A borrajongók ismerik a terroir fogalmát, vagyis azt az elképzelést, hogy a terület, ahol a szőlőt termesztik, legalább olyan fontos, mint maga a szőlőfajta. Ez az oka annak, hogy a malbec olyan jól terem Argentínában, és a sauvignon blanc virágzik Új-Zélandon. Egy Új-Zélandon termesztett malbec még mindig nagyszerű ízű lehet, de nem lesz ugyanolyan, mint a dél-amerikai példák. Talán nem meglepő, hogy ugyanezek az elvek érvényesek a komlóra is.
A nemes komló klasszikus európai fajták, amelyek a pilsner és más kontinentális lágerek jellegzetes ízéért felelősek. A négy nemes fajta a következő:
- Hallertauer Mittelfrüh
- Tettnang
- Spalt
- Saaz
A nemes fajtákat évszázadok óta termesztik bizonyos régiókban, és sokkal nyilvánvalóbban kifejezik a terroirt, mint a rövidebb múltú fajták. Valójában maguk a nemes komlófajták nevei azonosak azokkal a régiókkal, ahol termesztették őket.
Ez némi zavart okozhat. Vegyük például a Tettnangot. Tettnang egy város neve a németországi Baden-Württemberg tartományban. Ez annak a komlófajtának a neve is, amelyet ebben a városban és környékén termesztenek. Németül a Tettnanger azt jelenti, hogy valami vagy valaki Tettnangból származik, ahogyan a Düsseldorfer Düsseldorfból származik, a Berliner pedig Berlinből. Eddig minden rendben.
De a Tettnanger komlót az Egyesült Államok csendes-óceáni északnyugati részén is termesztik. Ezt a fajtát valójában a svájci Sankt Gallen közelében termesztett komlóból szaporították, amely a Boden-tó másik oldalán fekszik a németországi Tettnangtól. Ha Amerikában termesztett Tettnangert vásárolna, amikor valójában az igazi nemes fajtát szeretné, valószínűleg csalódnia kellene.
Az autentikus fajták megkülönböztetésének megkönnyítése érdekében, amikor azokat származási helyükön termesztik, a termelők néha a fajta neve elé azt a területet írják, ahol a komlót ténylegesen termesztették. Így ha egy beszállító amerikai Tettnangot és Tettnanger Tettnangot is forgalmaz, akkor tudja, hogy az előbbi az Egyesült Államokban termesztett Tettnang komló, míg az utóbbi a szülőföldjén termesztett Tettnang komló.
A CB&B Bevezetés a lágerezésbe című online tanfolyamával megtanulhatja, hogyan készítsen otthon ropogós, hidegen kondicionált lágereket. Regisztráljon még ma!
Az alábbi táblázat a négy klasszikus nemes komlót, az autentikus nemesített fajták közös neveit, valamint a gondatlanul címkézett, potenciálisan zavaró fajtákat tartalmazza. Ez nem azt jelenti, hogy ezekkel a többi fajtával nem lehet nagyszerű sört készíteni, hanem azt, hogy tudnia kell, mit kap, amikor komlót vásárol.
