jus de citron
- 1 cuillère à café d’eau de rose
- 1 cuillère à soupe de lait
- 8 oz de fromage ricotta
- 1/3 tasse de pistaches, finement hachées
- 2 cuillères à soupe de noix, hachées finement
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- ½ cuillère à café de cannelle
- Pinces de piment de la Jamaïque
Instructions
- Dans une petite casserole à fond épais, portez l’eau, le sucre cristallisé et le jus de citron à ébullition pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la consistance ressemble à un sirop.
- Chauffer un four à 350F.
- Dans un grand bol, secouer les katafi pour les détacher et les enrober de beurre fondu.
- Graisser un plat de cuisson de 9×11 et presser 1/3 des katafi dans le fond.
- Mélanger la ricotta avec l’eau de rose et le lait pour la rendre plus crémeuse.
- Dans le moule, saupoudrer les katafi de mottes de ricotta et les recouvrir d’1/3 de katafi en appuyant dessus.
- Dans un petit bol, mélanger les noix, la cassonade, la cannelle et le piment de la Jamaïque et saupoudrer les ¾ du mélange sur les katafi,
- Couvrir et appuyer le dernier 1/3 de katafi sur le dessus et faire cuire au four pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Dès que le moule à kunafa est sorti du four, arrosez le tout avec le sirop de citron et laissez reposer.
- Lorsque le moule est entièrement refroidi, retournez le kunafa sur un plateau et garnissez-le du reste du mélange de noix.
- Servez à température ambiante ou légèrement chaud.