Montaditos sunt un tip de sandviș spaniol cu farfurie mică, cu fața deschisă. La fel ca tapas, acestea sunt adesea servite cu băuturi, uneori ca o gustare gratuită (pentru a vă ajuta să continuați să beți!) Nu există o rețetă specifică. Este pur și simplu o felie subțire de pâine, unsă cu ulei sau stropită cu ulei și prăjită, apoi „montată” cu o combinație de ingrediente și adesea finisată cu un strop final de ulei de măsline bun.
Montaditos ia cea mai simplă formă în pan con tomate sau pâine cu roșii. De origine catalană, se numește mai corect Pa Amb Tomàquet, dar deja mă depășește navigarea în spaniolă, așa că pan con tomate să fie. Unele dintre rețetele pe care le-am citit recomandă pur și simplu să se taie o roșie în două și să se frece cu partea tăiată pe pâine prăjită, dar mie îmi place metoda lui Kenji (surpriză!) de a freca în schimb un cățel de usturoi tăiat pe pâine și de a rade partea tăiată a unei roșii pentru a obține o pulpă, renunțând la pieliță.
pastă de tomate
După ce am frecat usturoiul și am pus cu lingura puțină pulpă de roșii, pâinea cu roșii se termină cu puțină sare de mare și ulei de măsline.
Pan con tomate
Din fericire, grădina noastră a dat roșiile cu găleata în ultima lună sau cam așa ceva. Din păcate, acest lucru se va sfârși în curând, dar până atunci, păstrez această rețetă pe apelare rapidă. Este simplă, rapidă și delicioasă. Există o lovitură ascuțită de usturoi, dar doar un strat foarte subțire așezat chiar la acea intersecție între pulpa de roșii și pâinea crocantă, dar care se dezintegrează încet. Este un lucru care trebuie făcut rapid și savurat rapid, atâta timp cât puteți face rost de roșii proaspete.
Mai frecvent, Montaditos implică o varietate de ingrediente aromate stivuite pe pâine prăjită și înfipte cu o scobitoare dacă stiva devine prea mare. Printre ingredientele obișnuite se numără chorizo spaniol, jamon serrano, brânză manchego, măsline, ardei murați… Uneori se folosesc fructe de mare, cum ar fi somonul afumat sau anșoa. Diverse murături. Brânză de capră. Legume prăjite. Montaditos pot fi făcute prin simpla luare a unor ingrediente drăguțe de tip antipasto din frigider și combinarea lor în moduri interesante pe pâine prăjită.
O notă: majoritatea ideilor de mai jos au fost inspirate de combinațiile găsite pe această pagină, care este în mare parte o modalitate de a-și vinde produsele alimentare spaniole, dar are și câteva lucruri care arată al naibii de gustoase pe ea.
brânză manchego, chorizo, ciuperci marinate, măsline
Dacă aveți de gând să faceți Montaditos, va trebui să faceți la un moment dat stiva de ingrediente care nu vor să se suprapună, iar eu am scăpat de ea din start. În această situație, scobitoarea este prietenul tău. Brânza Manchego poate varia de la dulce și nuci la destul de ascuțită, în funcție de vârstă – aceasta a fost la capătul mai tânăr al spectrului și a mers bine cu aroma afumată, sărată, de paprika a chorizo-ului. Gustul pământesc al ciupercii și măslinele amare și sărate nu au fost cea mai bună asociere pentru a încheia, dar în ansamblu nu a fost un început rău.
brânză Manchego, gem de smochine
Manchego este adesea asociat cu membrillo, sau pastă de cozonac spaniolă. Dulceața de smochine este un substitut rezonabil. Aceasta a fost o combinație foarte plăcută, brânza blândă, ușor sărată și cu gust de nucă împotriva aromei dulci, dar întunecate, aproape moscante a gemului de smochine. Există un mic lanț de sandvișuri în Chicago numit Hannah’s Bretzel care are o combinație similară într-un sandviș, un sandviș cu șuncă serrano și brânză manchego pe pâine de covrig cu chutney de smochine și fenicul ras.
Sandwich Serrano Manchego de la Hannah’s Bretzel
Când am încercat să fac acest Montadito cu adaos de jamon serrano, totuși, nu s-a descurcat atât de bine pe cât am sperat. Poate că șunca a stricat echilibrul, sau poate că lipsea adaosul vegetal crocant și ușor amar pe care îl oferea feniculul. Jamon Serrano a funcționat mai bine ca un accesoriu la simpla pan con tomate.
Pan con tomate y jamon serrano
Aceasta a fost o combinație excelentă. Carnea de porc maturată și roșiile înseamnă o lovitură mare de umami care umple gura, iar textura a fost plăcută, deși, ca și înainte, pâinea cu roșii s-a înmuiat cu cât stătea mai mult. Niște legume ascuțite acidulate și murate ar merge bine și aici, ca un contrast.
brânză de capră, somon afumat
Rânză de capră și somon afumat este ceva natural. Brânza de capră este, ca textură și aromă, oarecum asemănătoare cu brânza cremă și, în timp ce felia de baghetă prăjită nu semăna deloc cu un bagel, niște capere tot ar fi pus-o cu adevărat deasupra vârfului.
unsoare de măsline, anșoa, roșii
Probabil combinația cea mai puțin plăcută a după-amiezii a fost acest Montadito de măsline, anșoa și roșii. Am folosit o roșie de prune în stil San Marzano, proaspătă de grădină, iar calitatea tuturor a fost foarte bună, dar per total a fost o mușcătură foarte intensă, cu amărăciunea sărată a măslinelor tartinabile combinată cu salinitatea extremă a anșoa, felia de roșie nefiind suficient de puternică pentru a arbitra combinația.
Există o tonă de combinații posibile – există un lanț de restaurante din Spania (cu o prezență în SUA, deși, din păcate, locația lor din zona Chicago s-a închis înainte de a ajunge la ea) numit 100 Montaditos, la urma urmei, și sunt sigur că abia au zgâriat suprafața. Pâinea cu roșii și-a făcut cu siguranță loc în meniul meu permanent, și mă pot gândi la o mulțime de momente în care am avut bucăți de diverse ingrediente care ar fi făcut o grămadă spectaculoasă de chestii la întâmplare pe pâine prăjită.
Cu fiecare combinație pe care am făcut-o, m-am gândit la moduri în care aș fi putut să o îmbunătățesc. Probabil că aș putea petrece luni întregi făcând Montaditos și să nu ajung la capătul vizuinii de iepure. Totuși, e timpul să privesc înainte. Avem mai multe sandvișuri uimitoare în lunile următoare.
Îmi plac sandvișurile.
Îmi plac și multe alte lucruri, dar sandvișurile sunt destul de grozave