Parece não faz muito tempo que a comida judaica era uma novidade, a comida de conforto das gerações mais velhas. O auge da comédia Yiddish nas Catskills já se foi há muito tempo e para muitos jovens judeus, a comida judaica – especialmente Ashkenazi – era apenas algo que se comia nas férias ou quando se visitava o bubbe.
Nos últimos anos, no entanto, temos visto um ressurgimento da comida judaica em todo o país. Em 2017 vimos as inaugurações de muitos restaurantes judeus modernos e maravilhosos. E, seguindo o fato, 2018 foi um ano incrível para os amantes da comida judaica em todo o país.
Aqui está uma lista de alguns dos mais excitantes restaurantes judeus que abriram em 2018.
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>Safta
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Denver, Colorado
Trazido para a cidade de Mile High pelo chef ganhador do prêmio James Beard, Alon Shaya, Safta, toes a linha tênue entre os clássicos israelenses e os porcos da comida moderna. Delicioso hummus é servido com um ovo cozido, digno de Instagram – ou arrebatado por um “ménage à traif” com carne de caranguejo azul doce e proibida. O menu fica ainda mais extravagante: A Safta serve kibbeh nayeh com malawach (“lamb tartare e crocante pão achatado iemenita”), sopa de bola de matzah de pato, e até caviar e batatas fritas. Enquanto Safta é muito caro para coçar sua comichão diária de comida israelense (um sanduíche de schnitzel lhe dará $17 antes de impostos e gorjeta), é o lugar perfeito para celebrar ocasiões especiais com amigos que adoram comer bem e beber Arak. www.eatwithsafta.com
Chame Sua Mãe
Washington, DC
DC’s Call Your Mother celebra e abraça as diferenças entre a comida judaica e judaica. Eles não têm nenhum problema em misturar brisket e queijo para um Philly Cheesesteak judeu, ou combinar pastrami e arroz crocante para, bem… arroz crocante de pastrami. O fundador Andrew Dana e a chefe chef argentina Daniela Moreirra até oferecem uma sopa de bola de matzah sul-americana (“¡che matzo-boludo!”) que eles juram ser fiel à “receita da sua avó sul-americana”. Durante o dia, Call Your Mother está aberto ao público, mas à noite o restaurante se transforma em um jantar semi-privado. Por 62 dólares você pode conseguir um lugar no Supper Club – um jantar comunitário noturno com temas como massa caseira, brisket da Shirley e McMamma’s: Gourmet Fast. Comida. www.callyourmotherdeli.com
Kish-Kash
New York, New York
Kish-Kash é o mais novo restaurante conceito do chef israelense, Einat Admony. O restaurante serve comida sedutora de uma parte do mundo judeu além do horizonte Ashkenazi. O Kish-Kash serve cuscuz caseiro com uma variedade de companheiros como tagine de frango (servido com azeitonas e um molho de três limões), chraime (guisado de peixe picante, um favorito sefárdico), costeletas curtas braseadas, e até mafroum (uma batata recheada tunisiana). Por alguns dólares extra, os pratos podem vir com qualquer um dos três robustos molhos e pastas de barrar norte-africanos. Antes de dizer dayenu, não se esqueça do seu hummus, servido com uma fatia indulgentemente grande de challah. https://www.kishkashnyc.com
Sociedade do Centeio
Denver, Colorado
>Foi um ano emocionante para a comida judaica em Denver; a ubiquidade dos Bagels de Rosenberg tomou a cidade de assalto e a Leven Deli Co. é encantadora Denverites com a sua nova tomada do que significa ser uma charcutaria. Mas o pessoal da Rye Society já andava por aí antes mesmo de todos estes outros tipos se mudarem para o Colorado. O dono da Rye Society, Jerod Rosen, é um membro da terceira geração do Clube Mile-Chai. De um pequeno espaço a norte do centro da cidade, a Rye Society serve clássicos de água na boca, suficientemente bons para fazer até os comedores de kvetchiest felizes de comer um sanduíche na cidade e um pouco do rugelach caseiro da tia Cindy. www.ryesociety.com
Larder Delicatessen &Padaria
Cleveland, Ohio
Larder Delicatessen &Padaria é mais do que apenas um restaurante; é um santuário de experimentação e aprendizagem. A despensa cria uma ponte entre os amantes da comida judaica e os totós da comida. O menu apresenta o uso pesado do koji – fungo filamentoso (AKA mold) ubíquo na cozinha japonesa usado para fazer coisas como miso e molho de soja – para fazer muitos pratos, incluindo pastrami que pode muito bem ter uma profundidade salgada além de qualquer coisa que você pensou ser possível. Além de servir comida excepcional, Larder também trabalha para construir a comunidade culinária ao seu redor. Eles oferecem aulas desde a forragem até a fermentação e mais além. Se você está em Cleveland e quer expandir seus conhecimentos culinários, aja rápido, as aulas se enchem rapidamente. https://larderdb.com
Daughter’s Deli
Los Angeles, Califórnia
Daughter’s Deli é a criança do restaurante do famoso Langer’s Deli de L.A., literalmente. A Filha é propriedade de Trisha Langer. A maioria dos restaurantes adoptou a charcutaria, mas a Langer nasceu dentro dela. Ao contrário dos outros lugares desta lista, a Daughter’s não gasta energia a tentar reinventar o género – a coisa mais estranha que servem é o queijo grelhado em challah (que soa incrivelmente delicioso). O menu concentra-se numa pequena lista de clássicos sem sentido, cada um com clara intenção e olho para os detalhes. Quer vá para uma pequena salada de peixe branco e um pãozinho ou um bife de centeio, depois de uma rápida olhada no Daughter’s Deli, você sabe que está em boas mãos. www.daughtersdeli.com