„Nyní je čas na zelené chilli papričky, které ochutí vývar.“ Jak se říká, všechny chilli papričky dodávají pokrmům lahodný nádech, a proto jsme se rozhodli, že si povíme o sedmi mexických chilli papričkách a řekneme vám o nich pár zajímavostí.
Zábavná fakta o chilli
- Již více než 500 let jsou chilli papričky základní ingrediencí mexické kuchyně a používají se až v 90 % tamních pokrmů.
- Mexiko je jednou ze zemí, kde se spotřebuje nejvíce chilli papriček na světě. Při konzumaci chilli se uvolňuje dopamin, což je hormon, který napomáhá požitku z jídla.
- Mexiko má také velkou rozmanitost tohoto jídla po celém světě. Má více než 64 druhů chilli, z nichž běžně používá 20.
- Z těchto chilli jde 60 % produkce do nakládacího průmyslu, 20 % se konzumuje čerstvé a zbytek se používá k výrobě chipsů.
- Mexiko vyváží 500 000 tun čerstvých chilli a 60 000 tun sušených chilli ročně, především do Spojených států a Evropy.
- Je šestým největším producentem na světě.
Mexické chilli
Poblano
Pochází ze státu Puebla, má tmavě zelenou barvu, není příliš pálivé a je největším chilli v zemi. Její stěny jsou velmi silné, takže je ideální pro plnění. Používá se k přípravě rajas se smetanou, lahodných chilli en nogada, chilli capeados, plněných sýrem a v rajčatovém vývaru.
Habanero
Původem z poloostrova Yucatán, za své jméno vděčí kubánskému městu Havana, ačkoli nepocházejí z Kuby. Je malá, baculatá a její ostrost je velmi intenzivní. Tmavě zelené jsou nejméně kořeněné a žluté jsou příliš kořeněné. Často se používá do sladkokyselých omáček s ovocem a je ideální přílohou ke cochinita pibil.
Pimiento
Jedná se o středně velké, tučné, nepálivé chilli. Její barvy mohou být zelená, červená, žlutá nebo oranžová. Používá se k aromatizaci a ochucení pokrmů.
Arbol
Je tenký, podlouhlý a v mládí zelený, ve zralosti červený. Používá se již od předhispánských dob. Je pálivá a připomíná chilli papričku serrano. Hojně se používá k přípravě stolních omáček, do dušených pokrmů nebo se může jíst na kousky.
Jalapeño
Není příliš pálivá, je o něco větší a širší než chile de árbol. Říká se, že je pojmenován podle firmy La Jalapeña, která v Mexiku vyráběla nakládané chilli papričky a sídlila ve Veracruzu. Ve skutečnosti se nejčastěji konzumují v konzervě s nakládanými chilli papričkami.
Piquín
Je malé, kulaté, sytě červené barvy. Je velmi pikantní a používá se k výrobě omáček. Sušená se obvykle mele a prášek se používá jako příloha ke svačinám, ovoci nebo zelenině s citronem a solí.