Jamie Oliverシェフのファンは、アグレッティとして知られるサルソーラソーダをよくご存じでしょう。 それ以外の人は、”アグレッティとは何か”、”アグレッティの用途は何か “といったことを聞いていると思います。 以下の記事では、サルソーラソーダの情報と、庭でアグレッティを育てる方法を紹介しています。

アグレッティとは

イタリアで人気が高く、アメリカの高級イタリアンレストランで話題のアグレッティは、幅18インチ×高さ25インチ（46×64センチ）のハーブ植物です。 この一年草は、ニラのような長い葉を持ち、成熟すると50日ほどでニラの大株のようになります。

サルソラソーダ情報

アグレッティの味は、少し苦くて酸っぱそうという表現から、心地よい歯ごたえとほのかな苦味、塩の酸味を持つ植物という表現まで、さまざまに表現されています。 ロサーノ、フリアーズヒゲ、ソルトウォート、バリル、ロシアンアザミソウとも呼ばれ、地中海沿岸に自生している。

「サルソラ」という名前は塩を意味し、アグレッティが土壌の脱塩に使われていたことから、むしろ好意的に受け止められているようです。 この多肉植物は、かつてソーダ灰にも還元され（これが名前の由来）、19世紀に合成プロセスに取って代わられるまで、有名なベネチアンガラス製造に不可欠な成分でした。

アグレットの用途

今日、アグレットの用途は厳密に言うと料理用です。 生でも食べられますが、ニンニクとオリーブオイルでソテーして、サイドディッシュとして出されるのが一般的です。 アグレッティが若くて柔らかいうちは、サラダに使うこともできますが、もっと一般的な使い方は、軽く蒸して、レモン汁、オリーブオイル、海塩、新鮮な黒コショウで和えることです。

また、アグレッティの酸味、塩気、食感は、繊細な魚の味とバランスが取れており、寿司では同属のオカヒジキ（Salsola komarovi）の代わりに使われることもあります。

アグレッティの育て方

アグレッティは、有名シェフの影響で大流行しましたが、入手が困難なことも理由のひとつです。 希少なものは、往々にして求められるものです。 なぜ、そんなに手に入りにくいのでしょうか。 さて、1年ほど前にサルソラソーダを育てようと思って種を探し始めたら、なかなか手に入らないということがあったかもしれない。 種を仕入れている業者も、その需要に応えられなかったのだ。

アグレッティの種が入手困難なもうひとつの理由は、生存期間が3ヶ月程度と非常に短いことです。 また、発芽しにくいことでも知られており、発芽率は30％程度です。

そのため、種子を入手し調達できた場合は、春に地温が65F（18C）程度になったらすぐに植え付けるようにしましょう。 種を蒔き、1cmほどの土で覆います。

種は4～6インチ（10～15cm）間隔にします。 苗は8～12インチ（20～30cm）間隔になるように間引きます。 種は7～10日以内に発芽するはずです。

株の高さが7インチ（17cm）くらいになったら収穫を開始できます。 収穫は、ニラと同じように、株の上部や部分を切って、再生させます。