Není to tak dávno, co bylo židovské jídlo novinkou, komfortním jídlem starších generací. Doba rozkvětu jidiš komedií v Catskills je dávno pryč a pro mnoho mladých Židů bylo židovské jídlo – zejména aškenázské – pouze něčím, co se jedlo o svátcích nebo při návštěvě bubbe.
V posledních několika letech jsme však svědky oživení židovské kuchyně po celé zemi. V roce 2017 jsme byli svědky otevření mnoha skvělých moderních židovských restaurací. A v návaznosti na to byl rok 2018 pro milovníky židovského jídla po celé zemi neuvěřitelným rokem.
Tady je seznam některých nejzajímavějších židovských restaurací, které byly otevřeny v roce 2018.
Safta
Denver, Colorado
Safta, kterou do Mile High City přivedl šéfkuchař Alon Shaya, držitel ceny Jamese Bearda, se pohybuje na tenké hranici mezi izraelskou klasikou a moderním food-pornem. Lahodný hummus se podává doplněný o žloutkové vejce na měkko, které je hodné Instagramu – nebo o „ménage à traif“ se sladkým, zakázaným masem z modrého kraba. Nabídka je ještě bohatší: Safta podává kibbeh nayeh s malawach („jehněčí tatarák a křupavý jemenský chléb“), kachní polévku z macesových kuliček, a dokonce i kaviár a bramborové lupínky. Safta je sice příliš drahá na to, abyste si tu mohli denně dopřávat izraelské jídlo (sendvič s řízkem vás vyjde na 17 dolarů před zaplacením daně a spropitného), ale je to ideální místo na oslavu zvláštních příležitostí s přáteli, kteří rádi dobře jedí a pijí Arak. www.eatwithsafta.com
Call Your Mother
Washington, DC
DC Call Your Mother oslavuje a přijímá rozdíly mezi židovským a židovským jídlem. Nedělá jim problém smíchat bůček se sýrem a připravit židovský Philly Cheesesteak nebo zkombinovat pastrami a křupavou rýži, no… pastrami s křupavou rýží. Zakladatel Andrew Dana a argentinská šéfkuchařka Daniela Moreirra dokonce nabízejí jihoamerickou matzah ball sopa („¡che matzo-boludo!“), o které přísahají, že je připravena podle „receptu vaší jihoamerické babičky“. Přes den je restaurace Call Your Mother otevřená pro veřejnost, ale v noci se mění na polosoukromou večeři. Za 62 dolarů můžete získat místo v Supper Clubu – noční společné večeři s tématy, jako jsou domácí těstoviny, Shirleyho bůček a McMamma’s: Gourmet Fast. Food. www.callyourmotherdeli.com
Kish-Kash
New York, New York
Kish-Kash je nejnovější koncept restaurace izraelské šéfkuchařky Einat Admony. Restaurace nabízí lákavá jídla z části židovského světa za aškenázským obzorem. Kish-Kash podává domácí kuskus s různými společníky, jako je kuřecí tagine (podávaný s olivami a omáčkou ze tří citronů), chraime (pikantní dušená ryba, oblíbený sefardský pokrm), dušená krátká žebra, a dokonce i mafroum (tuniské plněné brambory). Za příplatek si k jídlu můžete dát některou ze tří robustních severoafrických omáček a pomazánek. Než řeknete dayenu, nezapomeňte na jejich hummus, který se podává s požitkářsky velkým plátkem chaly. https://www.kishkashnyc.com
Žitná společnost
Denver, Colorado
Pro židovské jídlo v Denveru to bylo několik vzrušujících let; všudypřítomnost Rosenberg’s Bagels vzala město útokem a společnost Leven Deli Co. okouzlila Denverčany svým novým pojetím toho, co to znamená být lahůdkářem. Ale lidé z Rye Society tu byli ještě předtím, než se všichni tito lidé přestěhovali do Colorada. Majitel Rye Society Jerod Rosen je členem Mile-Chai Clubu už ve třetí generaci. V malém prostoru severně od centra města nabízí Rye Society klasiku, která se drží při zemi a je dost dobrá na to, aby si i ten nejzarytější jedlík rád došel na druhý konec města pro sendvič a domácí rugelach tety Cindy. www.ryesociety.com
Larder Delicatessen & Bakery
Cleveland, Ohio
Larder Delicatessen & Bakery je víc než jen restaurace; je to útočiště experimentů a učení. Larder vytváří most mezi milovníky židovského jídla a kulinářskými šprty. V jídelním lístku se hojně využívá koji – vláknitá houba (alias plíseň), která je v japonské kuchyni všudypřítomná a používá se například k výrobě misa a sójové omáčky – k přípravě mnoha pokrmů včetně pastrami, které má možná větší pikantní hloubku, než jste si mysleli. Kromě toho, že Larder nabízí vynikající jídlo, se také snaží budovat kulinářskou komunitu kolem sebe. Nabízejí kurzy od krmení po fermentaci a další. Pokud jste v Clevelandu a chcete si rozšířit své kulinářské znalosti, jednejte rychle, kurzy se rychle plní. https://larderdb.com
Daughter’s Deli
Los Angeles, Kalifornie
Daughter’s Deli je restaurace, která je dítětem slavné losangeleské restaurace Langer’s Deli, a to doslova. Majitelem restaurace Daughter’s je Trisha Langer. Většina restauratérů si lahůdkářství osvojila, ale Langerová se v něm narodila. Na rozdíl od ostatních podniků na tomto seznamu se Daughter’s nesnaží vynalézat nový žánr – nejobvyklejší věcí, kterou podávají, je grilovaný sýr na challe (což zní nevýslovně rozkošně). Jídelní lístek se soustředí na krátký seznam klasických pokrmů, z nichž každý má jasný záměr a smysl pro detail. Ať už se chystáte na malý salát ze síha a bagel, nebo na hovězí na žitě, po letmém pohledu do Daughter’s Deli víte, že jste v dobrých rukou. www.daughtersdeli.com
.