Kort om Kunafa
Kunafa er en velkendt arabisk dessert. Det er en sirupblødt ostelagkage. Nogle siger, at den stammer fra det osmanniske rige, andre siger, at dens oprindelse er fra Tyrkiet, Palæstina, Egypten eller Grækenland ( se redaktionens note nedenfor ). Uanset hvad dens sande oprindelse er, er den en favorit i mange regioner. De fleste sprog i Middelhavsområdet og Mellemøsten har et navn for denne dessert, hvad enten det er Kanafeh, Kanafe, Knafeh, Knafe, Knafe, Kunafa eller Kunafah. Traditionelt er den Katafi, som vi bruger i opskriften, lavet af ekstra tynde nudler af semulinmel, men den Katafi, som vi bruger i opskriften, er en revet phyllodej, der sprødes godt op og drikker sig i den tunge sirup ligesom en baklava.
Bestil Kataifi her
Kunafa er i princippet det samme som Knafeh, som er en libanesisk ostekage. Begge har en ricotta- og katafibund med nødder og krydderier. Begge bruger blomstervand som smagsgiver. Nogle personer kan ikke lide smagen af blomstrede ting som rose og lavendel. Hvis det er tilfældet, må du endelig undlade at bruge dem. De er subtile og dejlige, men du ved, hvad du kan lide, så gå med det.
Kunafa serveres traditionelt hele året rundt, og legenden siger, at den blev skabt i Egypten for hundreder af år siden for at holde folk mætte, mens de fastede under den religiøse observans. Igen, kender vi den sande oprindelse? Nej, det er måske kampord for nogle, men sådan er det.
Glem ikke at prøve denne fantastiske tyrkiske delight
Kunafa opskrift “Sweet As Turkish Delight”
Jeg kan godt lide min Kunafa efter et simpelt måltid Koobideh eller Ghormeh Sabzi. Servér Kunafa sammen med en varm drik og et par nødder mere til at knække. Den er bedst, når den serveres med vaniljeis eller tyrkisk fløde.
Det er sjovt at lave kunafa. Nybegyndere vil have svært ved at få ingredienserne samlet. Derfor anbefaler jeg nedenstående færdiglavede Kunafa fra firmaet Seyidoglu. Det eneste, du skal gøre, er at dryppe sukkersirup på den efter at have bagt den. Seyidoglu er en af de mest populære producenter af traditionelle tyrkiske desserter, og jeg blev overrasket over at se, at de har et kontor i USA.
Færdiglavet Kunafa For First-timers
Redaktionens note: Kunafa og Knafeh er begge den samme dessert. Forskellen skyldes stavemåden i den vestlige verden. Kunafa er en bedre udtale. Selv om der er mindre forskelle for ingredienserne, er tilberedningsvejledningen næsten identisk. Kunafa ( udtales Kunefe og også “katafi” udtales “kadayif” i Tyrkiet ) tilberedes i Tyrkiet, Syrien, Libanon, Irak og nogle andre nabolande på traditionel vis. Grækenland har overtaget Kunafa og Baklava fra Tyrkiet. Det er faktisk heller ikke en arabisk dessert, men derimod en mesopotamisk dessert, der går flere årtusinder tilbage i tiden. Det ændrer ikke ved, at den er bedst tilberedt i Tyrkiet i dag, især i Antakya-regionen.
For dem, der er i den mystiske verden af Mellemøstens køkkener, kan jeg varmt anbefale nedenstående bøger. Sultan’s Kitchen er skrevet af en kendt lokal kok i Tyrkiet og Sahtein er skrevet af Detroit Arab Women Union. Begge er interessant læsning og fulde af unikke opskrifter, som du helt sikkert vil elske.
Tyrkisk kogebog Arabisk madopskrifter
Kunafa opskrift
Ingredienser
- 4 spsk. smør, smeltet
- Katafi (revet phyllodej)
- 1 kop granuleret sukker
- 1 kop vand
- 1 citron, saft
- 1 teskefuld rosenvand
- 1 spiseskefuld mælk
- 8 oz ricottaost
- 1/3 kop pistacienødder, hakket fint
- 2 spiseskefulde valnødder, hakket fint
- 2 spiseskefulde brunt sukker
- ½ teskefuld kanel
- En knivspids allehånde
Vejledning
- I en lille gryde med kraftig bund bringes vand, granuleret sukker og citronsaft i kog i 10 minutter, eller indtil konsistensen er som en sirup.
- Varme en ovn op til 350F.
- Ryst katafi i en stor skål for at løsne den og overtræk den med smeltet smør.
- Fedt et 9×11-bagefad og tryk 1/3 af katafi i bunden.
- Mix ricottaosten med rosenvand og mælk for at gøre den mere cremet.
- Sprøjt katafi i formen med klumper af ricottaen og læg 1/3 katafi ovenpå og tryk den ned.
- I en lille skål blandes nødder, brunt sukker, kanel og allehånde, og ¾ af blandingen drysses over katafi,
- Top og tryk den sidste 1/3 katafi ovenpå og bag i 30 minutter, indtil den er gylden.
- Så snart kunafa-panden er ude af ovnen dryp det hele med citronsirup og lad det stå.
- Når panden er helt afkølet, vendes kunafaen ud på et fad og toppes med den resterende nøddeblanding.
- Serveres ved stuetemperatur eller let varm.