Fans van Chef-kok Jamie Oliver zullen bekend zijn met Salsola soda, ook wel bekend als agretti. De rest van ons vraagt zich af “wat is agretti” en “wat zijn agretti toepassingen.” Het volgende artikel bevat informatie over Salsola soda en hoe je agretti in je tuin kunt kweken.

Wat is agretti?

Populair in Italië en hot in high-end Italiaanse restaurants in de Verenigde Staten, agretti is een 18-inch breed bij 25-inch hoog (46 x 64 cm.) kruidplant. Deze eenjarige heeft lange, bieslook-achtige bladeren en wanneer volwassen, in ongeveer 50 dagen, ziet eruit als een grote bieslook plant.

Salsola Soda Informatie

De smaak van agretti is verschillend beschreven als een beetje bitter, bijna zuur, tot een meer aangename beschrijving van een plant met een aangename knapperigheid, vleugje bitterheid en het tintje van zout. Deze plant, die ook bekend staat als roscano, broederbaard, zoutkruid, barill of Russisch distelzaad, groeit van nature in het hele Middellandse-Zeegebied. Deze succulent is nauw verwant aan zeekraal, of zeevenkel.

De naam ‘Salsola’ betekent zout, en nogal apropo, want agretti is gebruikt om grond te ontzilten. Deze sappige plant werd vroeger ook tot natriumcarbonaat gereduceerd (vandaar de naam), een integraal ingrediënt in de beroemde Venetiaanse glasblazerij, totdat een synthetisch proces het gebruik ervan in de 19e eeuw verving.

Gebruiken van agretti

Heden ten dage is het gebruik van agretti strikt culinair. Het kan vers worden gegeten, maar meestal wordt het gesauteerd met knoflook en olijfolie en geserveerd als bijgerecht. Wanneer agretti jong en mals is, kan het worden gebruikt in salades, maar een andere, meer gebruikelijke toepassing is licht gestoomd en opgemaakt met citroensap, olijfolie, zeezout en verse zwarte peper. Agretti wordt ook veel gebruikt als bedje bij vis.

Agretti kan ook zijn neefje Okahijiki (Salsola komarovi) vervangen in sushi, waar zijn teerheid, pekeligheid en textuur de delicate vissmaak in evenwicht brengen. Agretti is een goede bron van vitamine A, ijzer en calcium.

Hoe Agretti planten kweken

Agretti is een rage geworden, deels door beroemde chef-koks, maar ook omdat het moeilijk te verkrijgen is. Alles wat zeldzaam is, is vaak gewild. Waarom is het zo moeilijk te krijgen? Nou, als je een jaar of wat geleden Salsola soda wilde gaan kweken en op zoek ging naar zaden, was het misschien moeilijk om er aan te komen. Elke leverancier die het zaad in voorraad had, kon niet voldoen aan de vraag ernaar. Ook overstromingen in Midden-Italië in dat jaar verminderden de zaadvoorraden.

Een andere reden dat agretti zaad moeilijk te krijgen is, is dat het een zeer korte levensvatbaarheidsperiode heeft, slechts ongeveer 3 maanden. Het is ook berucht moeilijk te ontkiemen; het ontkiemingspercentage ligt rond de 30%.

Dit gezegd hebbende, als je aan zaden kunt komen en ze kunt kopen, plant ze dan onmiddellijk in het voorjaar wanneer de bodemtemperatuur rond de 65 F. (18 C.) ligt. Zaai de zaden en bedek ze met ongeveer 1 cm grond.

Zaadjes moeten 10-15 cm. van elkaar staan. Dun de planten uit tot 20-30 cm. van elkaar in een rij. De zaden zouden binnen 7-10 dagen moeten ontkiemen.

U kunt beginnen met oogsten wanneer de plant ongeveer 17 cm. hoog is. Oogst door de toppen of delen van de plant af te knippen en deze zal dan opnieuw groeien, ongeveer hetzelfde als bieslookplanten.