Kunafan lyhyt historia
Kunafa on tunnettu arabialainen jälkiruoka. Se on siirapilla liotettu juustoleivonnainen. Joidenkin mukaan se juontaa juurensa ottomaanien valtakuntaan, toisten mukaan sen alkuperä on Turkissa, Palestiinassa, Egyptissä tai Kreikassa ( ks. toimittajan huomautus alla ). No, olipa sen todellinen alkuperä mikä tahansa, se on suosikki monilla alueilla. Useimmilla Välimeren ja Lähi-idän kielillä on tälle jälkiruoalle oma nimensä, oli se sitten Kanafeh, Kanafe, Knafeh, Knafe, Kunafa tai Kunafah. Perinteisesti mannajauhoista tehdyt erittäin ohuet nuudelit, reseptissä käyttämämme Katafi on silputtua fyllo-taikinaa, joka rapeutuu hyvin ja juo raskaassa siirapissa paljon baklavan tapaan.
Tilaa Kataifi täältä
Kunafa on periaatteessa sama asia kuin Knafeh, joka on libanonilainen juustokakku. Molemmissa on ricotta- ja katafipohja, jossa on pähkinöitä ja mausteita. Molemmissa käytetään kukkavettä maustamiseen. Jotkut henkilöt eivät pidä kukkien, kuten ruusun ja laventelin, mausta. Jos näin on, jätä ne ehdottomasti pois. Ne ovat hienovaraisia ja ihania, mutta sinä tiedät mistä pidät, joten mene sen mukaan.
Kunafaa tarjoillaan perinteisesti ympäri vuoden, ja legendan mukaan se luotiin Egyptissä satoja vuosia sitten pitämään ihmiset kylläisinä uskonnollisen paaston aikana. Tiedämmekö jälleen kerran todellista alkuperää? Ei, nuo saattavat olla joillekin taistelusanoja, mutta siinä sitä ollaan.
Älkää unohtako kokeilla tätä mahtavaa turkkilaista herkkua
Kunafa-resepti ”Makeaa kuin turkkilainen herkku”
Pidän Kunafastani yksinkertaisen aterian, Koobidehin tai Ghormeh Sabzin jälkeen. Tarjoa Kunafa kuuman juoman ja muutaman pähkinän kera krakelointia varten. Se on parasta vaniljajäätelön tai turkkilaisen kerman kanssa tarjoiltuna.
Kunafan valmistaminen on hauskaa. Ensikertalaisilla on vaikea saada ainekset kasaan. Siksi suosittelen alla olevaa Seyidoglu-firman valmista Kunafaa. Sinun tarvitsee vain tilkitä päälle sokerisiirappia paistamisen jälkeen. Seyidoglu on yksi suosituimmista perinteisten turkkilaisten jälkiruokien valmistajista, ja olin yllättynyt nähdessäni, että heillä on toimisto Yhdysvalloissa.
Valmis Kunafa ensikertalaisille
Toimittajan huomautus: Kunafa ja Knafeh ovat molemmat sama jälkiruoka. Ero syntyy länsimaissa käytetystä kirjoitusasusta. Kunafa on parempi ääntämys. Vaikka ainesosissa on pieniä eroja, valmistusohjeet ovat lähes identtiset. Kunafa ( lausutaan Kunefe ja myös ”katafi” lausutaan Turkissa ”kadayif” ) valmistetaan Turkissa, Syyriassa, Libanonissa, Irakissa ja joissakin muissa naapurimaissa perinteisesti. Kreikka on omaksunut Kunafan ja Baklavan Turkista. Itse asiassa se ei myöskään ole arabialainen jälkiruoka, vaan todellakin mesopotamialainen jälkiruoka, joka on peräisin useiden vuosituhansien takaa. Tämä ei muuta sitä tosiasiaa, että sitä valmistetaan nykyään parhaiten Turkissa, erityisesti Antakyan alueella.
Niille, jotka ovat perehtyneet Lähi-idän keittiöiden mystiseen maailmaan, suosittelen lämpimästi alla olevia kirjoja. Sultanin keittiö on Turkissa tunnetun paikallisen kokin kirjoittama ja Sahtein on Detroitin arabinaisten liiton kirjoittama. Molemmat ovat mielenkiintoista luettavaa ja täynnä ainutlaatuisia reseptejä, joita varmasti rakastat.
Turkkilainen keittokirja Arabiruokareseptit
Kunafa resepti
Ainesosat
- 4 rkl voita, sulatettu
- Katafi (silputtu fyllo taikina)
- 1 kuppi tomusokeria
- 1 kuppi vettä
- 1 sitruuna, mehu
- 1 tl ruusuvettä
- 1 rkl maitoa
- 8 oz ricottajuustoa
- 1/3 kupillista pistaasipähkinöitä, hienonnettu
- 2 rkl saksanpähkinöitä, hienonnettu hienoksi
- 2 rkl ruskeaa sokeria
- ½ tl kanelia
- Ripaus maustepippuria
Ohjeet
- Pienessä raskasperäisessä kattilassa kiehauta vettä, rakeista sokeria ja sitruunamehua 10 minuutin ajan tai kunnes konsistenssi on siirapin kaltainen.
- Lämmitä uuni 350 F:n lämpötilaan.
- Ravista suuressa kulhossa katafi löysäksi ja kuorruta se sulatetulla voilla.
- Voitele 9×11-koossa oleva vuokavuoka ja painele 1/3 katafista pohjalle.
- Sekoita ricottajuustoon ruusuvettä ja maitoa, jotta siitä tulee kermaisempaa.
- Ripottele ricotta-juuston kokkareet vuoan päälle ja painele 1/3 katafista päälle.
- Sekoita pienessä kulhossa pähkinät, fariinisokeri, kaneli ja maustepippuri keskenään ja ripottele ¾ sekoituksesta katafin päälle,
- Painele päälle ja painele viimeiset 1/3 katafista ja paista 30 minuuttia, kunnes se on kultaista.
- Heti kun kunafa-pannu on otettu uunista, valuta kokonaisuus sitruunasiirapilla ja anna seistä.
- Kun pannu on täysin jäähtynyt, käännä kunafa tarjottimelle ja lisää päälle loput pähkinäseoksesta.
- Tarjoile huoneenlämpöisenä tai kevyesti lämpimänä.