Wijnliefhebbers begrijpen het concept van terroir, het idee dat het gebied waar een druif wordt verbouwd net zo belangrijk is als de druivensoort zelf. Daarom doet Malbec het zo goed in Argentinië en gedijt Sauvignon Blanc goed in Nieuw-Zeeland. Een Nieuw-Zeelandse Malbec kan nog steeds geweldig smaken, maar het zal niet hetzelfde zijn als Zuid-Amerikaanse voorbeelden. Het is misschien niet verrassend dat dezelfde principes gelden voor hop.

Noble hopsoorten zijn klassieke Europese variëteiten die verantwoordelijk zijn voor de kenmerkende smaken van pils en andere continentale pilsbieren. De vier nobele rassen zijn:

• Hallertauer Mittelfrüh
• Tettnang
• Spalt
• Saaz

De nobele rassen, die al honderden jaren in specifieke regio’s worden geteeld, geven veel duidelijker uitdrukking aan het terroir dan cultivars met een kortere geschiedenis. In feite zijn de namen van de edele hoppen zelf identiek aan de regio’s waar ze werden ontwikkeld.

Dit kan leiden tot enige verwarring. Neem nu Tettnang, bijvoorbeeld. Tettnang is de naam van een stad in de Duitse deelstaat Baden-Württemberg. Het is ook de naam van de hopsoort die in en rond die stad wordt geteeld. In het Duits betekent Tettnanger iets of iemand uit Tettnang, net zoals een Düsseldorfer uit Düsseldorf komt en een Berliner uit Berlijn. So far, so good.

Maar Tettnanger hop wordt ook geteeld in de Pacific Northwest van de Verenigde Staten. Deze variëteit werd eigenlijk gekweekt uit hop die groeit in de buurt van Sankt Gallen, Zwitserland, dat aan de andere kant van het Bodenmeer ligt dan Tettnang, Duitsland. Als u in Amerika gekweekte Tettnanger zou kopen terwijl u eigenlijk de echte nobele variëteit wilde, zou u waarschijnlijk teleurgesteld zijn.

Om de authentieke variëteiten van elkaar te kunnen onderscheiden wanneer ze in hun gebied van oorsprong worden gekweekt, geven telers soms aan de naam van de cultivar het gebied aan waar de hop daadwerkelijk werd gekweekt. Dus als een leverancier zowel Amerikaanse Tettnang als Tettnanger Tettnang voert, dan weet u dat de eerste een Tettnang hop is die in de Verenigde Staten is geteeld, terwijl de tweede een Tettnang hop is die in zijn geboorteplaats is geteeld.

Leer om thuis knapperige, koudgeconditioneerde lagers te maken met CB&B’s Inleiding tot Lagering online les. Meld je vandaag nog aan!

De tabel hieronder geeft de vier klassieke edele hoppen, de gebruikelijke namen voor de authentieke landras cultivars, en potentieel verwarrende rassen die onzorgvuldig kunnen worden geëtiketteerd. Dit is niet om te suggereren dat groot bier niet kan worden gemaakt met deze andere rassen, maar veeleer dat je moet weten wat je krijgt als je hop koopt.