“Nu is het tijd voor groene pepers om de bouillon op smaak te brengen”. Zoals het gezegde luidt, geven alle pepers een heerlijke toets aan gerechten, dus hebben we besloten om het over zeven Mexicaanse pepers te hebben en u er enkele leuke weetjes over te vertellen.
Leuke weetjes over pepers
- Al meer dan 500 jaar zijn pepers een essentieel ingrediënt in de Mexicaanse keuken en worden ze gebruikt in tot wel 90% van de gerechten van het land.
- Mexico is een van de landen waar de meeste chilipepers ter wereld worden geconsumeerd. Bij het eten van chilipeper komt dopamine vrij, een hormoon dat het genot bevordert.
- Mexico heeft ook een grote verscheidenheid van dit voedsel over de hele wereld. Het heeft meer dan 64 soorten pepers, waarvan het er normaliter 20 gebruikt.
- Van deze pepers gaat 60% van de productie naar de augurkenindustrie, 20% wordt vers gegeten en de rest wordt gebruikt om chipotles te maken.
- Mexico exporteert 500.000 ton verse pepers en 60.000 ton gedroogde pepers per jaar, voornamelijk naar de Verenigde Staten en Europa.
- Het is de zesde grootste producent ter wereld.
Mexicaanse pepers
Poblano
Hij komt oorspronkelijk uit de staat Puebla, is donkergroen van kleur, niet erg heet, en is de grootste chilipeper van het land. De wanden zijn erg dik, dus perfect voor vulling. Hij wordt gebruikt voor de bereiding van rajas met room, de heerlijke chiles en nogada, chiles capeados, gevuld met kaas en in tomatenbouillon.
Habanero
Hij komt oorspronkelijk van het schiereiland Yucatan, maar dankt zijn naam aan de Cubaanse stad Havana, hoewel ze niet uit Cuba afkomstig zijn. Hij is klein, mollig en zijn pikantheid is zeer intens. De donkergroene zijn het minst pikant en de gele zijn te pikant. Hij wordt vaak gebruikt in zoetzure sauzen met vruchten en is de ideale begeleider van cochinita pibil.
Pimiento
Dit is een middelgrote, vette, niet-pittige chilipeper. De kleuren kunnen groen, rood, geel of oranje zijn. Het wordt gebruikt om aroma en smaak aan gerechten toe te voegen.
Arbol
Het is dun, langwerpig en groen als het jong is, en rood als het rijp is. Het wordt al gebruikt sinds de pre-Spaanse tijd. Hij is pittig en lijkt op de serrano-peper. Hij wordt veel gebruikt voor de bereiding van tafelsauzen, voor stoofschotels of kan in hapjes worden gegeten.
Jalapeño
Hij is niet erg heet, iets groter en breder dan de chile de árbol. Naar verluidt is het vernoemd naar La Jalapeña, een in Veracruz gevestigde verpakker die in Mexico ingemaakte pepers maakte. In feite is de meest gebruikelijke manier om ze te eten de ingemaakte chilipeper.
Piquín
Het is klein, rond, dieprood van kleur. Het is zeer pikant en wordt gebruikt om sauzen te maken. Wanneer het gedroogd is, wordt het meestal gemalen en wordt het poeder gebruikt om snacks, fruit of groenten met citroen en zout te begeleiden.