Fare la pasta è una delle mie cose preferite da fare. Sono sempre alla ricerca di nuovi formati da provare, specialmente quelli che si possono fare con poca o nessuna attrezzatura speciale. I Malloreddus, gli gnocchi sardi, calzano a pennello.
Tutto ciò di cui hai bisogno per farli è una piccola tavola per gnocchi, che costa 5 dollari, oppure, al diavolo, tira la pasta con i rebbi di una forchetta.
Io uso la tavola, che li rende un po’ più belli e uniformi.
La pasta è fatta con semola di grano duro e acqua, con un po’ di zafferano per rendere la pasta gialla. Il ragù è un semplice sugo di pomodoro e maiale, anch’esso con un po’ di zafferano. Ho usato maiale selvatico macinato, ma qualsiasi carne macinata funzionerà.
Quello che si ottiene è solo semplice comfort food. Niente di impegnativo, tutto soddisfacente. Pomodoro, olio d’oliva. Carne di maiale, zafferano e pasta con una buona consistenza.
Si possono certamente comprare i malloreddus
Alcuni consigli: Volete che la vostra pasta sia piuttosto rigida, ma flessibile. Assicuratevi di impastare per 5 minuti, poi lasciatelo riposare in un sacchetto di plastica per evitare che si secchi. Una volta che avrete preso il ritmo, sarete in grado di farli fuori velocemente.
Se vi capita di avere dei malloreddus avanzati, si conservano in frigo per un giorno o giù di lì. Oppure potete stenderli in un unico strato su una teglia nel congelatore, poi, una volta congelati, potete metterli in un sacchetto di plastica da congelatore e si conserveranno, congelati, per diversi mesi prima di diventare fragili.
Print Recipe
Malloreddus alla Campidanese
Ingredienti
PASTA
- 2 tazze di semola di grano duro, circa 300 grammi
- 3/4 tazza di acqua calda, circa 150 grammi
- Un pizzico di sale
- 2 cucchiaini di olio d’oliva
- 1/2 cucchiaino di filo di zafferano schiacciato
RAGU
- 1 libbra di salsiccia italiana dolce, spezzettata
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 cipolla grande, tritata
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1/2 cucchiaino di fili di zafferano schiacciati
- 1 cucchiaio di rosmarino tritato
- 1 lattina da 28 once, pomodori pelati interi
- 3 cucchiai di basilico strappato (opzionale)
- pecorino grattugiato
Istruzioni
-
Iniziare dalla pasta. Sbriciolare lo zafferano nell’acqua calda e lasciarlo fiorire qualche minuto. Mescolare la farina e il sale in una grande ciotola. Aggiungere l’olio d’oliva. Versare l’acqua, facendo attenzione a far entrare nella pasta quanti più pezzettini di zafferano possibile.
-
Lavorare l’impasto per 5 minuti, poi avvolgerlo strettamente nella pellicola trasparente. Lasciate riposare il tutto sul bancone per 1 ora. Oppure, se sigillate l’impasto sottovuoto, potete procedere immediatamente.
-
Tagliare l’impasto in 8 pezzi uguali. Tieni i pezzi che non usi sotto la plastica. Arrotolare un pezzo in un serpente di circa 1/2 pollice di spessore, o un po’ meno. Tagliare pezzi di pasta della dimensione di un’unghia del pollice. Usando il pollice, rotolare ogni bit fuori una tavola di gnocchi o fuori i denti di una forchetta. Mettete ogni gnocco su una teglia spolverata con altra semola. Ripetere con il resto dell’impasto.
-
Dopo aver lavorato l’impasto e averlo lasciato riposare, si può iniziare il ragu’. Metti la salsiccia e l’olio d’oliva in una padella grande e mettila a fuoco medio-alto. Fai rosolare la salsiccia, rompendola a pezzetti man mano che vai avanti.
-
Aggiungi la cipolla alla padella e cuocila finché non si ammorbidisce. Mescolare il concentrato di pomodoro e, quando è incorporato, aggiungere lo zafferano, l’alloro e il rosmarino. Prendete ogni pomodoro intero e pelato e strappatelo sopra la padella, lasciando che tutto il succo cada nella padella. Fate questo con tutto il barattolo, poi versate il resto del contenuto del barattolo. Sciacquare la lattina con un po’ d’acqua e versare anche quella. Lasciate sobbollire scoperto mentre preparate la pasta. Mescolare di tanto in tanto.
-
Quando la pasta è pronta, fai bollire una grande pentola d’acqua. Aggiungere abbastanza sale da rendere l’acqua salata. Far bollire la pasta fino a quando non galleggia, poi ancora per 1 minuto.
-
Per servire, mettere un po’ di salsa in una grande ciotola e aggiungere tutta la pasta. Mescolare per combinare. Servire con un po’ di salsa in più sopra, guarnita con formaggio grattugiato.