Fazer massa é uma das minhas coisas favoritas. Estou sempre à procura de novas formas para experimentar, especialmente aquelas que se podem fazer com pouco ou nenhum equipamento especial. Malloreddus, gnocchi da Sardenha, cabe bem na conta.
Tudo o que você precisa fazer é uma pequena tábua de gnocchi, que custa $5. Ou o inferno, enrole a massa nas pontas de um garfo.
Eu uso a tábua, o que as torna um pouco mais bonitas e uniformes.
A massa é feita de sêmola de durum e água, com um pouco de açafrão atirado para que a massa fique amarela. O ragu é um molho simples de massa de tomate e porco, também com um pouco de açafrão. Eu usei porco selvagem moído, mas qualquer carne moída vai funcionar.
O que você ganha é apenas um simples alimento de conforto. Nada desafiador, tudo satisfatório. Tomate, azeite de oliva. Carne de porco, açafrão e massa com uma boa mastigadela.
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Algumas dicas: Você quer a sua massa bem rija, mas maleável. Certifique-se de amassá-la por 5 minutos, depois deixe-a descansar dentro de um saco plástico para evitar que ela seque. Uma vez que você conseguir um ritmo, você será capaz de derrubá-los rapidamente.
Se você tiver algum malloreddus sobrando, eles ficam na geladeira por um dia ou mais. Ou você pode colocá-los em uma camada em uma assadeira no freezer, então, uma vez que estejam sólidos congelados, você pode colocá-los em um saco plástico do freezer e eles vão se manter, congelados, por vários meses, antes de ficarem quebradiços.
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Malloreddus alla Campidanese
Ingredientes
PASTA
- 2 chávenas de sêmola durum, cerca de 300 gramas
- 3/4 chávena de água quente, cerca de 150 gramas
- Uma pitada de sal
- 2 colheres de chá de azeite
- 1/2 colher de chá de fios de açafrão esmagados
RAGU
- 1 libra de chouriço de salsicha italiana doce, partida
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola grande, picado
- 1 colher de sopa de pasta de tomate
- 1/2 colher de chá de fios de açafrão esmagados
- 1 colher de sopa de alecrim picado
- 1 lata de 28 onças, tomate pelado inteiro
- 3 colheres de sopa de manjericão rasgado (opcional)
- queijo pecorino ralado
Instruções
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Comece com a massa. Esmague o açafrão na água morna e deixe-o florescer alguns minutos. Misture a farinha e o sal em uma tigela grande. Regue o azeite sobre isto. Despeje na água, certificando-se de que coloca o máximo possível de pedaços de açafrão na massa.
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Azeie a massa durante 5 minutos, depois embrulhe-a bem em película plástica. Deixe isto sentado no balcão durante 1 hora. Ou, se você selar sua massa a vácuo, você pode proceder imediatamente.
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Cortar a massa em 8 pedaços iguais. Guarde as peças que você não está usando debaixo do plástico. Enrole um pedaço em uma cobra de cerca de 1/2 polegada de espessura, ou um pouco menos. Corte pedaços de massa do tamanho da sua miniatura. Usando seu polegar, enrole cada pedaço de uma tábua de gnocchi ou dos dentes de um garfo. Coloque cada bolinho em uma assadeira polvilhada com mais sêmola. Repita com o resto da massa.
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Depois de amassar a massa e deixá-la descansar, você pode começar o ragu. Coloque a salsicha e o azeite em uma panela grande e coloque-a em fogo médio-alto. Dourar a salsicha, partindo-a em pedaços à medida que vai avançando.
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Adiciona a cebola à panela e cozinha até amolecer. Misture na pasta de tomate e, quando for incorporada, adicione o açafrão, a folha de louro, o alecrim. Pegue cada tomate inteiro, descascado e rasgue sobre a panela, deixando todo o suco cair dentro da panela. Faça isso com a lata inteira, depois despeje o conteúdo restante da lata. Enxagúe a lata com um pouco de água e despeje-a também. Deixe esta fervura ficar descoberta enquanto faz a massa. Mexa ocasionalmente.
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Quando a massa estiver pronta, arranje um grande pote de água a ferver. Adicione sal suficiente para que a água tenha um sabor salgado. Ferva a massa até que ela flutue, depois durante mais 1 minuto.
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Para servir, ponha um pouco do molho numa tigela grande e adicione toda a massa. Atire para combinar. Sirva com um pouco mais de molho em cima, guarnecido com queijo ralado.