Ei ole kovinkaan kauan siitä, kun juutalainen ruoka oli uutuus, vanhempien sukupolvien lohturuokaa. Jiddish-komedian kukoistuskausi Catskillsissä on jo kauan sitten ohi, ja monille nuorille juutalaisille juutalainen ruoka – erityisesti askenasialainen ruoka – oli vain jotain, jota syötiin juhlapyhinä tai bubben luona vieraillessa.
Viime vuosina olemme kuitenkin nähneet juutalaisen ruoan elpymisen ympäri maata. Vuonna 2017 näimme monien ihanien modernien juutalaisravintoloiden avajaisia. Ja sitä seuraten vuosi 2018 oli uskomaton vuosi juutalaisen ruoan ystäville ympäri maata.
Tässä on luettelo jännittävimmistä juutalaisista ravintoloista, jotka avattiin vuonna 2018.
Safta
Denver, Colorado
James Beard -palkitun keittiömestarin Alon Shayan Mile High -kaupunkiin tuoma Safta liikkuu ohuella rajalla israelilaisten klassikoiden ja modernin ruoka-pornon välillä. Herkullinen hummus tarjoillaan Instagramin arvoisen, keltamaisen pehmeän keitetyn kananmunan päällä – tai raiskattuna ”ménage à traif” makealla, kielletyllä sinisen ravun lihalla. Ruokalista muuttuu vielä hienommaksi: Safta tarjoilee kibbeh nayehia malawachin kanssa (”lammastartaria ja rapeaa jemeniläistä litteää leipää”), ankka-matzapallokeittoa ja jopa kaviaaria ja perunalastuja. Vaikka Safta on liian kallis päivittäisen israelilaisen ruoan kutinan raaputtamiseen (schnitzel-voileipä maksaa 17 dollaria ennen veroja ja juomarahaa), se on täydellinen paikka juhlia erityistilaisuuksia ystävien kanssa, jotka rakastavat hyvää ruokaa ja juovat Arakia. www.eatwithsafta.com
Call Your Mother
Washington, DC
DC:n Call Your Mother juhlii ja syleilee juutalaisen ja juutalaisen ruoan eroja. Heillä ei ole mitään ongelmaa sekoittaa rintafileetä ja juustoa juutalaiseksi Philly Cheesesteakiksi tai yhdistää pastramia ja rapeaa riisiä, no… pastramin rapeaksi riisiksi. Perustaja Andrew Dana ja argentiinalainen keittiömestari Daniela Moreirra tarjoavat jopa eteläamerikkalaista matzapallosopaa (”¡che matzo-boludo!”), jonka he vannovat olevan valmistettu ”eteläamerikkalaisen isoäitisi reseptin mukaan”. Päivisin Call Your Mother on avoinna yleisölle, mutta iltaisin ravintola muuttuu puoliksi yksityiseksi illallisjuhlaksi. 62 dollarilla voit saada paikan Supper Club -tapahtumassa, joka on öisin järjestettävä yhteinen illallinen, jonka teemoja ovat esimerkiksi kotitekoinen pasta, Shirleyn rintafilee ja McMamma’s: Gourmet Fast. Food. www.callyourmotherdeli.com
Kish-Kash
New York, New York
Kish-Kash on israelilaisen keittiömestarin Einat Admonyn uusin konseptiravintola. Ravintola tarjoilee houkuttelevaa ruokaa osasta juutalaista maailmaa, joka on ashkenazi-horisontin ulkopuolella. Kish-Kash tarjoilee kotitekoista couscousia erilaisten seuralaisten kanssa, kuten kanatagine (tarjoillaan oliivien ja kolmen sitruunan kastikkeen kanssa), chraime (mausteinen kalamuhennos, sefardien suosikki), haudutetut lyhyet kylkiluut ja jopa mafroum (tunisialainen täytetty peruna). Muutaman dollarin lisämaksusta ruokia voi tarjota minkä tahansa kolmesta vankasta pohjoisafrikkalaisesta kastikkeesta ja levitteestä. Ennen kuin sanot dayenu, älä unohda heidän hummustaan, joka tarjoillaan hemmottelevan suuren challah-viipaleen kanssa. https://www.kishkashnyc.com
Rye Society
Denver, Colorado
Juutalaiselle ruoalle Denverissä on ollut muutama jännittävä vuosi; Rosenberg’s Bagelsin yleisyys on valloittanut kaupungin myrskyn voimalla, ja Leven Deli Co. viehättää denveriläisiä uudella näkemyksellään siitä, mitä deli tarkoittaa. Rye Societyn väki on kuitenkin ollut paikalla jo ennen kuin kaikki nämä muut muuttivat Coloradoon. Rye Societyn omistaja Jerod Rosen on kolmannen sukupolven jäsen Mile-Chai Clubissa. Pienessä tilassa keskustan pohjoispuolella Rye Society tarjoilee maanläheisiä, suussa sulavia klassikkoruokia, jotka ovat niin hyviä, että kvetchiestikin syöjä ilahtuu, kun lähtee raahautumaan kaupungin toiselle puolelle voileivän ja Cindy-tädin kotitekoisen rugelachin takia. www.ryesociety.com
Larder Delicatessen & Leipomo
Cleveland, Ohio
Larder Delicatessen & Leipomo on enemmän kuin pelkkä ravintola; se on kokeilujen ja oppimisen pyhättö. Larder luo sillan juutalaisen ruoan ystävien ja ruokanörttien välille. Ruokalistalla käytetään runsaasti kojia – japanilaisessa keittiössä yleisiä sieniä (eli hometta), joita käytetään muun muassa mison ja soijakastikkeen valmistukseen – monien ruokalajien valmistuksessa, mukaan lukien pastrami, jonka suolainen syvyys voi olla suurempaa kuin mitä olisit osannut kuvitellakaan. Erinomaisen ruoan tarjoilun lisäksi Larder pyrkii myös rakentamaan kulinaarista yhteisöä ympärilleen. He tarjoavat kursseja keräilystä fermentointiin ja paljon muuta. Jos olet Clevelandissa ja haluat laajentaa kulinaarisia tietojasi, toimi nopeasti, sillä kurssit täyttyvät nopeasti. https://larderdb.com
Daughter’s Deli
Los Angeles, Kalifornia
Daughter’s Deli on Los Angelesin kuuluisan Langer’s Delin ravintolalapsi, kirjaimellisesti. Daughter’sin omistaa Trisha Langer. Useimmat ravintoloitsijat adoptoivat delin, mutta Langer syntyi siihen. Toisin kuin muut tämän listan paikat, Daughter’s ei tuhlaa energiaa yrittäessään keksiä genreä uudelleen – erikoisinta, mitä siellä tarjoillaan, on grillattu juusto challahin päällä (mikä kuulostaa sanoinkuvaamattoman ihanalta). Ruokalistalla keskitytään lyhyeen luetteloon yksinkertaisista klassikoista, joista jokaisella on selkeä tarkoitus ja silmä tarkkana yksityiskohtien suhteen. Riippumatta siitä, haluatko pientä siikasalaattia ja bagelia vai maissinlihaa ruisleivän päällä, Daughter’s Deli -ravintolaan vilkaisun jälkeen tiedät olevasi hyvissä käsissä. www.daughtersdeli.com