Los montaditos son un tipo de sándwich español abierto de pequeño tamaño. Al igual que las tapas, suelen servirse con las bebidas, a veces como aperitivo de cortesía (¡para ayudar a seguir bebiendo!) No hay una receta específica. Se trata simplemente de una fina rebanada de pan, pincelada o rociada con aceite y tostada, luego «montada» con una combinación de ingredientes y a menudo rematada con un último chorrito de buen aceite de oliva.
Los montaditos tienen su forma más sencilla en el pan con tomate o pan con tomate. De origen catalán, se llama más propiamente Pa Amb Tomàquet, pero ya me he liado a navegar por el castellano, así que pan con tomate será. Algunas de las recetas que he leído recomiendan simplemente cortar un tomate por la mitad y frotar el extremo cortado sobre la tostada, pero me gusta el método de Kenji (¡sorpresa!) de frotar en cambio un diente de ajo cortado sobre el pan, y rallar el lado cortado de un tomate para hacer una pulpa, desechando la piel.
pulpa de tomate
Después de frotar el ajo y echar un poco de pulpa de tomate, el pan de tomate se termina con un poco de sal marina y aceite de oliva.
Pan con tomate
Por suerte, nuestro huerto lleva un mes dando tomates a raudales. Lamentablemente, pronto se acabará, pero hasta que lo haga, tengo esta receta en la marcación rápida. Es sencilla, rápida y deliciosa. Hay un fuerte golpe de ajo, pero sólo una capa muy fina que se encuentra justo en la intersección entre la pulpa de tomate y el pan crujiente pero que se desintegra lentamente. Es una cosa que se hace rápidamente y se disfruta rápidamente, mientras se puedan conseguir tomates frescos.
Más comúnmente, los montaditos implican una variedad de ingredientes sabrosos apilados en la tostada y ensartados con un palillo si la pila es demasiado alta. Los ingredientes más comunes son el chorizo español, el jamón serrano, el queso manchego, las aceitunas, los pimientos en vinagre… A veces se utilizan mariscos como el salmón ahumado o las anchoas. Encurtidos diversos. Queso de cabra. Verduras asadas. Los montaditos se pueden hacer simplemente cogiendo algunos buenos ingredientes tipo antipasto de tu nevera y combinándolos de forma interesante sobre una tostada.
Una nota: la mayoría de las siguientes ideas están inspiradas en las combinaciones que se encuentran en esta página, que es sobre todo una forma de vender sus productos alimenticios españoles pero que también tiene algunas cosas de aspecto condenadamente sabroso.
Queso manchego, chorizo, champiñón marinado, aceituna
Si vas a hacer Montaditos, vas a tener que hacer la pila de ingredientes que no quieren apilarse en algún momento, y yo me lo saqué de encima de buenas a primeras. En esta situación, el palillo es tu amigo. El queso manchego puede ser desde dulce y con sabor a nuez hasta bastante agudo, dependiendo de la edad; este estaba en el extremo más joven del espectro, y combinaba bien con el sabor ahumado, salado y a pimentón del chorizo. La terrosidad del champiñón y la aceituna amarga y salada no fueron el mejor maridaje para terminar, pero en general no fue un mal comienzo.
Queso manchego, mermelada de higo
El manchego se suele acompañar de membrillo. La mermelada de higos es un sustituto razonable. Esta era una combinación muy agradable, el queso suave, ligeramente salado y con sabor a nuez contra el sabor dulce pero oscuro, casi almizclado de la mermelada de higo. Hay una pequeña cadena de sándwiches en Chicago llamada Hannah’s Bretzel que tiene una combinación similar en un sándwich, un sándwich de jamón serrano y queso manchego en pan pretzel con chutney de higo e hinojo raspado.
Sándwich de jamón serrano y queso manchego de Hannah’s Bretzel
Sin embargo, cuando intenté hacer este Montadito con la adición de jamón serrano, no me salió tan bien como esperaba. Tal vez el jamón desequilibró el equilibrio, o tal vez le faltó la adición vegetal crujiente y ligeramente amarga que aportaba el hinojo. El jamón serrano funcionaba mejor como complemento del sencillo pan con tomate.
Pan con tomate y jamón serrano
Esta era una gran combinación. El cerdo curado y los tomates significan un gran golpe de umami que llena la boca, y la textura era agradable, aunque como antes, el pan de tomate se ablandó cuanto más tiempo se sentó. Alguna verdura ácida en escabeche iría bien aquí también como contraste.
Queso de cabra, salmón ahumado
Queso de cabra y salmón ahumado es algo natural. El queso de cabra es, en textura y sabor, algo parecido al queso crema, y aunque la rebanada de baguette tostada no se parecía en nada a un bagel, unas alcaparras lo habrían puesto realmente por las nubes.
Aceituna para untar, anchoa, tomate
Probablemente la combinación que menos me gustó de la tarde fue este Montadito de aceituna, anchoa y tomate. Utilicé un buen tomate ciruela estilo San Marzano fresco de la huerta, y la calidad de todo era muy buena, pero en conjunto era un bocado muy intenso, con el amargor salado de la aceituna para untar agravado por el salado extremo de la anchoa, con la rodaja de tomate no lo suficientemente fuerte como para arbitrar la combinación.
Hay un montón de combinaciones posibles – hay una cadena de restaurantes de España (con presencia en los EE.UU., aunque lamentablemente su ubicación en el área de Chicago cerró antes de que yo llegara a ella) llamada 100 Montaditos, después de todo, y estoy seguro de que apenas han arañado la superficie. El pan de tomate seguramente se ha hecho un hueco en mi menú permanente, y se me ocurren un montón de veces en las que he tenido restos de varios ingredientes que habrían constituido un espectacular montón de cosas al azar sobre una tostada.
Cada combinación que hacía, pensaba en formas en las que podría haberla mejorado. Probablemente podría pasarme meses haciendo Montaditos y no llegar al final de la madriguera. Sin embargo, es hora de mirar hacia adelante. Tenemos más sándwiches increíbles en los próximos meses.
Me gustan los sándwiches.
También me gustan muchas otras cosas, pero los sándwiches son bastante geniales