Ez a fényűző citromos fokhagymás vajmártás tökéletes kísérője halaknak, tenger gyümölcseinek, csirkének és tésztáknak. Egyszerű, mégis dekadens – ebből a mártásból egy kevés is sokáig elég.
Ez a mártás:
- krémes
- zsíros
- zamatos
- friss
- változatos
A klasszikus francia beurre blanc szósz alapján készült citromos változat ideális halakhoz és tenger gyümölcseihez. Az én citromos-fokhagymás vajmártásom néhány összetevővel több, mint egy beurre blanc, mégis rendelkezik a beurre blanc álomszerű tulajdonságaival; selymes, dekadens, gazdag.
A savas citromhéj és -lé átvágja a gazdag vajat, míg a friss metélőhagyma egyszerre ad hozzá valami frisset és pikánsat.
Ez a citromos-fokhagymás vajmártás kiválóan alkalmas:
Legyen kreatív, hogyan tálalja ezt a szószt! Bár egyszerű, mégis dekadens és ízletes. Dobd fel egy kis angyalhaj tésztával, kanalazd sült tőkehalra, vagy tálald mártogatós mártásként garnélarákhoz és rákhoz. A lehetőségek tényleg végtelenek, de ez a szósz hihetetlenül jól illik a tenger gyümölcseihez.
Ha egy vajas tenger gyümölcsei tésztára vágyik, próbálja meg a húslevest kagylólevessel
helyettesíteni. Ha még nem főztél kagylólólével, ne koppints rá, amíg ki nem próbáltad. TELJESEN sok ízt ad a mártásoknak, és kis üvegekben megtalálható a tonhal- és lazackonzervek mellett.
- Tészta
- Hal – serpenyőben sült lazac, tőkehal, laposhal, lazacpogácsa
- Csirke
- Seafood – rák, fésűkagyló, garnéla
- Zöldség – brokkoli, zöldbab
- Tojás Benedict
Ezt a szószt mindenképpen melegen tálalja. Ahogy hűl, elkezd összeállni. A mártást egy serpenyőben alacsony hőfokon újra felmelegítheti. Keverje simára; szükség szerint adjon hozzá további meleg tejet.
Hogyan készítsünk citromos-fokhagymás vajmártást
- Adjunk BIG ízt a húsleveshez, bort és a tejet, és redukáljuk le őket
- Készítsünk rouxot a vajból és a lisztből
- Lassan keverjük a redukált folyadékot a rouxba
- “Mount” vajat a mártásba-aka vajat fokozatosan keverjük a mártásba, amíg egy sűrű, emulgeált mártást nem kapunk.
Az összetevők cseréje:
Ha teheted, használd azt, amit a recept előír – legalábbis az első alkalommal, amikor elkészíted. Az alábbi hozzávaló-módosítások célja, hogy megmutassák az összetevők sokoldalúságát ÉS segítsenek kreatívan gondolkodni erről a receptről!
- alacsony-nátriumtartalmú csirkeleves vagy kagylólé
- száraz fehérbor vagy húsleves vagy kagylólé
- némi vízzel hígított teljes tej vagy tejszín
- szárított babérlevél vagy rozmaring- vagy kakukkfűág
- metélőhagyma vagy friss kapor vagy tárkony
Azt is szeretheted…
- Pörkölt zöldbab fokhagymával & Citrommal
- Pörkölt vajas fokhagymás tészta
- Lentillával töltött gomba
- Egyszerű lazactorta
- Pörkölt laposhal
Ne felejts el megjelölni engem @ZESTFULKITCHEN ON INSTAGRAM vagy megjelölni #zestfulkitchen a közösségi médiában, ha elkészíted a receptet!
Ha elkészíted ezt a vajas szószt, hagyj egy kommentet és értékelést alább! Ha szeretnéd kitűzni ezt a receptet és elmenteni későbbre, kattints a gombra bármelyik képen, vagy a piros gombra a recept alatti sávban. Boldog főzést!
Nyomtatás
leírás
Selymes, dekadens és ízgazdag, ez a vajmártás tökéletes a tenger gyümölcseihez, zöldségekhez és sok máshoz!
Ingredients
Scale1x2x3x
- ½ csésze alacsony…nátriumos csirkeleves
- ½ csésze száraz fehérbor
- ½ csésze teljes tej
- 1 evőkanál darált friss fokhagyma
- 2 evőkanál darált mogyoróhagyma
- 1 szárított babérlevél
- 2 rúd sótlan vaj, evőkanálnyi darabokra vágva és hűtve
- 1 evőkanál liszt
- ½ teáskanál kóser só
- ½ teáskanál bors
- 1 citrom, héja és leve
- 1 teáskanál fehérborecet
- Metélőhagyma, apróra vágva
Instrukciók
Egy kis lábasban, közepes lángon keverjük össze a húslevest, a bort, a teljes tejet, a fokhagymát, a mogyoróhagymát és a babérlevelet. Forraljuk fel, és főzzük, amíg körülbelül a felére csökken, 10-12 percig.
Egy evőkanál vajat közepes serpenyőben közepes lángon habzásig melegítünk. Szórjuk a lisztet a vajra, és habverővel keverjük össze; állandóan kevergetve főzzük, amíg a keverék megbarnul, de nem barnul, 2-4 percig.
A csökkentett folyadékot lassan és fokozatosan keverjük bele a keverékbe, erőteljesen kevergetve, hogy a keverék összeálljon.
Csökkentsük a hőfokot alacsonyra, és vegyük ki a babérlevelet. Fokozatosan keverjük a vajat a mártásba 1 evőkanállal egyszerre, hagyva, hogy minden egyes darab megolvadjon, mielőtt hozzáadnánk egy másikat (ezt nevezzük a mártás montírozásának).
Keverjünk bele 1 teáskanál citromhéjat, 1 evőkanál citromlevet és az ecetet; fűszerezzük sóval. Keverjük bele a metélőhagymát, és tálaljuk.
Választható: szükség szerint hígítsuk a szószt a kívánt állagúra meleg húslevessel.
Jegyzetek
A szószt nem szabad előre elkészíteni. Ha mégis muszáj, melegítsük fel a mártást egy lábasban, alacsony hőfokon; ha szükséges, adjunk hozzá még tejet vagy vajat, hogy újra emulgeálódjon.
Táplálkozás
- Adagszám: 1 evőkanál
- Kalória: 1 evőkanál
- Kalória: 1 evőkanál: Fehérje: 0g
- Koleszterin: 21mg
Kulcsszavak: Szénhidrátok: 0g
Kulcsszavak: 1:
Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmaz, az Ön számára költségmentesen. Köszönjük, hogy támogatsz mindent, ami ZK!