Det verkar inte så länge sedan judisk mat var en nyhet, tröstmat för äldre generationer. Den jiddiska komedins storhetstid i Catskills är sedan länge förbi och för många unga judar var judisk mat – särskilt ashkenazisk mat – bara något man åt på helgdagar eller när man besökte bubbe.
Under de senaste åren har vi dock sett ett återupplivande av judisk mat över hela landet. Under 2017 såg vi öppnandet av många underbara moderna judiska restauranger. Och efter detta var 2018 ett otroligt år för judiska matälskare över hela landet.
Här är en lista över några av de mest spännande judiska restaurangerna som öppnade 2018.
Safta
Denver, Colorado
Fört till Mile High City av den James Beard Award-belönade kocken Alon Shaya, Safta går den tunna linjen mellan israeliska klassiker och modern matporr. Läcker hummus serveras toppad med ett Instagram-värdigt, yolky mjukkokta ägg – eller förtrollad av en ”ménage à traif” med sött, förbjudet blåkrabbkött. Menyn blir ännu finare: Safta serverar kibbeh nayeh med malawach (”lammtartar och krispiga jemenitiska plattbröd”), anka-matzahbollssoppa och till och med kaviar och potatischips. Safta är för dyrt för att skrapa din dagliga israeliska matlusta (en schnitzelmacka kostar 17 dollar före skatt och dricks), men det är det perfekta stället för att fira speciella tillfällen med vänner som älskar att äta gott och dricka Arak. www.eatwithsafta.com
Call Your Mother
Washington, DC
DC:s Call Your Mother firar och omfamnar skillnaderna mellan judisk och judisk mat. De har inga problem med att blanda brisket och ost till en judisk Philly Cheesesteak, eller att kombinera pastrami och krispigt ris till, ja… pastrami krispigt ris. Grundaren Andrew Dana och den argentinska köksmästaren Daniela Moreirra erbjuder till och med en sydamerikansk sopa med matzahbollar (”¡che matzo-boludo!”) som de svär på är gjord enligt ”din sydamerikanska mormors recept”. Under dagen är Call Your Mother öppen för allmänheten, men på kvällen förvandlas restaurangen till en halvprivat middagsbjudning. För 62 dollar kan du få en plats på Supper Club – en nattlig gemensam middag med teman som hemlagad pasta, Shirleys brisket och McMammas: Gourmet Fast. Food. www.callyourmotherdeli.com
Kish-Kash
New York, New York
Kish-Kash är den nyaste konceptrestaurangen från den israeliska kocken Einat Admony. Restaurangen serverar lockande mat från en del av den judiska världen bortom den ashkenaziska horisonten. Kish-Kash serverar hemlagad couscous med en mängd olika tillbehör som kycklingtagine (som serveras med oliver och en sås med tre citroner), chraime (kryddig fiskgryta, en sefardisk favorit), bräserade revbensspjäll och till och med mafroum (en tunisisk fylld potatis). För några extra dollar kan rätterna serveras med någon av tre robusta nordafrikanska såser och pålägg. Innan du säger dayenu får du inte glömma deras hummus, som serveras med en överdrivet stor skiva challah. https://www.kishkashnyc.com
Rye Society
Denver, Colorado
Det har varit några spännande år för judisk mat i Denver; Rosenberg’s Bagels har tagit staden med storm och Leven Deli Co. charmar Denveriterna med sin nya syn på vad det innebär att vara en deli. Men folket på Rye Society har funnits innan alla dessa andra killar ens flyttade till Colorado. Rye Society-ägaren Jerod Rosen är tredje generationens medlem av Mile-Chai Club. I en liten lokal norr om centrum serverar Rye Society jordnära, läckra klassiker som är tillräckligt bra för att få även den mest kvetchiga ätaren att bli glad över att åka till andra sidan stan för att äta en smörgås och lite av moster Cindys hemgjorda rugelach. www.ryesociety.com
Larder Delicatessen & Bakery
Cleveland, Ohio
Larder Delicatessen & Bakery är mer än bara en restaurang; det är en fristad för experiment och lärande. Larder skapar en bro mellan judiska matälskare och matnördar. På menyn används mycket koji – en trådformig svamp (även kallad mögel) som är allestädes närvarande i det japanska köket och som används för att tillverka saker som miso och sojasås – för att göra många rätter, inklusive pastrami, som mycket väl kan ha ett smakrikt djup som du inte trodde var möjligt. Förutom att servera enastående mat arbetar Larder också för att bygga upp den kulinariska gemenskapen runt omkring dem. De erbjuder kurser om allt från födosök till jäsning och mer därtill. Om du befinner dig i Cleveland och vill utöka dina kulinariska kunskaper ska du agera snabbt, klasserna fylls snabbt. https://larderdb.com
Daughter’s Deli
Los Angeles, Kalifornien
Daughter’s Deli är restaurangbarnet till L.A:s berömda Langer’s Deli, bokstavligen. Daughter’s ägs av Trisha Langer. De flesta restauratörer adopterade delikatessbutiken, men Langer föddes in i den. Till skillnad från de andra ställena på den här listan lägger Daughter’s inte energi på att försöka återuppfinna genren – det mest udda de serverar är grillad ost på challah (vilket låter outsägligt härligt). Menyn fokuserar på en kort lista av no-nonsense-klassiker, var och en med tydlig avsikt och öga för detaljer. Oavsett om du är ute efter en liten siksallad och en bagel eller lite corned beef på rågbröd, så vet du efter en snabb titt på Daughter’s Deli att du är i goda händer. www.daughtersdeli.com