Parece que no hace mucho tiempo la comida judía era una novedad, la comida reconfortante de las generaciones mayores. El apogeo de la comedia yiddish en los Catskills quedó atrás y, para muchos jóvenes judíos, la comida judía -especialmente la asquenazí- solo era algo que se comía en las fiestas o cuando se visitaba a la bubbe.
En los últimos años, sin embargo, hemos visto un resurgimiento de la comida judía en todo el país. En 2017 vimos las aperturas de muchos maravillosos restaurantes judíos modernos. Y, siguiendo el ejemplo, 2018 fue un año increíble para los amantes de la comida judía en todo el país.
Aquí hay una lista de algunos de los restaurantes judíos más emocionantes que abrieron en 2018.
Safta
Denver, Colorado
Traído a la ciudad de la Milla Alta por el chef ganador del premio James Beard, Alon Shaya, Safta se mueve en la delgada línea entre los clásicos israelíes y la comida moderna. El delicioso humus se sirve cubierto con un huevo cocido yolky digno de Instagram, o se puede degustar un «ménage à traif» con carne de cangrejo azul dulce y prohibida. El menú es aún más sofisticado: Safta sirve kibbeh nayeh con malawach («tartar de cordero y pan plano yemenita crujiente»), sopa de bolas de matzah de pato e incluso caviar y patatas fritas. Aunque Safta es demasiado caro para satisfacer el deseo diario de comer en Israel (un sándwich de schnitzel cuesta 17 dólares antes de impuestos y propinas), es el lugar perfecto para celebrar ocasiones especiales con amigos a los que les gusta comer bien y beber Arak. www.eatwithsafta.com
Call Your Mother
Washington, DC
DC’s Call Your Mother celebra y abraza las diferencias entre la comida judía y la judía. No tienen ningún problema en mezclar pecho y queso para un Philly Cheesesteak judío, o en combinar pastrami y arroz crujiente para, bueno… arroz crujiente con pastrami. El fundador Andrew Dana y la jefa de cocina argentina Daniela Moreirra ofrecen incluso una sopa de bolas de matzá sudamericana («¡che matzo-boludo!») que juran que está hecha según «la receta de tu abuela sudamericana». Durante el día, Call Your Mother está abierto al público, pero por la noche el restaurante se transforma en una cena semiprivada. Por 62 dólares puedes conseguir un asiento en el Supper Club, una cena comunitaria nocturna con temas como la pasta casera, el brisket de Shirley y el McMamma’s: Gourmet Fast. Comida. www.callyourmotherdeli.com
Kish-Kash
Nueva York, Nueva York
Kish-Kash es el nuevo concepto de restaurante de la chef israelí Einat Admony. El restaurante sirve comida tentadora de una parte del mundo judío más allá del horizonte asquenazí. Kish-Kash sirve cuscús casero con una variedad de acompañantes como tagine de pollo (servido con aceitunas y una salsa de tres limones), chraime (guiso de pescado picante, un favorito sefardí), costillas cortas estofadas e incluso mafroum (una patata rellena tunecina). Por un poco más de dinero, los platos pueden ir acompañados de cualquiera de las tres robustas salsas norteafricanas para untar. Antes de decir dayenu, no se olvide de su hummus, servido con una gran rebanada de challah. https://www.kishkashnyc.com
Rye Society
Denver, Colorado
Han sido unos años emocionantes para la comida judía en Denver; la omnipresencia de Rosenberg’s Bagels ha tomado la ciudad por asalto y Leven Deli Co. está encantando a los habitantes de Denver con su nueva visión de lo que significa ser una charcutería. Pero la gente de Rye Society ya existía antes de que todos estos tipos se mudaran a Colorado. El propietario de Rye Society, Jerod Rosen, es miembro de la tercera generación del Mile-Chai Club. En un pequeño local al norte del centro de la ciudad, Rye Society sirve platos clásicos y sencillos, lo suficientemente buenos como para que hasta el comensal más irritable se alegre de cruzar la ciudad para comer un sándwich y un rugelach casero de la tía Cindy. www.ryesociety.com
Larder Delicatessen & Bakery
Cleveland, Ohio
Larder Delicatessen & Bakery es más que un restaurante; es un santuario de experimentación y aprendizaje. Larder crea un puente entre los amantes de la comida judía y los nerds de la comida. En el menú se utiliza mucho el koji -hongo filamentoso (también conocido como moho) omnipresente en la cocina japonesa que se utiliza para hacer cosas como el miso y la salsa de soja- para hacer muchos platos, incluido el pastrami, que puede tener una profundidad de sabor más allá de lo que creías posible. Además de servir una comida excepcional, Larder también trabaja para crear una comunidad culinaria a su alrededor. Ofrecen clases que van desde la búsqueda de alimentos hasta la fermentación y más allá. Si estás en Cleveland y quieres ampliar tus conocimientos culinarios, actúa rápido, las clases se llenan rápidamente. https://larderdb.com
Daughter’s Deli
Los Ángeles, California
Daughter’s Deli es el restaurante hijo del famoso Langer’s Deli de Los Ángeles, literalmente. Daughter’s es propiedad de Trisha Langer. La mayoría de los restauradores adoptaron la charcutería, pero Langer nació en ella. A diferencia de otros lugares de esta lista, Daughter’s no gasta energía en intentar reinventar el género: lo más extravagante que sirven es queso a la parrilla sobre challah (que suena indeciblemente delicioso). El menú se centra en una breve lista de clásicos sin complicaciones, cada uno de ellos con una clara intención y atención al detalle. Tanto si te apetece un poco de ensalada de pescado blanco y un panecillo como una carne en conserva con pan de centeno, después de un rápido vistazo a Daughter’s Deli, sabes que estás en buenas manos. www.daughtersdeli.com