Il semble qu’il n’y a pas si longtemps, la nourriture juive était une nouveauté, la nourriture réconfortante des générations plus anciennes. L’apogée de la comédie yiddish dans les Catskills est révolue depuis longtemps et pour de nombreux jeunes Juifs, la nourriture juive – en particulier la nourriture ashkénaze – n’était que quelque chose que vous mangiez pendant les vacances ou lorsque vous rendiez visite à bubbe.

Cependant, ces dernières années, nous avons assisté à une résurgence de la nourriture juive à travers le pays. En 2017, nous avons vu l’ouverture de nombreux merveilleux restaurants juifs modernes. Et, dans la foulée, 2018 a été une année incroyable pour les amateurs de nourriture juive à travers le pays.

Voici une liste de certains des restaurants juifs les plus excitants qui ont ouvert en 2018.

Safta

Denver, Colorado

Apporté à la Mile High city par le chef lauréat du James Beard Award, Alon Shaya, Safta se situe sur la fine ligne entre les classiques israéliens et le food-porn moderne. Le délicieux houmous est servi garni d’un œuf à la coque jaune, digne d’Instagram, ou ravit par un « ménage à traif » avec de la chair de crabe bleu interdite et sucrée. Le menu est encore plus raffiné : Safta sert du kibbeh nayeh avec du malawach (« tartare d’agneau et pain plat yéménite croustillant »), de la soupe de boulettes de matzah au canard, et même du caviar et des chips. Bien que le Safta soit trop cher pour répondre à votre besoin quotidien de nourriture israélienne (un sandwich schnitzel vous coûtera 17 $ avant taxes et pourboire), c’est l’endroit idéal pour célébrer des occasions spéciales avec des amis qui aiment bien manger et boire de l’Arak. www.eatwithsafta.com

Call Your Mother

Washington, DC

Le Call Your Mother de DC célèbre et embrasse les différences entre la nourriture juive et juive. Ils n’ont aucun problème à mélanger de la poitrine et du fromage pour un Philly Cheesesteak juif, ou à combiner du pastrami et du riz croustillant pour, eh bien… du pastrami croustillant. Le fondateur Andrew Dana et la chef argentine Daniela Moreirra proposent même une sopa de boules de matzah sud-américaine (« ¡che matzo-boludo ! ») qu’ils jurent être faite selon « la recette de votre grand-mère sud-américaine ». Pendant la journée, Call Your Mother est ouvert au public, mais le soir, le restaurant se transforme en un dîner semi-privé. Pour 62 dollars, vous pouvez obtenir une place au Supper Club – un dîner commun nocturne avec des thèmes comme les pâtes maison, la poitrine de bœuf de Shirley et McMamma’s : Gourmet Fast. Food. www.callyourmotherdeli.com

Kish-Kash

New York, New York

Kish-Kash est le tout nouveau concept de restaurant du chef israélien, Einat Admony. Le restaurant sert une nourriture alléchante provenant d’une partie du monde juif au-delà de l’horizon ashkénaze. Kish-Kash sert un couscous fait maison accompagné de divers plats comme le tajine de poulet (servi avec des olives et une sauce aux trois citrons), le chraime (ragoût de poisson épicé, un favori des séfarades), les côtes courtes braisées et même le mafroum (une pomme de terre tunisienne farcie). Pour quelques dollars de plus, les plats peuvent être accompagnés de l’une des trois sauces et tartinades nord-africaines. Avant de dire dayenu, n’oubliez pas leur houmous, servi avec une tranche de challah indulgemment grande. https://www.kishkashnyc.com

Rye Society

Denver, Colorado

Ces dernières années ont été passionnantes pour la nourriture juive à Denver ; l’omniprésence de Rosenberg’s Bagels a pris la ville d’assaut et Leven Deli Co. charme les Denverites avec sa nouvelle vision de ce que signifie être une charcuterie. Mais les gens de Rye Society étaient là avant même que tous ces autres types ne s’installent dans le Colorado. Le propriétaire de Rye Society, Jerod Rosen, est un membre de la troisième génération du Mile-Chai Club. Dans un petit local situé au nord du centre-ville, Rye Society sert des plats classiques et appétissants, suffisamment bons pour que même les plus grognons soient heureux de traverser la ville pour un sandwich et un peu de rugelach maison de tante Cindy. www.ryesociety.com

Larder Delicatessen & Bakery

Cleveland, Ohio

Larder Delicatessen & Bakery est plus qu’un simple restaurant ; c’est un sanctuaire d’expérimentation et d’apprentissage. Larder crée un pont entre les amateurs de nourriture juive et les nerds de la nourriture. Le menu fait un usage intensif du koji – champignon filamenteux (alias moisissure) omniprésent dans la cuisine japonaise et utilisé pour fabriquer des produits comme le miso et la sauce soja – pour préparer de nombreux plats, y compris le pastrami qui pourrait bien avoir une profondeur savoureuse au-delà de ce que vous pensiez possible. En plus de servir des plats exceptionnels, Larder s’efforce de développer la communauté culinaire qui l’entoure. Il propose des cours allant de la recherche de nourriture à la fermentation et plus encore. Si vous êtes à Cleveland et que vous voulez élargir vos connaissances culinaires, agissez vite, les classes se remplissent rapidement. https://larderdb.com

Daughter’s Deli

Los Angeles, Californie

Daughter’s Deli est le restaurant enfant du célèbre Langer’s Deli de L.A., littéralement. Daughter’s est la propriété de Trisha Langer. La plupart des restaurateurs ont adopté la charcuterie, mais Langer est née dedans. Contrairement aux autres établissements de cette liste, Daughter’s ne cherche pas à réinventer le genre – le plat le plus excentrique qu’il sert est un fromage grillé sur du pain de challah (ce qui semble incroyablement délicieux). Le menu se concentre sur une courte liste de classiques, chacun avec une intention claire et le souci du détail. Que vous ayez envie d’une petite salade de corégone et d’un bagel ou d’un corned-beef sur du seigle, après un rapide coup d’œil au Daughter’s Deli, vous savez que vous êtes entre de bonnes mains. www.daughtersdeli.com