Preparar as Camadas do Bolo: Pré-aquecer o forno a 350°F. Combine barras de chocolate e 1/2 xícara de manteiga em uma panela pequena; cozinhe em fogo médio, batendo frequentemente, até derreter e alisar, cerca de 3 minutos. Retirar do fogo e esfriar 5 minutos.

Bater açúcar granulado e 1/2 xícara de manteiga restante com uma batedeira elétrica em velocidade média até ficar leve e fofa, cerca de 3 minutos. Adicione os ovos 1 de cada vez, batendo até misturar depois de cada adição. Bata a farinha, o sal e o bicarbonato de sódio juntos. Aos poucos adicione a mistura de farinha, alternando com o leitelho, começando e terminando com a mistura de farinha. Bata a baixa velocidade apenas até misturar depois de cada adição. Adicione a mistura de doces derretidos e baunilha; bata na velocidade baixa apenas até misturar. Divida a massa entre 3 formas redondas untadas (com encurtamento) e enfarinhadas de 9 polegadas.

Forno pré-aquecido até que um palito de madeira inserido no centro saia limpo, 25 a 30 minutos. Arrefeça em panelas em uma grade de arame por 10 minutos. Retire da panela para a grelha de arame; arrefeça completamente, cerca de 30 minutos.

Prepare o congelamento: Chocolate micro-ondas numa tigela à prova de microondas em HIGH 1 minuto ou até derreter e alisar, mexendo após 30 segundos. Arrefecer 5 minutos.

Bater manteiga e açúcar em pó com uma batedeira eléctrica em baixa velocidade até ficar macio. Adicione a mistura de malte, baunilha e sal; bata em velocidade baixa 2 minutos. Adicione chocolate derretido e bata na velocidade baixa 2 minutos. Adicione 3 colheres de sopa de creme e bata na velocidade média até ficar macio e espalhar, adicionando uma colher de sopa adicional de creme se necessário para atingir a consistência desejada.

Espalhe a cobertura entre as camadas e em cima e nas laterais do bolo. Guarneça com chocolates como desejado.