A Brief History Of Kunafa
Kunafa jest znanym arabskim deserem. Jest to ciasto serowe nasączone syropem. Niektórzy twierdzą, że pochodzi z czasów Imperium Osmańskiego, inni, że z Turcji, Palestyny, Egiptu lub Grecji (patrz uwaga redaktora poniżej). Cóż, niezależnie od tego, jakie jest jego prawdziwe pochodzenie, jest on ulubionym ciastem w wielu regionach. Większość języków w basenie Morza Śródziemnego i na Bliskim Wschodzie ma nazwę dla tego deseru, czy to będzie Kanafeh, Kanafe, Knafeh, Knafe, Kunafa, lub Kunafah. Tradycyjnie wykonane z bardzo cienkich klusek z mąki semoliny, Katafi, którego używamy w przepisie jest rozdrobnionym ciastem phyllo, które dobrze się chrupie i pije w ciężkim syropie podobnie jak baklava.
Zamów Kataifi tutaj
Kunafa jest w zasadzie tym samym co Knafeh, który jest libańskim sernikiem. Oba mają bazę z ricotty i katafi z orzechami i przyprawami. Oba używają wody kwiatowej do aromatyzowania. Niektóre osoby nie lubią smaku kwiatowych rzeczy, takich jak róża czy lawenda. Jeśli tak jest, proszę, w każdym razie, pomiń je. Są subtelne i urocze, ale wiesz, co lubisz, więc idź z nim.
Kunafa jest tradycyjnie serwowane przez cały rok, legenda głosi, że został stworzony w Egipcie setki lat temu, aby utrzymać ludzi pełne podczas postu podczas obserwacji religijnych. Ponownie, czy znamy prawdziwe pochodzenie? Nie, to mogą być słowa walki dla niektórych, ale tak jest.
Nie zapomnij spróbować tej wspaniałej tureckiej rozkoszy
Kunafa Przepis „Słodki jak turecka rozkosz”
Lubię moją Kunafa po prostym posiłku Koobideh lub Ghormeh Sabzi. Podawaj Kunafa wraz z gorącym napojem i kilkoma orzechami do posypania. Najlepiej smakuje podawana z lodami waniliowymi lub śmietanką turecką.
Robienie kunafa to świetna zabawa. Początkujący będą mieli problem z zebraniem składników. Polecam więc poniższą gotową kunafę firmy Seyidoglu. Po upieczeniu wystarczy tylko skropić ją syropem cukrowym. Seyidoglu jest jednym z najpopularniejszych producentów tradycyjnych tureckich deserów i byłam zaskoczona, że mają biuro w USA.
Gotowa Kunafa Dla Pierwszaków
Editor’s Note: Kunafa i Knafeh to ten sam deser. Różnica wynika z pisowni w świecie zachodnim. Kunafa jest lepsza wymowa. Chociaż ma drobne różnice dla składników, instrukcje gotowania są prawie identyczne. Kunafa (wymawiane Kunefe, a także „katafi” jest wymawiane „kadayif” w Turcji) jest gotowane w Turcji, Syrii, Libanie, Iraku i niektórych innych krajach sąsiadujących tradycyjnie. Grecja przyjęła Kunafa i Baklava z Turcji. W rzeczywistości nie jest to deser arabski, lecz mezopotamski, którego początki sięgają kilku tysiącleci wstecz. To nie zmienia faktu, że jest najlepiej gotowane w Turcji dzisiaj, zwłaszcza w regionie Antakya.
Dla tych, którzy są w mistycznym świecie kuchni Bliskiego Wschodu, gorąco polecam poniższe książki. Sultan’s Kitchen został napisany przez znanego lokalnego szefa kuchni w Turcji i Sahtein jest przez Detroit Arab Women Union. Obie są interesujące i pełne unikalnych przepisów, które z pewnością pokochasz.
Turecka książka kucharska Arabskie przepisy kulinarne
Przepis na kunafę
.
Składniki
- 4 łyżki masła, roztopione
- Katafi (rozdrobnione ciasto phyllo)
- 1 szklanka cukru granulowanego
- 1 szklanka wody
- 1 cytryna, wyciśnięta
- 1 łyżeczka wody różanej
- 1 łyżka mleka
- 8 uncji sera ricotta
- 1/3 filiżanki pistacji, posiekanych drobno
- 2 łyżki orzechów włoskich, posiekane drobno
- 2 łyżki stołowe brązowego cukru
- ½ łyżeczki cynamonu
- szczypta ziela angielskiego
Instrukcje
- W małym garnku z ciężkim dnem zagotuj wodę, cukier granulowany i sok z cytryny przez 10 minut lub do uzyskania konsystencji syropu.
- Podgrzej piekarnik do 350F.
- W dużej misce, potrząśnij katafi aby poluzować i obtocz w roztopionym maśle.
- Posmaruj tłuszczem naczynie do pieczenia 9×11 i wciśnij 1/3 katafi na dno.
- Zmieszaj ser ricotta z wodą różaną i mlekiem, aby był bardziej kremowy.
- Dopełnij i dociśnij ostatnią 1/3 katafi na wierzchu i piecz przez 30 minut, aż nabierze złotego koloru.
- Po wyjęciu z piekarnika skrop całość syropem cytrynowym i odstaw do ostygnięcia.
- Gdy patelnia całkowicie ostygnie, przerzuć kunafa na półmisek i posyp pozostałą mieszanką orzechów.
- Podawaj w temperaturze pokojowej lub lekko ciepłe.