ユダヤ料理が目新しく、古い世代のコンフォートフードだったのは、少し前のことのようです。 キャッツキルでのイディッシュコメディの全盛期はとうに過ぎ去り、多くの若いユダヤ人にとって、ユダヤ料理、特にアシュケナージ料理は、休日やブッベを訪れるときにだけ食べるものでした

しかしここ数年、国中でユダヤ料理が復活しているのを目にすることがあります。 2017年には、多くの素晴らしいモダンなユダヤ料理レストランがオープンしました。 そして、それに続いて2018年も、全米のユダヤ料理愛好家にとって素晴らしい年となりました。

ここでは、2018年にオープンした最もエキサイティングなユダヤ料理レストランのリストをご紹介します。

Safta

Denver, Colorado

James Beard Award受賞シェフのAlon Shayaによってマイルハイ都市にやってきたSaftaはイスラエルの古典と現代のフードポルノ間の細い線に沿って進んでいます。 美味しいフムスにインスタ映えする半熟卵をのせたり、甘くて禁断のワタリガニの身が入った「メナージュ・ア・トライフ」に舌鼓を打ったり。 メニューはさらにファンシーに。 キッベ・ナイエとマラワク（「ラムのタルタルとカリカリのイエメン風フラットブレッド」）、鴨のマッツァボールスープ、さらにはキャビアとポテトチップスまであるのです。 Saftaは毎日のイスラエル料理を楽しむには高すぎますが（シュニッツェルサンドイッチは税・チップ込みで17ドル）、おいしい食事とアラックを飲むのが好きな友人たちと特別な日を祝うには完璧な場所です。eatwithsafta.com

Call Your Mother

ワシントンDC

DCのCall Your Motherはユダヤ料理とユダヤ人らしい料理の間の相違を祝福し受け入れている。 ブリスケットとチーズを混ぜてユダヤ風のフィリーチーズステーキにしたり、パストラミとクリスピーライスを組み合わせて、パストラミ・クリスピーライスを作ったりするのは、問題ないでしょう。 創業者のアンドリュー・ダナとアルゼンチン人のヘッドシェフ、ダニエラ・モレイラは、南米のマッツァボール・ソパ（”che matzo-boludo!”）を提供し、「南米のおばあちゃんのレシピ」に忠実に作られたことを誓っている。 日中は一般に開放されているCall Your Motherだが、夜はセミプライベートディナーパーティーに変身する。 自家製パスタ、シャーリーのブリスケット、マクマンマズなどのテーマで毎晩行われる共同ディナー「サッパークラブ」に62ドルで参加できるのです。 グルメ・ファースト。 www.callyourmotherdeli.com

Kish-Kash

ニューヨーク

イスラエル人シェフ、Einat Admonyによる最新のコンセプト・レストランです。 このレストランでは、アシュケナジーの地平を越えたユダヤ人の世界の魅力的な料理を提供しています。 自家製クスクスに、チキンタジン（オリーブと3種のレモン入りソース）、クライム（セファルディ教徒が好むスパイシーな魚のシチュー）、ショートリブの煮込み、マフルーム（チュニジアの詰め物）など、さまざまな料理を合わせることができます。 数ドルの追加料金で、料理には3種類のしっかりした北アフリカ産のソースとスプレッドが付けられる。 また、フムスには大きなチャラが添えられています。 https://www.kishkashnyc.com

Rye Society

Denver, Colorado

デンバーのユダヤ料理はここ数年、エキサイティングです。 しかし、ライ・ソサエティは、これらの店がコロラドに進出する前から存在していたのだ。 Rye Societyのオーナー、Jerod Rosen氏はMile-Chai Clubの3代目メンバーである。 ダウンタウンの北にある小さなスペースで、「ライ・ソサエティ」は地に足の着いた、食欲をそそる伝統的な料理を提供しています。ryesociety.com

Larder Delicatessen & Bakery

オハイオ州クリーブランド

Larder Delicatessen & Bakeryは単なるレストランではなく、実験と学習の聖域なのである。 Larderはユダヤ料理愛好家と料理オタクの架け橋となっている。 メニューには、味噌や醤油などの日本料理でおなじみの糸状菌である麹がふんだんに使われており、パストラミをはじめとする多くの料理には、想像を超える香りの深さがあるのだそうです。 Larderは、優れた料理を提供するだけでなく、彼らの周りの料理コミュニティを構築することにも取り組んでいます。 フォージングから発酵まで、さまざまなクラスが開かれています。 クリーブランドにお住まいの方で、料理の知識を深めたい方は、お早めにどうぞ！クラスはすぐに満席になります。 https://larderdb.com

Daughter’s Deli

カリフォルニア州ロサンゼルス

Daughter’s Deliは、文字通りロサンゼルスの有名レストラン、ランガーズ・デリの子供たちです。 ドーターズ・デリはトリシャ・ランガーがオーナーです。 ほとんどのレストラン経営者はデリを取り入れましたが、ランガーは生まれながらにしてデリに携わっていたのです。 このリストの他の店とは異なり、Daughter’sはこのジャンルを再発明しようとエネルギーを費やすことはありません。最も突飛なのは、チャラに乗せたチーズのグリルです（これは言葉にできないほど楽しそうです）。 メニューの中心は、明確な意図と細部へのこだわりが感じられる伝統的なメニューの数々だ。 www.daughtersdeli.com

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