パン

オリーブオイル入りトーストパン

Montaditos はパンコントマトまたはトマトパンで最も単純な形をとります。 カタルーニャ語が起源で、正しくはPa Amb Tomàquetと言いますが、スペイン語のナビゲートにはもうお手上げなので、pan con tomateとします。 トマトを半分に切って、その切り口をトーストに塗るというレシピもありますが、私は、にんにくの切り口をパンに塗り、トマトの切り口をすりおろして果肉にし、皮を捨てるという賢治の方法（驚き！）が好きです。

tomato pulp

ガーリックをすりこみ、トマトの果肉をスプーンですくったら、海塩とオリーブオイルでトマトパンを仕上げます。

Pan con tomate

幸いにもこの1ヶ月ほど我が家の庭ではトマトが大量に収穫されています。 悲しいことに、トマトの収穫はもうすぐ終わってしまいますが、それまではこのレシピをスピードダイヤルでチェックしています。 簡単で、手早く、そしておいしい。 ニンニクの風味は強烈だが、トマトの果肉とパリパリだがゆっくり崩れるパンの間にある、ごく薄い層にすぎない。

より一般的なモンタディトスは、トーストの上に様々な風味豊かな食材を重ね、重ねすぎたらつまようじで串刺しにします。 一般的な具材は、スペインのチョリソ、ハモンセラーノ、マンチェゴチーズ、オリーブ、ピーマン…スモークサーモンやアンチョビなどのシーフードが使われることもあるようです。 ピクルス各種。 山羊のチーズ。 ローストした野菜

注意：以下のアイデアのほとんどは、このページで見つけた組み合わせからヒントを得たものです。

manchego cheese, chorizo, marinated mushroom, olive

モンタディトスやるなら積み上げたくない食材をいつかはやらなければならないので、さっそく出してみたよ。 そんな時、味方になってくれるのが爪楊枝です。 マンチェゴチーズは年代によって、甘くてナッツのような風味のものから、かなりシャープな風味のものまでありますが、これは若い方のチーズで、チョリソーのスモーキーで塩気のあるパプリカ風味とよく合いました。

manchego cheese, fig jam

マンチェゴはメンブリージョ、またはスペインカリンペーストとよく合いますが、このような組み合わせはありません。 いちじくジャムで代用するのが合理的です。 まろやかで少し塩気のあるナッツのようなチーズと、甘いけれど濃くて麝香のような風味のイチジクジャムの組み合わせは、とても美味しかったです。 シカゴにあるHannah’s Bretzelという小さなサンドイッチチェーン店でも、同じような組み合わせのサンドイッチがあります。プレッツェルパンにセラノハムとマンチェゴチーズをサンドし、イチジクチャツネと削ったフェンネルを添えています。

Serrano Manchego sandwich from Hannah’s Bretzel

このモンタディートにハモンセラーノを加えて作ってみたら、思ったほどうまくはいかなかったんです。 生ハムがバランスを崩したのか、フェンネルが持つさわやかで少し苦みのある野菜の香りが足りなかったのかもしれません。 ハモン・セラーノはシンプルなパン・コン・トマテの引き立て役として、より良い働きをしてくれました。 豚の生ハムとトマトは口いっぱいにうま味が広がり、食感もいいのですが、前回同様、トマトパンは時間が経つと柔らかくなってしまいます。

goat cheese, smoked salmon

Goat cheeseとsmoked salmonは当然といえば当然ですね。 山羊のチーズは食感も味もクリームチーズに似ていて、トーストしたバゲットはベーグルとは思えないほどでしたが、ケッパーがあればもっと美味しくいただけたでしょう。 トマトは新鮮なサンマルツァーノ種を使い、品質はとても良かったのですが、全体として、オリーブの塩辛さとアンチョビの極端な塩味とが混ざり合った、とても強烈な一口でした。

可能な組み合わせは山ほどあります。スペインには100 Montaditosというレストランチェーンがあり（アメリカにも進出していますが、残念ながら私が行く前にシカゴ地域の店は閉店してしまいました）、彼らはほとんど表面を削っていないのでしょう。 トマトパンは私の常備菜になりましたし、トーストに乗せると壮大なランダムパイルになるような食材がたくさんあったこともあります。

作るたびに、どうしたら改善できるかを考えました。 モンタディトスを作るのに何ヶ月もかけても、ウサギの穴の終点にはたどり着けないかもしれませんね。 でも、そろそろ前を向いていこうと思います。