Weinliebhaber verstehen das Konzept des Terroirs, die Idee, dass das Gebiet, in dem eine Traube angebaut wird, genauso wichtig ist wie die Rebsorte selbst. Das ist der Grund, warum Malbec in Argentinien so gut gedeiht und Sauvignon Blanc in Neuseeland gut gedeiht. Ein in Neuseeland angebauter Malbec mag zwar immer noch gut schmecken, aber er ist nicht dasselbe wie die südamerikanischen Exemplare. Es überrascht vielleicht nicht, dass die gleichen Grundsätze auch für Hopfen gelten.
Edelhopfen sind klassische europäische Sorten, die für den charakteristischen Geschmack von Pils und anderen kontinentalen Lagerbieren verantwortlich sind. Die vier Edelsorten sind:
- Hallertauer Mittelfrüh
- Tettnang
- Spalt
- Saaz
Da die Edelsorten seit Hunderten von Jahren in bestimmten Regionen angebaut werden, bringen sie das Terroir viel deutlicher zum Ausdruck als Sorten mit einer kürzeren Geschichte. Tatsächlich sind die Namen der Edelhopfen selbst mit den Regionen identisch, in denen sie entwickelt wurden.
Das kann zu einiger Verwirrung führen. Nehmen wir zum Beispiel Tettnang. Tettnang ist der Name einer Stadt im deutschen Bundesland Baden-Württemberg. Es ist auch der Name der Hopfensorte, die in und um diese Stadt angebaut wird. Im Deutschen bedeutet Tettnanger etwas oder jemanden aus Tettnang, so wie ein Düsseldorfer aus Düsseldorf und ein Berliner aus Berlin kommt. So weit, so gut.
Aber auch im pazifischen Nordwesten der Vereinigten Staaten wird Tettnanger Hopfen angebaut. Diese Sorte wurde eigentlich aus Hopfen gezüchtet, der in der Nähe von Sankt Gallen in der Schweiz wächst, das auf der anderen Seite des Bodensees liegt als Tettnang in Deutschland. Wenn Sie Tettnanger aus amerikanischem Anbau kaufen würden, obwohl Sie eigentlich die echte edle Sorte suchen, wären Sie wahrscheinlich enttäuscht.
Um die authentischen Sorten besser unterscheiden zu können, wenn sie in ihren Herkunftsregionen angebaut werden, stellen die Züchter dem Namen der Sorte manchmal das Gebiet voran, in dem der Hopfen tatsächlich angebaut wurde. Wenn also ein Lieferant sowohl amerikanischen Tettnang als auch Tettnanger Tettnang führt, dann wissen Sie, dass ersterer ein Tettnang-Hopfen ist, der in den Vereinigten Staaten angebaut wurde, während letzterer ein Tettnang-Hopfen ist, der in seinem Geburtsort angebaut wurde.
Lernen Sie mit dem Online-Kurs „Einführung in die Lagerung“ von CB&B, knackige, kalt konditionierte Lagerbiere zu Hause herzustellen. Melden Sie sich noch heute an!
Die nachstehende Tabelle enthält die vier klassischen Edelhopfen, die gebräuchlichen Namen der authentischen Landrassen und potenziell verwirrende Sorten, die unvorsichtig bezeichnet werden könnten. Damit soll nicht gesagt werden, dass mit diesen anderen Sorten kein gutes Bier hergestellt werden kann, sondern vielmehr, dass Sie wissen sollten, was Sie bekommen, wenn Sie Hopfen kaufen.
