Scurt istoric al Kunafa
Kunafa este un desert arab bine cunoscut. Este un produs de patiserie cu brânză înmuiată în sirop. Unii spun că datează din Imperiul Otoman, alții spun că originea sa este din Turcia, Palestina, Egipt sau Grecia ( a se vedea nota editorului de mai jos ). Ei bine, oricare ar fi adevărata sa origine, este un favorit al multor regiuni. Majoritatea limbilor din zona mediteraneană și din Orientul Mijlociu au un nume pentru acest desert, fie că este vorba de Kanafeh, Kanafe, Knafeh, Knafe, Kunafa sau Kunafah. Făcut în mod tradițional din tăiței foarte subțiri din făină de semolă, Katafi pe care îl folosim în rețetă este un aluat phyllo mărunțit care se crocantează bine și se bea în siropul greu, la fel ca o baklava.
Comandă Kataifi aici
Kunafa este practic același lucru ca și Knafeh, care este un Cheesecake libanez. Ambele au o bază de ricotta și katafi cu nuci și condimente. Ambele folosesc apă florală pentru aromatizare. Unor persoane nu le place gustul lucrurilor florale, cum ar fi trandafirul și lavanda. Dacă acesta este cazul, vă rugăm, prin toate mijloacele, să le lăsați deoparte. Sunt subtile și încântătoare, dar știți ce vă place, așa că mergeți cu ele.
Kunafa este servită în mod tradițional pe tot parcursul anului, legenda spune că a fost creată în Egipt cu sute de ani în urmă pentru a menține oamenii sătui în timpul postului din timpul observanței religioase. Din nou, cunoaștem adevărata origine? Nu, s-ar putea să fie cuvinte de luptă pentru unii, dar asta e.
Nu uitați să încercați acest minunat deliciu turcesc
Rețeta Kunafa „Dulce ca un deliciu turcesc”
Îmi place Kunafa mea după o masă simplă de Koobideh sau Ghormeh Sabzi. Serviți Kunafa alături de o băutură caldă și încă câteva nuci pentru a le sparge. Este cel mai bun când este servit cu înghețată de vanilie sau cremă turcească.
Facerea kunafa este distractivă. Cei care încep pentru prima dată vor avea dificultăți în a aduna ingredientele. Așa că vă recomand Kunafa gata preparată de mai jos, de la firma Seyidoglu. Tot ce trebuie să faceți este să o stropiți cu sirop de zahăr după ce o coaceți. Seyidoglu este unul dintre cei mai populari producători de deserturi tradiționale turcești și am fost surprins să văd că au un birou în SUA.
Kunafa gata preparată pentru începători
Nota editorului: Kunafa și Knafeh sunt același desert. Diferența apare din cauza ortografiei în lumea occidentală. Kunafa este o pronunție mai bună. Deși are mici diferențe pentru ingrediente, instrucțiunile de preparare sunt aproape identice. Kunafa ( se pronunță Kunefe și, de asemenea, „katafi” se pronunță „kadayif” în Turcia ) se gătește în Turcia, Siria, Liban, Irak și alte câteva țări vecine în mod tradițional. Grecia a adoptat Kunafa și Baklava din Turcia. De fapt, nici acesta nu este un desert arab, ci într-adevăr un desert mesopotamian care datează de câteva milenii. Acest lucru nu schimbă cu nimic faptul că astăzi este cel mai bine gătit în Turcia, în special în regiunea Antakya.
Pentru cei care se află în lumea mistică a bucătăriilor din Orientul Mijlociu, recomand cu căldură cărțile de mai jos. Sultan’s Kitchen a fost scrisă de un renumit bucătar local din Turcia, iar Sahtein este scrisă de Detroit Arab Women Union. Ambele sunt lecturi interesante și pline de rețete unice pe care le veți îndrăgi cu siguranță.
Cartea de bucate turcească Rețete de mâncare arabă
Rețeta Kunafa
.
Ingrediente
- 4 linguri de unt, topite
- Katafi (aluat phyllo mărunțit)
- 1 cană de zahăr granulat
- 1 cană de apă
- 1 lămâie, stoarsă
- 1 linguriță de apă de trandafiri
- 1 lingură de lapte
- 8 oz de brânză ricotta
- 1/3 cană de fistic, tocat fin
- 2 linguri de nuci, tocate mărunt
- 2 linguri de zahăr brun
- ½ linguriță de scorțișoară
- Un vârf de cuțit de allspice
Instrucțiuni
- Într-o oală mică cu fundul gros, aduceți la fierbere apa, zahărul granulat și sucul de lămâie timp de 10 minute sau până când consistența este ca un sirop.
- Încălziți un cuptor la 350F.
- Într-un castron mare, scuturați katafi pentru a se desprinde și acoperiți cu unt topit.
- Încingeți o tavă de copt de 9×11 și presați 1/3 din katafi pe fund.
- Mixați brânza ricotta cu apă de trandafiri și lapte pentru a o face mai cremoasă.
- Încingeți katafi din tavă cu bucăți de ricotta și acoperiți cu 1/3 din katafi, apăsând în jos.
- Într-un bol mic amestecați nucile, zahărul brun, scorțișoara și condimentele și presărați ¾ din amestec peste katafi,
- Acoperiți și presați ultima 1/3 din katafi deasupra și coaceți timp de 30 de minute până când devine auriu.
- De îndată ce tava de kunafa este scoasă din cuptor, stropiți totul cu siropul de lămâie și lăsați să stea.
- Când tava s-a răcit în întregime, întoarceți kunafa pe un platou și acoperiți cu amestecul de nuci rămas.
- Serviți la temperatura camerei sau ușor caldă.
.