Escaspa de fruta Dragon foram utilizadas como material para extracção da pectina. A extração assistida por microondas (MAE) com potências de 300, 450 ou 600 W e tempos de aquecimento de 5 ou 10 min foram investigados. Em comparação com o método convencional, o método MAE produziu um maior rendimento de pectina, sendo o maior rendimento de pectina (23,11%) obtido utilizando uma potência de microondas de 600 W e um tempo de aquecimento de 10 min. Entretanto, durante a extração do MAE, a degradação da pectina pode ter ocorrido, o que resultou em uma queda na viscosidade. O método de avaliação fuzzy (FAM) foi aplicado para determinar as condições adequadas para a MAE. O maior índice de desempenho geral obtido do FAM indicou que uma potência de microondas de 450 W e um tempo de extração de 5 min foram condições adequadas para produzir uma alta quantidade de pectina com menos degradação. Além disso, o teor de ácido anidrourônico, o grau de esterificação e o espectro infravermelho de Fourier-transformação da pectina MAE não diferiram da pectina convencional e, portanto, o extrato poderia ser categorizado como uma pectina metoxil alta.