Een korte geschiedenis van Kunafa
Kunafa is een bekend Arabisch nagerecht. Het is een met siroop doordrenkt kaasgebakje. Sommigen zeggen dat het dateert uit het Ottomaanse Rijk, anderen zeggen dat het uit Turkije, Palestina, Egypte of Griekenland komt (zie de noot van de redacteur hieronder). Wat ook zijn ware oorsprong is, het is een favoriet gebakje in vele regio’s. De meeste talen in het Middellandse-Zeegebied en het Midden-Oosten hebben een naam voor dit nagerecht, of dat nu Kanafeh, Kanafe, Knafeh, Knafe, Kunafa, of Kunafah is. De Katafi die we in dit recept gebruiken, is een versnipperd fyllodeeg dat goed knapperig wordt en de zware siroop opdrinkt, zoals een baklava.
Bestel Kataifi hier
Kunafa is eigenlijk hetzelfde als Knafeh, een Libanese kaastaart. Beide hebben een ricotta en katafi basis met noten en kruiden. Beiden gebruiken bloemenwater als smaakmaker. Sommige mensen houden niet van de smaak van bloemige dingen zoals roos en lavendel. Als dat het geval is, laat ze dan alstublieft weg. Ze zijn subtiel en heerlijk, maar u weet wat u lekker vindt, dus doe het ermee.
Kunafa wordt traditioneel het hele jaar door geserveerd, volgens de legende is het honderden jaren geleden in Egypte ontstaan om het volk vol te houden tijdens het vasten tijdens de religieuze viering. Nogmaals, kennen we de ware oorsprong? Nee, dat zijn voor sommigen misschien moeilijke woorden, maar het is zo.
Vergeet niet deze geweldige Turkse lekkernij te proberen
Kunafa Recept “Zoet als Turkse lekkernij”
Ik eet mijn Kunafa graag na een eenvoudige maaltijd van Koobideh of Ghormeh Sabzi. Serveer de Kunafa naast een warme drank en nog een paar noten om te kraken. Het is het lekkerst wanneer het wordt geserveerd met vanille-ijs of Turkse room.
Kunafa maken is leuk. Beginners zullen het moeilijk hebben om de ingrediënten bij elkaar te krijgen. Daarom raad ik u de onderstaande kant-en-klare kunafa van de firma Seyidoglu aan. Het enige wat je hoeft te doen is er suikerstroop over te sprenkelen nadat je het gebakken hebt. Seyidoglu is een van de meest populaire traditionele Turkse dessertproducenten, en ik was verrast te zien dat ze een kantoor in de VS hebben.
Kant-en-klare Kunafa Voor Beginners
Opmerking van de redacteur: Kunafa en Knafeh zijn beide hetzelfde dessert. Het verschil komt voort uit de spelling in de westerse wereld. Kunafa is een betere uitspraak. Hoewel er kleine verschillen zijn voor de ingrediënten, zijn de bereidingsinstructies bijna identiek. Kunafa (uitgesproken als Kunefe en ook “katafi” wordt in Turkije uitgesproken als “kadayif”) wordt in Turkije, Syrië, Libanon, Irak en enkele andere buurlanden op traditionele wijze gekookt. Griekenland heeft Kunafa en Baklava uit Turkije overgenomen. Het is eigenlijk ook geen Arabisch dessert, maar een Mesopotamisch dessert dat al verschillende millennia oud is. Dit verandert niets aan het feit dat het vandaag de dag het beste gekookt wordt in Turkije, vooral in de regio Antakya.
Voor degenen die in de mystieke wereld van de Midden-Oosten keukens zijn, beveel ik de onderstaande boeken van harte aan. Sultan’s Kitchen is geschreven door een gerenommeerde lokale chef-kok in Turkije en Sahtein is van Detroit Arab Women Union. Beide boeken zijn interessant om te lezen en staan vol met unieke recepten die je zeker lekker zult vinden.
Turks Kookboek Arabisch Voedsel Recepten
Kunafa Recept
Ingrediënten
- 4 eetlepels boter, gesmolten
- Katafi (versnipperd fyllodeeg)
- 1 kop kristalsuiker
- 1 kop water
- 1 citroen, geperst
- 1 theelepel rozenwater
- 1 eetlepel melk
- 8 oz ricotta kaas
- 1/3 kop pistachenoten, fijngehakt
- 2 eetlepels walnoten, fijngehakt
- 2 eetlepels bruine suiker
- ½ theelepel kaneel
- Neepje piment
Instructies
- In een kleine pan met zware bodem brengt u het water, de kristalsuiker en het citroensap 10 minuten aan de kook, of tot het een soort siroop is.
- Verwarm de oven op 350F.
- Schud de katafi in een grote kom om los te maken en wentel hem door de gesmolten boter.
- Vet een ovenschaal van 9×11 en druk 1/3 van de katafi op de bodem.
- Meng de ricotta kaas met rozenwater en melk om hem romiger te maken.
- Besprenkel de katafi in de pan met klontjes ricotta en leg er 1/3 katafi op, druk aan.
- Meng in een kommetje de noten, bruine suiker, kaneel en piment door elkaar en strooi ¾ van het mengsel over de katafi.
- Dek af en druk het laatste 1/3 deel katafi erop en bak in 30 minuten goudbruin.
- Zodra de kunafa pan uit de oven is, besprenkel het geheel met de citroensiroop en laat het staan.
- Wanneer de pan geheel is afgekoeld, draai de kunafa uit op een schaal en top af met de resterende notenmix.
- Serveer op kamertemperatuur of een beetje warm.