A Kunafa rövid története
A kunafa egy jól ismert arab desszert. Ez egy sziruppal átitatott sajttészta. Egyesek szerint az Oszmán Birodalomból származik, mások szerint Törökországból, Palesztinából, Egyiptomból vagy Görögországból ( lásd a szerkesztő alábbi megjegyzését ). Nos, bármi is legyen a valódi eredete, számos régió kedvence. A legtöbb mediterrán és közel-keleti nyelvben van neve ennek a desszertnek, legyen az Kanafeh, Kanafe, Knafeh, Knafe, Kunafa vagy Kunafah. A hagyományosan búzadarából készült extra vékony tésztából készült Katafi, amit mi a receptben használunk, egy foszlós foszlós tészta, ami jól ropog, és a baklavához hasonlóan issza a nehéz szirupot.
Katafi itt rendelhető
A Kunafa lényegében ugyanaz, mint a Knafeh, ami egy libanoni sajttorta. Mindkettőnek ricotta és katafi alapja van dióval és fűszerekkel. Mindkettő virágos vizet használ ízesítésre. Vannak, akik nem szeretik a virágos dolgok, például a rózsa és a levendula ízét. Ha ez a helyzet, kérjük, mindenképpen hagyja ki őket. Finomak és kedvesek, de te tudod, mit szeretsz, úgyhogy hagyatkozz rá.”
A kunafát hagyományosan egész évben szolgálják fel, a legenda szerint Egyiptomban több száz évvel ezelőtt azért alkották meg, hogy a vallási szertartás idején a böjt alatt jóllakjanak az emberek. Ismétlem, tudjuk-e a valódi eredetét? Nem, lehet, hogy ezek egyesek számára harci szavak, de itt tartunk.
Ne felejtse el megkóstolni ezt a fantasztikus török finomságot
Kunafa recept “Édes, mint a török finomság”
Én a kunafát egy egyszerű Koobideh vagy Ghormeh Sabzi étkezés után szeretem. A Kunafa-t forró ital és még néhány dió mellé tálaljuk a ropogtatáshoz. A legjobb, ha vaníliafagylalttal vagy török krémmel tálaljuk.
A kunafa készítése szórakoztató. Az elsősöknek nehéz lesz összehozniuk a hozzávalókat. Ezért ajánlom az alábbi kész kunafát a Seyidoglu cégtől. Mindössze annyit kell tennie, hogy sütés után cukorszirupot csöpögtet rá. A Seyidoglu az egyik legnépszerűbb hagyományos török desszertgyártó, és meglepődve láttam, hogy az Egyesült Államokban is van irodájuk.
Kész Kunafa Elsősöknek
Szerkesztő megjegyzése: A Kunafa és a Knafeh ugyanaz a desszert. A különbség a nyugati világ helyesírásából adódik. A kunafa jobb kiejtés. Bár a hozzávalók tekintetében vannak kisebb különbségek, a főzési utasítások szinte azonosak. A Kunafa ( kiejtése Kunefe és a “katafi”-t is “kadayif”-nek ejtik Törökországban ) Törökországban, Szíriában, Libanonban, Irakban és néhány más szomszédos országban hagyományosan főzik. Görögország a kunafát és a baklavát Törökországból vette át. Valójában ez sem arab desszert, hanem valóban több évezredes mezopotámiai desszert. Ez nem változtat azon a tényen, hogy ma Törökországban, különösen Antakya térségében főzik a legjobban.
Azoknak, akik a közel-keleti konyhák misztikus világában járnak, ajánlom az alábbi könyveket. A Sultan’s Kitchen-t egy neves helyi séf írta Törökországban, a Sahtein-t pedig a Detroiti Arab Nők Uniója. Mindkettő érdekes olvasmány és tele van egyedi receptekkel, amelyeket biztosan szeretni fogsz.
Török szakácskönyv arab ételek receptjei
Kunafa recept
Hozzávalók
- 4 evőkanál vaj, olvasztott
- Katafi (foszlós tészta)
- 1 csésze kristálycukor
- 1 csésze víz
- 1 citrom, leve
- 1 teáskanál rózsavíz
- 1 evőkanál tej
- 8 oz ricotta sajt
- 1/3 csésze pisztácia, apróra vágva
- 2 evőkanál dió, apróra vágva
- 2 evőkanál barna cukor
- ½ teáskanál fahéj
- Csipetnyi szegfűbors
Utasítás
- Egy kis vastag aljú lábasban forraljuk a vizet, a kristálycukrot és a citromlevet 10 percig, vagy amíg az állaga szirupszerű lesz.
- Fűtsünk be egy sütőt 350 F-ra.
- Egy nagy tálban rázzuk meg a katafit, hogy fellazuljon, és kenjük be olvasztott vajjal.
- Kenjünk ki egy 9×11-es tepsit, és nyomjuk a katafi 1/3-át az aljába.
- Keverjük össze a ricotta sajtot rózsavízzel és tejjel, hogy krémesebb legyen.
- A katafit a tepsiben lévő ricotta csomókkal megszórjuk, majd a tetejére 1/3 katafit nyomunk, és lenyomkodjuk.
- Egy kis tálban összekeverjük a diót, a barna cukrot, a fahéjat és a szegfűborsot, és a keverék ¾ részét a katafira szórjuk,
- A tetejére nyomjuk az utolsó 1/3 katafit, és 30 percig sütjük, amíg aranyszínű nem lesz.
- Mihelyt a kunafa serpenyő kikerül a sütőből, az egészet meglocsoljuk a citromsziruppal, és állni hagyjuk.
- Ha a serpenyő teljesen kihűlt, fordítsuk ki a kunafát egy tálra, és a tetejére szórjuk a maradék diós keveréket.
- Szobahőmérsékleten vagy enyhén melegen tálaljuk.