Vinařští nadšenci rozumí pojmu terroir, tedy myšlence, že oblast, ve které se hrozny pěstují, je stejně důležitá jako samotná odrůda. Proto se Malbeku tak dobře daří v Argentině a Sauvignonu Blanc se daří na Novém Zélandu. Malbec vypěstovaný na Novém Zélandu může stále chutnat skvěle, ale nebude stejný jako jihoamerické příklady. Asi nepřekvapí, že stejné principy platí i pro chmel.
Noble chmel je klasická evropská odrůda, která je zodpovědná za charakteristickou chuť plzeňského a dalších kontinentálních ležáků. Jedná se o čtyři ušlechtilé odrůdy:
- Hallertauer Mittelfrüh
- Tettnang
- Spalt
- Saaz
Ušlechtilé odrůdy se v určitých oblastech pěstují již stovky let a vyjadřují terroir mnohem zřetelněji než odrůdy s kratší historií. Ve skutečnosti jsou samotné názvy ušlechtilých chmelů totožné s regiony, ve kterých byly vyšlechtěny.
To může vést k určitým nejasnostem. Vezměme si například chmel Tettnang. Tettnang je název města v německé spolkové zemi Bádensko-Württembersko. Je to také název odrůdy chmele, která se v tomto městě a jeho okolí pěstuje. V němčině Tettnanger znamená něco nebo někoho z Tettnangu, stejně jako Düsseldorfer pochází z Düsseldorfu a Berliner z Berlína.
Chmel Tettnanger se však pěstuje také na severozápadě Pacifiku ve Spojených státech. Tato odrůda byla ve skutečnosti vyšlechtěna z chmele rostoucího poblíž Sankt Gallenu ve Švýcarsku, který leží na druhé straně Bodamského jezera než Tettnang v Německu. Pokud byste si koupili v Americe vypěstovaný Tettnanger, když byste ve skutečnosti chtěli pravou ušlechtilou odrůdu, byli byste pravděpodobně zklamáni.
Aby se usnadnilo rozlišení autentických odrůd při jejich pěstování v oblastech původu, pěstitelé někdy před název odrůdy předřazují oblast, ve které byl chmel skutečně vypěstován. Pokud tedy dodavatel nabízí jak American Tettnang, tak Tettnanger Tettnang, pak víte, že první z nich je chmel Tettnang, který byl vypěstován ve Spojených státech, zatímco druhý je chmel Tettnang vypěstovaný v místě svého původu.
Naučte se vytvářet křupavé, za studena ošetřené ležáky doma s online kurzem CB&B Introduction to Lagering. Přihlaste se ještě dnes!
Níže uvedená tabulka uvádí čtyři klasické ušlechtilé chmele, běžné názvy autentických krajových odrůd a potenciálně matoucí odrůdy, které mohou být neopatrně označeny. Tím nechceme naznačit, že z těchto dalších odrůd nelze vyrobit skvělé pivo, ale spíše to, že byste při nákupu chmele měli vědět, co si pořizujete.
