Eine kurze Geschichte von Kunafa

Kunafa ist eine bekannte arabische Süßspeise. Es handelt sich um ein in Sirup getränktes Käsegebäck. Manche behaupten, es stamme aus dem Osmanischen Reich, andere sagen, es stamme aus der Türkei, Palästina, Ägypten oder Griechenland (siehe Anmerkung des Herausgebers unten). Was auch immer sein wahrer Ursprung sein mag, er ist in vielen Regionen beliebt. In den meisten Sprachen des Mittelmeerraums und des Nahen Ostens gibt es einen Namen für diese Süßspeise, sei es Kanafeh, Kanafe, Knafeh, Knafe, Kunafa oder Kunafah. Der Katafi, den wir in diesem Rezept verwenden, wird traditionell aus extra dünnen Nudeln aus Grießmehl hergestellt, ist aber ein geschredderter Phyllo-Teig, der gut knusprig wird und den schweren Sirup aufsaugt, ähnlich wie ein Baklava.

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Kunafa ist im Grunde das Gleiche wie Knafeh, ein libanesischer Käsekuchen. Beide haben einen Ricotta- und Katafi-Boden mit Nüssen und Gewürzen. Beide verwenden Blumenwasser zum Aromatisieren. Manche Menschen mögen den Geschmack von blumigen Dingen wie Rosen und Lavendel nicht. Wenn das der Fall ist, lassen Sie sie bitte auf jeden Fall weg. Sie sind subtil und reizvoll, aber Sie wissen, was Sie mögen, also halten Sie sich daran.

Kunafa wird traditionell das ganze Jahr über serviert, der Legende nach wurde es vor Hunderten von Jahren in Ägypten erfunden, um die Menschen während des religiösen Fastens satt zu halten. Auch hier gilt: Kennen wir den wahren Ursprung? Nein, das mag für manche ein Kampfbegriff sein, aber so ist es nun einmal.

Vergessen Sie nicht, diese fantastische türkische Köstlichkeit zu probieren

Kunafa-Rezept „Süß wie türkische Köstlichkeit“

Ich mag meine Kunafa nach einer einfachen Mahlzeit von Koobideh oder Ghormeh Sabzi. Servieren Sie den Kunafa zusammen mit einem heißen Getränk und ein paar weiteren Nüssen zum Knacken. Am besten schmeckt er mit Vanilleeis oder türkischer Sahne.

Kunafa zu machen macht Spaß. Wer zum ersten Mal dabei ist, wird es schwer haben, die Zutaten zusammenzubringen. Deshalb empfehle ich die untenstehende fertige Kunafa von der Firma Seyidoglu. Alles, was Sie tun müssen, ist, sie nach dem Backen mit Zuckersirup zu beträufeln. Seyidoglu ist einer der bekanntesten Hersteller traditioneller türkischer Süßspeisen, und ich war überrascht zu sehen, dass sie eine Niederlassung in den USA haben.

Fertige Kunafa für Einsteiger

Anmerkung der Redaktion: Kunafa und Knafeh sind beide die gleiche Süßspeise. Der Unterschied ergibt sich aus der Schreibweise in der westlichen Welt. Kunafa ist die bessere Aussprache. Die Zutaten unterscheiden sich zwar geringfügig, aber die Zubereitungsanweisungen sind fast identisch. Kunafa (ausgesprochen Kunefe und auch „katafi“ wird in der Türkei als „kadayif“ ausgesprochen) wird in der Türkei, in Syrien, im Libanon, im Irak und in einigen anderen Nachbarländern traditionell zubereitet. Griechenland hat Kunafa und Baklava aus der Türkei übernommen. Es handelt sich auch nicht um eine arabische Süßspeise, sondern um eine mesopotamische Süßspeise, die mehrere Jahrtausende alt ist. Das ändert aber nichts an der Tatsache, dass es heute in der Türkei, vor allem in der Region Antakya, am besten zubereitet wird.

Für diejenigen, die sich für die mystische Welt der Küchen des Nahen Ostens interessieren, kann ich die folgenden Bücher sehr empfehlen. Sultan’s Kitchen wurde von einem bekannten türkischen Küchenchef geschrieben und Sahtein stammt von der Detroit Arab Women Union. Beide sind interessant zu lesen und voller einzigartiger Rezepte, die Sie bestimmt lieben werden.

Türkisches Kochbuch Arabische Rezepte

Kunafa Rezept

Juli 8, 2016

von Kari Rich

Kategorie Rezepte

Personen

10

Zubereitungszeit

10 Minuten

Kochzeit

40 Minuten

Zutaten

• 4 Esslöffel Butter, geschmolzen
• Katafi (geschredderter Phyllo-Teig)
• 1 Tasse Kristallzucker
• 1 Tasse Wasser
• 1 Zitrone, entsaften
• 1 Teelöffel Rosenwasser
• 1 Esslöffel Milch
• 8 Unzen Ricotta-Käse
• 1/3 Tasse Pistazien, fein gehackt
• 2 Esslöffel Walnüsse, fein gehackt
• 2 Esslöffel brauner Zucker
• ½ Teelöffel Zimt
• Pinzette Piment

Anleitung

1. In einem kleinen Topf mit schwerem Boden das Wasser, den Kristallzucker und den Zitronensaft 10 Minuten lang zum Kochen bringen oder bis die Konsistenz wie ein Sirup ist.
2. Einen Ofen auf 350F vorheizen.
3. In einer großen Schüssel den Katafi schütteln, um ihn zu lockern und mit geschmolzener Butter bestreichen.
4. Eine 9×11 Auflaufform einfetten und 1/3 des Katafi in den Boden drücken.
5. Den Ricotta-Käse mit Rosenwasser und Milch mischen, um ihn cremiger zu machen.
6. Die Katafi in der Form mit Klumpen des Ricotta bestreuen und mit 1/3 Katafi bedecken und andrücken.
7. In einer kleinen Schüssel die Nüsse, den braunen Zucker, den Zimt und den Piment vermischen und ¾ der Mischung über die Katafi streuen,
8. Das letzte 1/3 der Katafi darauf drücken und 30 Minuten lang backen, bis sie golden sind.
9. Sobald die Kunafa-Pfanne aus dem Ofen ist, das Ganze mit dem Zitronensirup beträufeln und stehen lassen.
10. Wenn die Pfanne ganz abgekühlt ist, die Kunafa auf eine Platte stürzen und mit der restlichen Nussmischung belegen.
11. Zimmertemperatur oder leicht warm servieren.

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