Ahh, le sandwich lomito. En Turquie, ils ont un kebab ; en Angleterre, eh bien, ils ont aussi le kebab ; aux États-Unis, c’est un burger. En Argentine, c’est le lomito. C’est le fast-food à emporter, il absorbe l’alcool, c’est un aliment réconfortant pour le déjeuner et c’est un classique.
C’est, à la base, un sandwich au steak – mais un sandwich au steak à l’extrême. Même les plus basiques comporteront une fine dalle de steak lomo, une tomate, de la laitue, un oignon, du chimichurri (une sauce épicée), de la mayonnaise et un œuf au plat. Yep, un oeuf au plat. Oh, et du jambon. Du jambon et du fromage fondu. Et deux morceaux de pain.
À ce moment-là, vous aurez perdu la volonté d’essayer de retenir tous les ingrédients, malgré le léger grillage qu’il reçoit. Si le contenu ne dégouline pas de votre coude dans les 30 secondes, vous avez été trompé par un produit de qualité inférieure. Voici une vidéo de la fabrication d’un sandwich, avec une bande sonore de cumbia appropriée – si l’endroit où vous l’achetez ne diffuse pas de la cumbia, il n’est officiellement pas authentique.
La beauté du sandwich est qu’il est toujours ouvert à l’innovation. De temps en temps, vous pouvez trouver un révolutionnaire (les traditionalistes voudront détourner le regard maintenant) qui a mis du porc dedans au lieu du steak – un favori dans le Chili voisin. Une fois, j’ai même vu une tranche d’aubergine, mais je préfère ne pas en parler.
Le lomito n’est pas pour les âmes sensibles. Mais pour une population à qui on a donné des côtes de bœuf quand elle faisait ses dents et qui a passé le reste de sa vie à manger de la viande (au moins une fois par jour), ce n’est pas un problème. Le peuple argentin semble avoir un métabolisme conçu pour le lomito. En effet, pour eux, ce n’est qu’un en-cas. Mais c’est aussi un aliment réconfortant et, dans certains cas, une passion – il y a même une page Facebook dédiée à ce chef-d’œuvre culinaire.
Le lomito est le roi des snacks de restauration rapide. Il se situe au-dessus du choripán (hot dog épicé) et du morcipán (saucisse de boudin noir dans un petit pain), tant par son prix que par sa stature. Il dit » vendredi » ; il dit » et puis merde, la vie est belle, je vais prendre un lomito « .
Mais où trouver ces délices épicuriens ? Ceci, comme le kebab, est apparemment inversement lié en qualité à la salubrité de l’établissement qui vend l’article. Bien sûr, certains restaurants haut de gamme ont essayé de le rendre plus chic – vous verrez probablement qu’il a été déconstruit et servi avec une « mousse de mayonnaise ». Les meilleurs endroits pour obtenir un lomito sont les charrettes disséminées dans Buenos Aires, et il y a un endroit en particulier vers lequel presque tous les porteños vous dirigeront lorsque vous demanderez le meilleur lomito (essayez-le !) : la Costanera Sur.
Quelqu’un qui déguste un ‘lomito completo’. Ça a l’air copieux… – Photographie de Oskari Kettunen
La Costanera Sur est une large esplanade située entre Puerto Madero et la Reserva Ecológica Costanera Sur. Elle est souvent animée, et les après-midi de week-end et les journées chaudes, elle est bondée de joggeurs, de rollers, de bronzés et, très souvent, de groupes de cumbia des bidonvilles qui font la manche pour quelques pesos. Tout le monde boit du maté. La ville est également parsemée de camionnettes de lomito appelées carritos (petites charrettes). C’est ce que vous faites – faire une promenade, manger un lomito, boire une bière.
L’autre endroit pour obtenir de bons lomitos nécessite probablement les conseils d’un local, mais c’est autour de la station Retiro. Cette station frénétiquement occupée a toutes sortes de restaurants et de bars bon marché, et c’est l’endroit où aller si jamais vous prononcez des mots comme « Buenos Aires est assez européenne ». C’est un rappel brutal que Buenos Aires est en Amérique latine. C’est l’endroit le plus proche du Buenos Aires où vivent la plupart des gens, tout en restant dans le centre-ville. J’adore Retiro, mais la plupart des gens le détestent. Quoi qu’il en soit, il a les lomitos les moins chers de la ville.
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