Het lijkt nog niet zo lang geleden dat joods eten een noviteit was, het troosteten van oudere generaties. De hoogtijdagen van Jiddische komedie in de Catskills zijn al lang voorbij en voor veel jonge Joden was Joods eten – vooral Asjkenazisch eten – alleen iets dat je at op feestdagen of wanneer je bubbe bezocht.

In de afgelopen jaren hebben we echter een heropleving van Joods eten in het hele land gezien. In 2017 zagen we de openingen van veel prachtige moderne Joodse restaurants. En, in navolging daarvan, was 2018 een ongelooflijk jaar voor liefhebbers van joods eten in het hele land.

Hier is een lijst met enkele van de meest opwindende joodse restaurants die in 2018 zijn geopend.

Safta

Denver, Colorado

Gebracht naar de Mile High city door James Beard Award-winnende chef-kok, Alon Shaya, Safta tenen de dunne lijn tussen Israëlische klassiekers en moderne food-porno. Heerlijke hummus wordt geserveerd met een Instagram-waardige, yolky zacht gekookt ei – of verrukt door een “ménage à traif” met zoete, verboden blauwe krab vlees. Het menu wordt nog chiquer: Safta serveert kibbeh nayeh met malawach (“lamstartaar en knapperig Jemenitisch platbrood”), eendenmatzahbalsoep, en zelfs kaviaar en aardappelchips. Hoewel Safta te duur is om je dagelijkse Israëlische voedselkriebels te stillen (een broodje schnitzel kost je $17 vóór belastingen en fooi), is het de perfecte plek om speciale gelegenheden te vieren met vrienden die graag goed eten en Arak drinken. www.eatwithsafta.com

Call Your Mother

Washington, DC

Call Your Mother in DC viert en omarmt de verschillen tussen Joods en Joods eten. Ze hebben er geen moeite mee om brisket en kaas te mixen voor een Joods Philly Cheesesteak, of pastrami en krokante rijst te combineren voor, nou ja… pastrami krokante rijst. Oprichter Andrew Dana en de Argentijnse chef-kok Daniela Moreirra bieden zelfs een Zuid-Amerikaanse matzah bal sopa (“¡che matzo-boludo!”) aan, waarvan ze zweren dat het gemaakt is volgens “het recept van je Zuid-Amerikaanse grootmoeder”. Overdag is Call Your Mother open voor het publiek, maar ’s avonds verandert het restaurant in een semi-privé dinerparty. Voor $62 kun je plaatsnemen in de Supper Club – een nachtelijk gezamenlijk diner met thema’s als huisgemaakte pasta, Shirley’s brisket, en McMamma’s: Gourmet Fast. Food. www.callyourmotherdeli.com

Kish-Kash

New York, New York

Kish-Kash is het nieuwste conceptrestaurant van de Israëlische chef-kok Einat Admony. Het restaurant serveert verleidelijk eten uit een deel van de Joodse wereld voorbij de Ashkenazische horizon. Kish-Kash serveert huisgemaakte couscous met een verscheidenheid aan metgezellen zoals kip tajine (geserveerd met olijven en een drie citroensaus), chraime (pittige visstoofpot, een Sefardische favoriet), gestoofde korte ribben, en zelfs mafroum (een Tunesische gevulde aardappel). Voor een paar dollar extra kunnen gerechten worden geserveerd met een van de drie robuuste Noord-Afrikaanse sauzen en smeersels. Voordat je dayenu zegt, vergeet dan niet hun hummus, geserveerd met een heerlijk groot stuk challah. https://www.kishkashnyc.com

Rye Society

Denver, Colorado

Het zijn een paar spannende jaren geweest voor Joods eten in Denver; de alomtegenwoordigheid van Rosenberg’s Bagels heeft de stad stormenderhand veroverd en Leven Deli Co. charmeert Denverites met zijn nieuwe kijk op wat het betekent om een delicatessenzaak te zijn. Maar de mensen van Rye Society waren er al voordat al die andere jongens zelfs maar naar Colorado verhuisden. De eigenaar van Rye Society, Jerod Rosen, is een derde-generatielid van de Mile-Chai Club. Vanuit een kleine ruimte ten noorden van het centrum serveert Rye Society nuchtere, verrukkelijke klassiekers die goed genoeg zijn om zelfs de meest kwebbelende eter blij te maken dat hij naar de andere kant van de stad gaat voor een sandwich en de zelfgemaakte rugelach van tante Cindy. www.ryesociety.com

Larder Delicatessen & Bakkerij

Cleveland, Ohio

Larder Delicatessen & Bakkerij is meer dan alleen een restaurant; het is een toevluchtsoord voor experimenteren en leren. Larder slaat een brug tussen joodse fijnproevers en food nerds. Op het menu wordt veel gebruik gemaakt van koji – een schimmel die alomtegenwoordig is in de Japanse keuken en gebruikt wordt om dingen als miso en sojasaus te maken – om veel gerechten te maken, waaronder pastrami die misschien wel een hartige diepte heeft die je niet voor mogelijk had gehouden. Naast het serveren van uitstekend eten, werkt Larder ook aan het opbouwen van de culinaire gemeenschap om hen heen. Ze bieden lessen aan van foerageren tot fermentatie en nog veel meer. Als je in Cleveland bent en je culinaire kennis wilt uitbreiden, reageer dan snel, want de lessen zijn snel volgeboekt. https://larderdb.com

Daughter’s Deli

Los Angeles, California

Daughter’s Deli is het restaurantkind van L.A.’s beroemde Langer’s Deli, letterlijk. Daughter’s is eigendom van Trisha Langer. De meeste restauranthouders hebben de delicatessenzaak overgenomen, maar Langer is erin geboren. In tegenstelling tot de andere plaatsen op deze lijst, besteedt Daughter’s geen energie aan het opnieuw uitvinden van het genre – het meest bizarre dat ze serveren is gegrilde kaas op challah (wat onuitsprekelijk verrukkelijk klinkt). Het menu concentreert zich op een korte lijst van no-nonsense klassiekers, elk met een duidelijke bedoeling en oog voor detail. Of je nu gaat voor een kleine witvissalade en een bagel of voor corned beef op rogge, na een snelle blik op Daughter’s Deli weet je dat je in goede handen bent. www.daughtersdeli.com