“Now is the time for green chillies to flavour the calth”. Como diz o ditado, todas as malaguetas acrescentam aquele toque delicioso aos pratos, então decidimos falar sobre sete malaguetas mexicanas e contar alguns fatos divertidos sobre elas.
Fun facts about chillies
- Há mais de 500 anos, as malaguetas têm sido um ingrediente essencial na cozinha mexicana e são utilizadas em até 90% dos pratos do país.
- México é um dos países que consome mais pimentas do mundo. Comer chilli libera dopamina, que é uma hormona que ajuda a desfrutar.
- México também tem uma grande diversidade deste alimento em todo o mundo. Possui mais de 64 tipos de pimentas, das quais usa normalmente 20,
- Destas pimentas, 60% da produção vai para a indústria de picles, 20% é consumida fresca e o restante é usado para fazer picles.
- O México exporta 500.000 toneladas de pimentas frescas e 60.000 toneladas de pimentas secas por ano, principalmente para os Estados Unidos e Europa.
- É o sexto maior produtor do mundo.
Pimenta mexicana
Poblano
É originária do estado de Puebla, de cor verde escuro, não muito quente, e é a maior pimenta do país. As suas paredes são muito grossas, por isso é perfeito para rechear. É usado para preparar rajas com creme, deliciosas pimentas en nogada, pimentas capeados, recheadas com queijo e em caldo de tomate.
Habanero
Originárias da península de Yucatan, devem o seu nome à cidade cubana de Havana, embora não sejam de Cuba. É pequeno, rechonchudo e a sua pungência é muito intensa. Os verdes escuros são os menos picantes e os amarelos são muito picantes. É frequentemente utilizado em molhos doces e azedos com frutas e é o acompanhamento ideal da cochinita pibil.
Pimiento
Pimenta de tamanho médio, gorda e não picante. As suas cores podem ser verde, vermelho, amarelo ou laranja. É usado para adicionar aroma e sabor aos pratos.
Arbol
É fino, alongado e verde quando jovem, e vermelho quando maduro. Tem sido usado desde os tempos pré-hispânicos. É picante e assemelha-se ao chilli serrano. É muito usado para preparar molhos de mesa, para guisados ou pode ser comido em picadas.
Jalapeño
Não está muito quente, um pouco maior e mais largo que o chile de árbol. Diz-se que recebeu o nome de La Jalapeña, uma empacotadora baseada em Veracruz que fazia picles no México. Na verdade, a maneira mais comum de comê-los é na lata de picles.
Piquín
É pequena, redonda, de cor vermelha profunda. É muito picante e é usado para fazer molhos. Quando seco, geralmente é moído e o pó é usado para acompanhar lanches, frutas ou vegetais com limão e sal.