Informații la masă:

Nume comune: Sow Hake, White Hake, Merluza

Similitudinea ușoară a codului și eglefinului cu fulgi mai mari.
Cremat, blând, umed, fulgurant, alb ca hârtia

Informații alimentare:

PESCĂRIA – New England a fost cândva cea mai bogată regiune din Statele Unite. Între 1850 și 1910, New Bedford a fost considerată capitala mondială a vânătorii de balene. În această perioadă, uleiul de balenă și produsele derivate erau mai valoroase decât orice altă resursă naturală, alături de aur. Marinarii care vânau aceste mamifere erau unii dintre cei mai bogați oameni ai vremii lor, construind vile uriașe de-a lungul coastei din New Bedford. Aceștia au adunat cele mai bune flote de pescuit moderne pentru a vâna această bijuterie a oceanului și aproape au dus balena la dispariție. Astăzi, New Bedford s-a transformat într-un mare port de scoici de-a lungul coastei estice și produce cea mai mare cantitate de carne decojită pentru consumul nostru intern. În conformitate cu angajamentul SeafoodS.com de a oferi soluții regionale complete, echipa noastră a stratificat, de asemenea, producătorii de vase de o zi și artizanii de acvacultură din Nantucket, Cape Cod, Boston, Glouster și multe alte zone pescărești locale din nord-est.

PEȘTELE – Merluciul de scrumbie seamănă foarte mult cu codul și eglefinul, cu un fulg mai mare și o textură mai „pufoasă”. Ei locuiesc în ape extrem de adânci și se ridică la mijlocul adâncimii pe timp de noapte pentru a se hrăni. În această perioadă, scrumbiile sunt capturate de către operatorii de ambarcațiuni de zi cu cârlig și undiță „Jig”. Carnea de merluciu este mai delicată și mai „moale” decât cea a altor pești rotunzi din New England. Este, într-adevăr, o specie foarte căutată de bucătarii „locali” din New England. Aceștia conțin un nivel ridicat de „grăsime” de pește pentru a regla temperatura corpului. Acest lucru se traduce prin niveluri incredibile de umiditate în carnea preparată. Aplicațiile culinare sunt vaste. Gândiți-vă și merluciul se va descurca.
Pătrunjire, sărare, frigere, grătar, sărare, afumare.

” Înapoi la Glosarul de dinaintea schimbului

.