Det er vist ikke så længe siden, at jødisk mad var en nyhed, en trøstespise for ældre generationer. Den jødiske komedies storhedstid i Catskills er for længst forbi, og for mange unge jøder var jødisk mad – især ashkenazisk mad – kun noget, man spiste på helligdage eller når man besøgte bubbe.
I de seneste par år har vi dog set en genopblomstring af jødisk mad i hele landet. I 2017 så vi åbningerne af mange vidunderlige moderne jødiske restauranter. Og i forlængelse heraf var 2018 et utroligt år for jødiske madelskere over hele landet.
Her er en liste over nogle af de mest spændende jødiske restauranter, der åbnede i 2018.
Safta
Denver, Colorado
Safta er bragt til Mile High City af den James Beard Award-vindende kok Alon Shaya og går på den tynde linje mellem israelske klassikere og moderne mad-porno. Den lækre hummus serveres toppet med et Instagram-værdigt, blødkogt æg – eller som en “ménage à traif” med sødt, forbudt blåkrabbekød. Menuen bliver endnu mere finere: Safta serverer kibbeh nayeh med malawach (“lammetatar og sprødt yemenitisk fladbrød”), andematzah-bollesuppe og endda kaviar og kartoffelchips. Selv om Safta er for dyrt til at kradse din daglige israelske madkløe (en schnitzel-sandwich koster 17 dollars før skat og drikkepenge), er det det det perfekte sted at fejre særlige lejligheder med venner, der elsker at spise godt og drikke Arak. www.eatwithsafta.com
Call Your Mother
Washington, DC
DC’s Call Your Mother fejrer og omfavner forskellene mellem jødisk og jødisk mad. De har ingen problemer med at blande brisket og ost til en jødisk Philly Cheesesteak eller kombinere pastrami og sprøde ris til, ja … pastrami crispy rice. Grundlægger Andrew Dana og den argentinske køkkenchef Daniela Moreirra tilbyder endda en sydamerikansk matzahballsopa (“¡che matzo-boludo!”), som de sværger er lavet tro mod “din sydamerikanske bedstemors opskrift”. Om dagen er Call Your Mother åben for offentligheden, men om aftenen forvandler restauranten sig til et halvprivat middagsselskab. For 62 dollars kan du få en plads i Supper Club – en natlig fælles middag med temaer som hjemmelavet pasta, Shirley’s brisket og McMamma’s: Gourmet Fast. Food. www.callyourmotherdeli.com
Kish-Kash
New York, New York
Kish-Kash er den nyeste konceptrestaurant fra den israelske kok Einat Admony. Restauranten serverer fristende mad fra en del af den jødiske verden uden for den ashkenaziske horisont. Kish-Kash serverer hjemmelavet couscous med en række forskellige ledsagere som kyllingetagine (serveret med oliven og en sauce med tre citroner), chraime (krydret fiskegryde, en sefardisk favorit), braiseret short ribs og endda mafroum (en tunesisk fyldte kartoffel). For et par ekstra penge kan retterne serveres med en af tre kraftige nordafrikanske saucer og pålæg. Før du siger dayenu, må du ikke glemme deres hummus, der serveres med en overbærende stor skive challah. https://www.kishkashnyc.com
Rye Society
Denver, Colorado
Det har været nogle spændende år for jødisk mad i Denver; Rosenberg’s Bagels har taget byen med storm, og Leven Deli Co. charmerer Denveritterne med sit nye bud på, hvad det vil sige at være en deli. Men folkene hos Rye Society har eksisteret, før alle disse andre fyre overhovedet flyttede til Colorado. Ejeren af Rye Society, Jerod Rosen, er tredje generation af Mile-Chai Club-medlemmer. I et lille lokale nord for centrum af byen serverer Rye Society jordnære, lækre klassikere, der er gode nok til at gøre selv den mest næsvise spiser glad for at køre tværs over byen for at få en sandwich og noget af tante Cindys hjemmelavede rugelach. www.ryesociety.com
Larder Delicatessen & Bakery
Cleveland, Ohio
Larder Delicatessen & Bakery er mere end blot en restaurant; det er et fristed for eksperimenter og læring. Larder skaber en bro mellem jødiske madelskere og madnørder. På menuen er der stor brug af koji – en trådformet svamp (også kaldet skimmelsvamp), der er allestedsnærværende i det japanske køkken og bruges til at lave ting som miso og sojasovs – til at lave mange retter, herunder pastrami, som måske har en smagsmæssig dybde, der overgår alt, hvad du troede var muligt. Ud over at servere fremragende mad arbejder Larder også på at opbygge det kulinariske fællesskab omkring dem. De tilbyder kurser i alt fra fouragering til fermentering og videre. Hvis du er i Cleveland og ønsker at udvide din kulinariske viden, skal du handle hurtigt, for kurserne bliver hurtigt fyldt op. https://larderdb.com
Daughter’s Deli
Los Angeles, Californien
Daughter’s Deli er restaurantbarnet af L.A.’s berømte Langer’s Deli, bogstaveligt talt. Daughter’s er ejet af Trisha Langer. De fleste restauratører adopterede deli’en, men Langer blev født ind i den. I modsætning til de andre steder på denne liste bruger Daughter’s ikke energi på at genopfinde genren – det mest aparte, de serverer, er grillet ost på challah (hvilket lyder ubeskriveligt dejligt). Menuen fokuserer på en kort liste af no-nonsense-klassikere, som hver især har en klar hensigt og øje for detaljerne. Uanset om du er til en lille hvidfiskesalat og en bagel eller noget corned beef på rugbrød, ved du efter et hurtigt kig på Daughter’s Deli, at du er i gode hænder. www.daughtersdeli.com