「今こそ青唐辛子でスープに香り付けを」と、青唐辛子を使った料理。 そこで今回は、メキシコ産の7種類の唐辛子について、楽しい事実をご紹介します。
唐辛子の楽しい事実
- 500年以上にわたり、唐辛子はメキシコ料理に欠かせない食材で、メキシコ料理の90%に使用されているとのことです。
- メキシコは世界で最も唐辛子を消費している国の一つです。 唐辛子を食べると、楽しみを助けるホルモンであるドーパミンが放出されます。
- メキシコには、世界中にこの食べ物の多様性があるのも事実です。 64種類以上の唐辛子があり、そのうち通常20種類を使用している。
- これらの唐辛子のうち、生産量の60％は漬物産業に、20％は生食用、残りはチポトレに使用されている。メキシコは年間50万トンの生唐辛子と6万トンの乾燥唐辛子を主に米国とヨーロッパに輸出している。
- 世界第6位の生産量を誇ります。
ポブラノ
原産はプエブラ州、色は濃い緑、あまり辛くない唐辛子です。 壁がとても厚いので、詰め物には最適です。 クリーム入りのラジャス、おいしいチレ・エン・ノガダ、チレ・カペードス、チーズ詰め、トマトスープの調理に使われます。
Habanero
ユカタン半島原産で、名前はキューバのハバナ市から由来しますが、キューバのものではないようです。 小さくてぽっちゃりしていて、辛味も強い。 濃い緑のものが一番辛くなく、黄色いものは辛すぎる。 フルーツと一緒に甘酸っぱいソースに使うことが多く、コチニータ・ピビルに最適です。
ピミエント
中サイズで太く、辛さのない唐辛子です。 その色は、緑、赤、黄、オレンジの4色です。 料理に香りや風味を加えるのに使われます。
Arbol
細く細長く、若いときは緑、熟すと赤になります。 ヒスパニック時代以前から使用されている。 辛さは、セラーノ唐辛子に似ている。 6591>
Jalapeño
chile de árbolより少し大きく、幅も広い、あまり辛くないピーマンです。 メキシコで唐辛子のピクルスを作っていたベラクルス州のパッカー、ラ・ハラペーニャにちなんで名づけられたという。 6591>
Piquín
小さくて丸い、濃い赤色の唐辛子で、缶に入れて食べるのが一般的です。 とても辛く、ソースを作るのに使われます。 乾燥させた場合は、通常、粉砕し、その粉末をレモンと塩でスナックや果物、野菜に添えて使用する。