En kort historik om Kunafa
Kunafa är en välkänd arabisk dessert. Det är en sirapsblöt ostbakelse. Vissa säger att den härstammar från det osmanska riket, andra säger att den har sitt ursprung i Turkiet, Palestina, Egypten eller Grekland ( se redaktörens anmärkning nedan ). Nåväl, oavsett dess verkliga ursprung är det en favorit i många regioner. De flesta språk i Medelhavsområdet och Mellanöstern har ett namn för denna dessert, oavsett om det är Kanafeh, Kanafe, Knafeh, Knafe, Knafe, Kunafa eller Kunafah. Traditionellt görs den Katafi som vi använder i receptet av extra tunna nudlar av semolina mjöl, men den Katafi som vi använder i receptet är en strimlad phyllodeg som knaprar bra och dricker i den tunga sirapen ungefär som en baklava.
Beställ Kataifi här
Kunafa är i princip samma sak som Knafeh, som är en libanesisk ostkaka. Båda har en ricotta- och katafibas med nötter och kryddor. Båda använder blomvatten för att smaksätta. Vissa personer tycker inte om smaken av blommiga saker som ros och lavendel. Om så är fallet kan du för all del låta bli att använda dem. De är subtila och härliga, men du vet vad du tycker om så gör det.
Kunafa serveras traditionellt året runt, legenden säger att den skapades i Egypten för hundratals år sedan för att hålla folket mätt när de fastade under den religiösa observansen. Återigen, känner vi till det verkliga ursprunget? Nej, det kan vara stridsord för vissa, men så är det.
Gen glöm inte att prova denna fantastiska turkiska förtjusning
Kunafa Recept ”Söt som turkisk förtjusning”
Jag gillar min Kunafa efter en enkel måltid Koobideh eller Ghormeh Sabzi. Servera Kunafa tillsammans med en varm dryck och några fler nötter att knäcka. Den är bäst när den serveras med vaniljglass eller turkisk grädde.
Att göra kunafa är roligt. Nybörjare kommer att ha svårt att få ihop ingredienserna. Därför rekommenderar jag nedanstående färdiga kunafa från företaget Seyidoglu. Allt du behöver göra är att droppa sockersirap på den efter att du har bakat den. Seyidoglu är en av de mest populära tillverkarna av traditionella turkiska desserter, och jag blev förvånad över att se att de har ett kontor i USA
Färdiggjord Kunafa för nybörjare
Redaktörens anmärkning: Kunafa och Knafeh är båda samma dessert. Skillnaden beror på stavningen i västvärlden. Kunafa är ett bättre uttal. Även om det finns mindre skillnader för ingredienserna är tillagningsanvisningarna nästan identiska. Kunafa ( uttalas Kunefe och även ”katafi” uttalas ”kadayif” i Turkiet ) tillagas i Turkiet, Syrien, Libanon, Irak och några andra grannländer traditionellt. Grekland har tagit över Kunafa och Baklava från Turkiet. Det är faktiskt inte heller en arabisk efterrätt, utan en mesopotamisk efterrätt som går flera tusen år tillbaka i tiden. Detta ändrar inte det faktum att den tillagas bäst i Turkiet idag, särskilt i Antakya-regionen.
För dem som befinner sig i Mellanösterns mystiska värld av kök rekommenderar jag starkt nedanstående böcker. Sultan’s Kitchen är skriven av en känd lokal kock i Turkiet och Sahtein är skriven av Detroit Arab Women Union. Båda är intressant läsning och fulla av unika recept som du definitivt kommer att älska.
Turkisk kokbok Arabisk mat Recept
Kunafa Recept
Ingredienser
- 4 matskedar smör, smält
- Katafi (strimlad phyllodeg)
- 1 kopp strösocker
- 1 kopp vatten
- 1 citron, saftig
- 1 tesked rosenvatten
- 1 matsked mjölk
- 8 oz ricottaost
- 1/3 kopp pistagenötter, finhackade
- 2 matskedar valnötter, hackade fint
- 2 matskedar brunt socker
- ½ tesked kanel
- En nypa kryddpeppar
Instruktioner
- I en liten tjockbottnad kastrull koka upp vatten, strösocker och citronsaft i 10 minuter eller tills konsistensen är som en sirap.
- Hetta upp en ugn till 350F.
- I en stor skål skakar du katafi för att luckra upp den och sveper den i smält smör.
- Färga en 9×11 bakform och tryck 1/3 av katafi i botten.
- Mixa ricottaosten med rosenvatten och mjölk för att göra den krämigare.
- Sprid katafi i formen med klumpar av ricotta och lägg 1/3 katafi ovanpå och tryck ner.
- I en liten skål blandar du nötter, brunt socker, kanel och kryddpeppar och strör ¾ av blandningen över katafi,
- Toppa och tryck den sista 1/3 katafi ovanpå och grädda i 30 minuter tills den är gyllene.
- Så snart kunafa-pannan är ute ur ugnen ringla över det hela med citronsirapen och låt den stå.
- När pannan är helt avsvalnad vänder du kunafa ut på ett fat och toppar med den resterande nötblandningen.
- Servera rumstempererad eller lätt varm.