“Nu er det tid for grønne chilier til at smage bouillonen til”. Som ordsproget siger, giver alle chilier et lækkert touch til retter, så vi har besluttet at tale om syv mexicanske chilier og fortælle dig nogle sjove fakta om dem.
Sjove fakta om chilier
- I mere end 500 år har chilier været en vigtig ingrediens i det mexicanske køkken og anvendes i op mod 90 % af landets retter.
- Mexico er et af de lande, der spiser flest chilipebrederier i verden. Når man spiser chili, frigives dopamin, som er et hormon, der fremmer nydelsen.
- Mexico har også en stor mangfoldighed af denne mad i hele verden. Mexico har mere end 64 typer chili, hvoraf landet normalt bruger 20.
- Af disse chilier går 60 % af produktionen til sylteindustrien, 20 % spises friske, og resten bruges til at fremstille chipotles.
- Mexico eksporterer 500.000 tons friske chilier og 60.000 tons tørrede chilier om året, hovedsagelig til USA og Europa.
- Det er den sjette største producent i verden.
Mexikanske chilier
Poblano
Den er oprindeligt fra staten Puebla, mørkegrøn i farven, ikke særlig stærk, og er den største chili i landet. Dens vægge er meget tykke, så den er perfekt til at fylde. Den bruges til at tilberede rajas med fløde, lækre chiles en nogada, chiles capeados, fyldt med ost og i tomatbuljong.
Habanero
Den stammer oprindeligt fra Yucatanhalvøen og skylder sit navn til den cubanske by Havana, selv om de ikke er fra Cuba. Den er lille og buttet, og dens skarphed er meget intens. De mørkegrønne er de mindst krydrede, og de gule er for krydrede. Den bruges ofte i søde og sure saucer med frugt og er det ideelle tilbehør til cochinita pibil.
Pimiento
Dette er en mellemstor, fed, ikke-krydret chili. Dens farver kan være grønne, røde, gule eller orange. Den bruges til at tilføre aroma og smag til retter.
Arbol
Den er tynd, langstrakt og grøn, når den er ung, og rød, når den er moden. Det har været brugt siden før den spanske tid. Den er krydret og ligner serrano chili. Den er meget udbredt til tilberedning af bordssovs, til gryderetter eller kan spises i bidder.
Jalapeño
Den er ikke særlig stærk, lidt større og bredere end chile de árbol. Det siges, at den er opkaldt efter La Jalapeña, en pakkevirksomhed fra Veracruz, der fremstillede syltede chilier i Mexico. Den mest almindelige måde at spise dem på er faktisk i syltede chilier.
Piquín
Den er lille, rund, dyb rød i farven. Den er meget krydret og bruges til at lave saucer. Når den er tørret, males den normalt, og pulveret bruges som tilbehør til snacks, frugt eller grøntsager med citron og salt.