Es scheint noch nicht allzu lange her zu sein, dass jüdisches Essen eine Neuheit war, das Trostessen der älteren Generationen. Die Blütezeit der jiddischen Comedy in den Catskills ist lange vorbei, und für viele junge Juden war jüdisches Essen – vor allem aschkenasisches Essen – nur etwas, das man an Feiertagen oder bei Besuchen bei Bubbe aß.

In den letzten Jahren haben wir jedoch eine Wiederbelebung des jüdischen Essens im ganzen Land erlebt. Im Jahr 2017 wurden viele wunderbare moderne jüdische Restaurants eröffnet. Und 2018 war ein unglaubliches Jahr für Liebhaber der jüdischen Küche im ganzen Land.

Hier ist eine Liste mit einigen der aufregendsten jüdischen Restaurants, die 2018 eröffnet wurden.

Safta

Denver, Colorado

Der mit dem James Beard Award ausgezeichnete Küchenchef Alon Shaya hat das Safta in die Mile High City gebracht und bewegt sich auf dem schmalen Grat zwischen israelischen Klassikern und modernem Foodporn. Köstlicher Hummus wird mit einem Instagram-würdigen, gelben, weichgekochten Ei serviert – oder mit einer „ménage à traif“ mit süßem, verbotenem blauen Krebsfleisch verführt. Die Speisekarte wird sogar noch ausgefallener: Safta serviert Kibbeh Nayeh mit Malawach („Lammtartar und knuspriges jemenitisches Fladenbrot“), Enten-Matzeballsuppe und sogar Kaviar und Kartoffelchips. Das Safta ist zwar zu teuer, um den täglichen israelischen Hunger zu stillen (ein Schnitzel-Sandwich kostet 17 Dollar vor Steuern und Trinkgeld), aber es ist der perfekte Ort, um besondere Anlässe mit Freunden zu feiern, die gerne gut essen und Arak trinken. www.eatwithsafta.com

Call Your Mother

Washington, DC

DC’s Call Your Mother zelebriert und umarmt die Unterschiede zwischen jüdischem und jüdischem Essen. Sie haben kein Problem damit, Brisket und Käse für ein jüdisches Philly Cheesesteak zu mischen oder Pastrami und knusprigen Reis für, nun ja… Pastrami mit knusprigem Reis zu kombinieren. Der Gründer Andrew Dana und die argentinische Chefköchin Daniela Moreirra bieten sogar eine südamerikanische Matzebällchen-Sopa („¡che matzo-boludo!“) an, von der sie schwören, dass sie nach „dem Rezept Ihrer südamerikanischen Großmutter“ zubereitet wird. Tagsüber ist das Call Your Mother für die Öffentlichkeit zugänglich, aber abends verwandelt sich das Restaurant in eine halbprivate Dinnerparty. Für 62 $ können Sie einen Platz im Supper Club ergattern – ein abendliches gemeinsames Abendessen mit Themen wie hausgemachte Pasta, Shirley’s Brisket und McMamma’s: Gourmet Fast. Essen. www.callyourmotherdeli.com

Kish-Kash

New York, New York

Kish-Kash ist das neueste Konzeptrestaurant der israelischen Küchenchefin Einat Admony. Das Restaurant serviert verlockende Speisen aus einem Teil der jüdischen Welt jenseits des aschkenasischen Horizonts. Kish-Kash serviert hausgemachten Couscous mit verschiedenen Beilagen wie Hühner-Tagine (mit Oliven und einer Drei-Zitronen-Sauce), Chraime (würziger Fischeintopf, ein sephardischer Favorit), geschmorte kurze Rippen und sogar Mafroum (eine tunesische gefüllte Kartoffel). Für ein paar Euro mehr können die Gerichte mit einer von drei kräftigen nordafrikanischen Soßen und Aufstrichen serviert werden. Bevor Sie „Dayenu“ sagen, sollten Sie den Hummus nicht vergessen, der mit einer großen Scheibe Challah serviert wird. https://www.kishkashnyc.com

Rye Society

Denver, Colorado

Die letzten Jahre waren aufregend für die jüdische Küche in Denver; die Allgegenwart von Rosenberg’s Bagels hat die Stadt im Sturm erobert, und Leven Deli Co. bezaubert die Denveraner mit seiner neuen Auffassung davon, was es bedeutet, ein Deli zu sein. Aber die Leute von Rye Society gab es schon, bevor all die anderen nach Colorado zogen. Der Besitzer von Rye Society, Jerod Rosen, ist bereits in dritter Generation Mitglied des Mile-Chai-Clubs. In einem kleinen Raum nördlich des Stadtzentrums serviert Rye Society bodenständige, köstliche Klassiker, die so gut sind, dass selbst der größte Feinschmecker gerne für ein Sandwich und ein paar von Tante Cindys hausgemachten Rugelach quer durch die Stadt fährt. www.ryesociety.com

Larder Delicatessen & Bakery

Cleveland, Ohio

Larder Delicatessen & Bakery ist mehr als nur ein Restaurant; es ist ein Ort des Experimentierens und Lernens. Larder schlägt eine Brücke zwischen Liebhabern jüdischer Speisen und Food-Nerds. Auf der Speisekarte wird viel Koji verwendet – ein Fadenpilz (auch Schimmelpilz genannt), der in der japanischen Küche allgegenwärtig ist und zur Herstellung von Miso und Sojasoße verwendet wird – um viele Gerichte zuzubereiten, darunter auch Pastrami, das eine geschmackliche Tiefe hat, die Sie vielleicht nicht für möglich gehalten hätten. Larder serviert nicht nur hervorragendes Essen, sondern bemüht sich auch um den Aufbau einer kulinarischen Gemeinschaft in seinem Umfeld. Sie bieten Kurse an, die von der Futtersuche bis zur Fermentierung und darüber hinaus reichen. Wenn Sie in Cleveland sind und Ihre kulinarischen Kenntnisse erweitern wollen, sollten Sie schnell handeln, denn die Kurse sind schnell ausgebucht. https://larderdb.com

Daughter’s Deli

Los Angeles, Kalifornien

Daughter’s Deli ist im wahrsten Sinne des Wortes das Restaurantkind von L.A.’s berühmtem Langer’s Deli. Daughter’s ist im Besitz von Trisha Langer. Die meisten Gastronomen haben das Deli übernommen, aber Langer wurde in das Deli hineingeboren. Im Gegensatz zu den anderen Lokalen auf dieser Liste verwendet Daughter’s keine Energie darauf, das Genre neu zu erfinden – das Ausgefallenste, was sie servieren, ist gegrillter Käse auf Challah (was unsagbar köstlich klingt). Die Speisekarte konzentriert sich auf eine kurze Liste von nüchternen Klassikern, von denen jeder eine klare Absicht verfolgt und ein Auge fürs Detail hat. Ob Sie sich nun für einen kleinen Felchensalat und einen Bagel oder Corned Beef auf Roggen entscheiden, nach einem kurzen Blick in Daughter’s Deli wissen Sie, dass Sie in guten Händen sind. www.daughtersdeli.com