ワイン愛好家は、テロワールという概念を理解しています。 アルゼンチンではマルベックが、ニュージーランドではソーヴィニヨン・ブランがよく育つのはそのためです。 ニュージーランド産のマルベックもおいしいですが、南米産のマルベックにはかないません。
ノーブルホップは、ピルスナーや他のコンチネンタルラガーの特徴的な風味をもたらす、ヨーロッパの古典的な品種です。
- Hallertauer Mittelfrüh
- Tettnang
- Spalt
- Saaz
特定の地域で何百年も栽培されてきた貴種は、歴史の短い品種よりもはるかに明確にテロワールを表現しているのです。 実際、高貴なホップの名前自体が、開発された地域と同じなのです。 たとえば、テトナング。 テットナングはドイツのバーデン・ヴュルテンベルク州にある町の名前である。 また、その町とその周辺で栽培されているホップの品種の名前でもある。 デュッセルドルフの「デュッセルドルファー」、ベルリンの「ベルリナー」のように、ドイツ語で「テットナンガー」は「テットナング出身の何か、または誰か」を意味するのである。 ここまではいいとして、
テットナンガーホップは、アメリカのパシフィック・ノースウエストでも栽培されているんです。 実はこの品種は、ドイツのテットナンガーからボーデン湖を挟んで反対側にあるスイスのサンクトガレン付近で育ったホップから増殖されたものなのです。
原産地で栽培された本物の品種を区別するために、栽培者は品種名の前に実際にホップが栽培された地域を付けることがあります。
CB&Bの「ラガーリング入門」オンラインクラスでは、キリッとした低温コンディショニングのラガーを家庭で作る方法を学びます。
以下の表は、4つの古典的なノーブルホップ、本物のランドレース品種の一般名、および不注意で表示される可能性のある紛らわしい品種を示したものです。 これらの品種を使ってもおいしいビールが作れないということではなく、ホップを購入する際には、何が入っているのか知っておいた方がよいということです。
