Asztali információk:

Szokásos nevek:

Könnyű tőkehal és foltos tőkehal hasonlósága nagyobb pelyhekkel.
Krémszínű, enyhe, nedves, pelyhes, papírfehér

Táplálékinformációk:

HALÁSZAT – New England egykor az Egyesült Államok leggazdagabb régiója volt. New Bedfordot 1850 és 1910 között a világ bálnavadász fővárosának tartották. Ebben az időben a bálnaolaj és melléktermékei az arany mellett minden más természeti kincsnél értékesebbek voltak. Az emlősökre vadászó tengerészek koruk leggazdagabb emberei közé tartoztak, akik hatalmas kastélyokat építettek New Bedford partjai mentén. Ők állították össze a legjobb modern halászflottákat ennek az óceáni gyöngyszemnek a levadászására, és csaknem a kihalás szélére sodorták a bálnát. Napjainkra New Bedford a keleti partvidék nagy fésűkagyló-kikötőjévé vált, és a legnagyobb mennyiségű héjas húst állítja elő hazai fogyasztásra. A SeafoodS.com elkötelezettségének megfelelően, hogy teljes körű regionális megoldásokat kínáljon, csapatunk a Nantucket, Cape Cod, Boston, Glouster és számos más északkeleti helyi halászterület termelőit és akvakultúrás kézműveseit is bevontuk.

HALAK – A koca tőkehal nagyon hasonlít a tőkehalra és a foltos tőkehalra, nagyobb pelyhekkel és “pelyhesebb” textúrával. Rendkívül mély vizekben élnek, és éjszaka közepes mélységbe emelkednek táplálkozni. A koca tőkehalat ilyenkor a Hook and Line “Jig” nappali hajósok fogják ki. A kocasügér finomabb, “puhább” húsú, mint más New England-i kerek halak. A “helyi” gondolkodású New England-i séfek által igen keresett faj. Nagy mennyiségű “halzsírt” tartalmaznak a testhőmérséklet szabályozására. Ez hihetetlen nedvességtartalmat eredményez az elkészített húsban. A kulináris felhasználási lehetőségek széleskörűek. Gondoljon rá, és a Hake megbirkózik vele.
Párolás, párolás, sütés, grillezés, sózás, füstölés.

” Vissza a műszak előtti szótárhoz