Wydaje się, że nie tak dawno temu żydowskie jedzenie było nowością, pocieszającym jedzeniem starszych pokoleń. Heyday of Yiddish comedy in the Catskills is long gone and for many young Jews, Jewish food – especially Ashkenazi food – was only something you ate on holidays or when visiting bubbe.
In the past few years, however, we have seen a resurgence of Jewish food across the country. W 2017 r. byliśmy świadkami otwarcia wielu wspaniałych nowoczesnych restauracji żydowskich. A idąc za przykładem, 2018 był niesamowitym rokiem dla miłośników żydowskiej żywności w całym kraju.
Oto lista niektórych z najbardziej ekscytujących żydowskich restauracji, które zostały otwarte w 2018 roku.
Safta
Denver, Colorado
Przywieziona do Mile High city przez nagrodzonego Jamesem Beardem szefa kuchni, Alona Shayę, Safta stawia cienką linię między izraelskimi klasykami a nowoczesnym food-porn. Pyszny hummus podawany jest z wartym Instagrama, żółtym jajkiem ugotowanym na miękko – albo z „ménage à traif” ze słodkim, zakazanym mięsem niebieskiego kraba. Menu jest jeszcze bardziej wymyślne: Safta serwuje kibbeh nayeh z malawach („tatar z jagnięciny i chrupiący jemeński chlebek”), zupę z kaczych kulek maca, a nawet kawior i chipsy ziemniaczane. Chociaż Safta jest zbyt droga, by zaspokoić codzienny głód izraelskiego jedzenia (kanapka ze sznyclem kosztuje 17 dolarów przed opodatkowaniem i napiwkiem), jest to idealne miejsce na świętowanie specjalnych okazji z przyjaciółmi, którzy uwielbiają dobrze zjeść i wypić Araka. www.eatwithsafta.com
Call Your Mother
Washington, DC
DC’s Call Your Mother celebruje i obejmuje różnice pomiędzy żydowskim i żydowskim jedzeniem. Nie mają problemu z mieszaniem mostka i sera dla żydowskiego Philly Cheesesteak, lub łącząc pastrami i chrupiący ryż dla, cóż… pastrami chrupiący ryż. Założyciel Andrew Dana i szefowa kuchni z Argentyny Daniela Moreirra oferują nawet południowoamerykańską sopę z kulkami macy („¡che matzo-boludo!”), która, jak przysięgają, jest zrobiona zgodnie z „przepisem twojej południowoamerykańskiej babci”. W ciągu dnia, Call Your Mother jest otwarta dla publiczności, ale w nocy restauracja przekształca się w pół-prywatne przyjęcie. Za 62 dolary można dostać miejsce w Supper Club – nocnej wspólnej kolacji z takimi tematami jak domowy makaron, mostek Shirley’a i McMamma’s: Gourmet Fast. Food. www.callyourmotherdeli.com
Kish-Kash
Nowy Jork, Nowy Jork
Kish-Kash to najnowszy koncept restauracji od izraelskiej szefowej kuchni, Einat Admony. Restauracja serwuje kuszące potrawy z części żydowskiego świata poza horyzontem aszkenazyjskim. Kish-Kash serwuje domowej roboty kuskus z różnymi dodatkami, takimi jak tagine z kurczaka (podawane z oliwkami i sosem z trzech cytryn), chraime (pikantny gulasz rybny, ulubieniec Sefardyjczyków), duszone krótkie żeberka, a nawet mafroum (tunezyjskie faszerowane ziemniaki). Za kilka dodatkowych dolarów dania mogą być podawane z trzema solidnymi północno-afrykańskimi sosami i smarowidłami. Zanim powiesz „dzień dobry”, nie zapomnij o hummusie, podawanym z rozkosznie dużą kromką chałki. https://www.kishkashnyc.com
Rye Society
Denver, Colorado
To było ekscytujące kilka lat dla żydowskiego jedzenia w Denver; wszechobecność Rosenberg’s Bagels wzięła miasto szturmem, a Leven Deli Co. czaruje Denverczyków swoim nowym podejściem do tego, co to znaczy być delikatesem. Ale ludzie z Rye Society istnieli jeszcze zanim ci wszyscy inni faceci przenieśli się do Kolorado. Właściciel Rye Society, Jerod Rosen, jest członkiem Mile-Chai Club w trzecim pokoleniu. W niewielkiej przestrzeni na północ od centrum Rye Society serwuje przyziemne, rozpływające się w ustach klasyki, na tyle dobre, że nawet najbardziej wybredny zjadacz będzie szczęśliwy, gdy uda się na drugą stronę miasta na kanapkę i domowej roboty rugelach cioci Cindy. www.ryesociety.com
Larder Delicatessen & Bakery
Cleveland, Ohio
Larder Delicatessen & Bakery to coś więcej niż restauracja; to sanktuarium eksperymentów i nauki. Larder tworzy pomost pomiędzy miłośnikami żydowskiego jedzenia a smakoszami. Menu wykorzystuje koji – nitkowate grzyby (AKA pleśń) wszechobecne w kuchni japońskiej, używane do produkcji miso i sosu sojowego – do wielu dań, w tym pastrami, które może mieć głębię smaku wykraczającą poza wszystko, co wydawało się możliwe. Oprócz serwowania doskonałego jedzenia, Larder stara się również budować wokół siebie społeczność kulinarną. Oferują zajęcia od zdobywania pożywienia do fermentacji i nie tylko. Jeśli jesteś w Cleveland i chcesz poszerzyć swoją wiedzę kulinarną, działaj szybko, zajęcia szybko się zapełniają. https://larderdb.com
Daughter’s Deli
Los Angeles, California
Daughter’s Deli jest restauracyjnym dzieckiem słynnego Langer’s Deli z L.A., dosłownie. Właścicielką Daughter’s jest Trisha Langer. Większość restauratorów przyjęła delikatesy, ale Langer się w nich urodziła. W przeciwieństwie do innych miejsc na tej liście, Daughter’s nie stara się wymyślać gatunku na nowo – najbardziej dziwaczną rzeczą jaką serwują jest grillowany ser na chałce (co brzmi niewypowiedzianie zachwycająco). Menu skupia się na krótkiej liście bezsensownych klasyków, z których każdy ma jasną intencję i oko do szczegółów. Niezależnie od tego, czy masz ochotę na małą sałatkę z siei i bajgla, czy na wołowinę z rożna na żytniej bułce, po krótkim spojrzeniu na Daughter’s Deli wiesz, że jesteś w dobrych rękach. www.daughtersdeli.com