Se pare că nu cu mult timp în urmă, mâncarea evreiască era o noutate, mâncarea de confort a generațiilor mai în vârstă. Apogeul comediei idiș din Catskills a trecut demult, iar pentru mulți evrei tineri, mâncarea evreiască – în special cea așkenazită – era ceva ce mâncai doar de sărbători sau când o vizitai pe bubbe.

În ultimii ani, însă, am asistat la o revenire a mâncării evreiești în întreaga țară. În 2017 am asistat la deschiderea a numeroase restaurante evreiești moderne minunate. Și, urmând exemplul, 2018 a fost un an incredibil pentru iubitorii de mâncare evreiască din întreaga țară.

Iată o listă a unora dintre cele mai interesante restaurante evreiești care s-au deschis în 2018.

Safta

Denver, Colorado

Adus în orașul Mile High de către Alon Shaya, bucătarul Alon Shaya, câștigător al premiului James Beard, Safta se află pe linia subțire dintre clasicii israelieni și mâncarea modernă-porno. Hummusul delicios este servit acoperit cu un ou fiert moale yolky, demn de Instagram – sau răvășit de un „ménage à traif” cu carne de crab albastru dulce și interzis. Meniul devine și mai fantezist: Safta servește kibbeh nayeh cu malawach („tartar de miel și pâine plată crocantă yemenită”), supă de bile de matzah de rață și chiar caviar și chipsuri de cartofi. Deși Safta este prea scump pentru a vă zgâria mâncarea israeliană de zi cu zi (un sandviș cu schnitzel vă va costa 17 dolari înainte de taxe și bacșiș), este locul perfect pentru a sărbători ocazii speciale cu prietenii care iubesc să mănânce bine și să bea Arak. www.eatwithsafta.com

Call Your Mother

Washington, DC

Call Your Mother din DC celebrează și îmbrățișează diferențele dintre mâncarea evreiască și cea evreiască. Nu au nicio problemă în a amesteca pieptul și brânza pentru un Philly Cheesesteak evreiesc, sau în a combina pastrama și orezul crocant pentru, ei bine… pastramă cu orez crocant. Fondatorul Andrew Dana și bucătarul-șef argentinian Daniela Moreirra oferă chiar și o supă sud-americană cu biluțe de matzah („¡che matzo-boludo!”) pe care jură că este făcută după „rețeta bunicii tale sud-americane”. În timpul zilei, Call Your Mother este deschis publicului, dar seara restaurantul se transformă într-o cină semi-privată. Pentru 62 de dolari puteți obține un loc la Supper Club – o cină comună nocturnă cu teme precum paste de casă, pieptul lui Shirley și McMamma’s: Gourmet Fast. Food. www.callyourmotherdeli.com

Kish-Kash

New York, New York

Kish-Kash este cel mai nou concept de restaurant al bucătarului israelian, Einat Admony. Restaurantul servește mâncăruri ademenitoare dintr-o parte a lumii evreiești aflată dincolo de orizontul Ashkenazi. Kish-Kash servește cușcuș de casă cu o varietate de tovarăși, cum ar fi tagine de pui (servit cu măsline și un sos de trei lămâi), chraime (tocană de pește picantă, o preferată a sefardicilor), coaste scurte înăbușite și chiar mafroum (un cartof umplut tunisian). Pentru câțiva dolari în plus, felurile de mâncare pot fi însoțite de oricare dintre cele trei sosuri și tartine nord-africane robuste. Înainte de a spune dayenu, nu uitați de hummusul lor, servit cu o felie indulgent de mare de challah. https://www.kishkashnyc.com

Rye Society

Denver, Colorado

Au fost câțiva ani interesanți pentru mâncarea evreiască din Denver; omniprezența lui Rosenberg’s Bagels a luat orașul cu asalt, iar Leven Deli Co. îi încântă pe locuitorii din Denver cu noua sa abordare a ceea ce înseamnă să fii un deli. Dar cei de la Rye Society au existat înainte ca toți acești tipi să se mute în Colorado. Proprietarul Rye Society, Jerod Rosen, este un membru din a treia generație a Mile-Chai Club. Într-un mic spațiu la nord de centrul orașului, Rye Society servește produse clasice cu picioarele pe pământ, care fac apă la gură și care sunt suficient de bune pentru a face chiar și pe cel mai nemulțumit mâncător fericit să traverseze orașul pentru un sandviș și o porție de rugelach făcut în casă de mătușa Cindy. www.ryesociety.com

Larder Delicatessen & Bakery

Cleveland, Ohio

Larder Delicatessen & Bakery este mai mult decât un simplu restaurant; este un sanctuar de experimentare și învățare. Larder creează o punte de legătură între iubitorii de mâncare evreiască și tocilarii de mâncare. Meniul prezintă o utilizare intensă a koji – ciuperca filamentoasă (AKA mucegai) omniprezentă în bucătăria japoneză, folosită pentru a face lucruri precum miso și sos de soia – pentru a face multe feluri de mâncare, inclusiv pastramă, care ar putea avea o profunzime savuroasă dincolo de tot ceea ce ați crezut că este posibil. Pe lângă faptul că servește mâncăruri excepționale, Larder lucrează, de asemenea, la construirea comunității culinare din jurul său. Oferă cursuri de la căutarea hranei la fermentare și nu numai. Dacă vă aflați în Cleveland și doriți să vă extindeți cunoștințele culinare, acționați rapid, clasele se umplu repede. https://larderdb.com

Daughter’s Deli

Los Angeles, California

Daughter’s Deli este restaurantul copil al celebrului Langer’s Deli din L.A., la propriu. Daughter’s este deținut de Trisha Langer. Majoritatea restaurantelor au adoptat delicatesele, dar Langer s-a născut în ele. Spre deosebire de celelalte localuri de pe această listă, Daughter’s nu-și consumă energia încercând să reinventeze genul – cel mai ciudat lucru pe care îl servesc este brânza la grătar pe challah (care sună nespus de încântător). Meniul se concentrează pe o listă scurtă de produse clasice fără noxe, fiecare dintre ele având o intenție clară și un ochi pentru detalii. Indiferent dacă doriți o mică salată de pește alb și un covrig sau niște carne de vită în conservă pe secară, după o scurtă privire aruncată la Daughter’s Deli, știți că sunteți pe mâini bune. www.daughtersdeli.com