Les montaditos sont un type de petit plat, un sandwich espagnol ouvert. Comme les tapas, ils sont souvent servis avec des boissons, parfois comme une collation gratuite (pour vous aider à continuer à boire !) Il n’y a pas de recette spécifique. Il s’agit simplement d’une fine tranche de pain, badigeonnée ou arrosée d’huile et grillée, puis « montée » avec une combinaison d’ingrédients et souvent terminée par un dernier filet de bonne huile d’olive.

Les montaditos prennent leur forme la plus simple dans le pan con tomate ou pain à la tomate. D’origine catalane, il est plus correctement appelé Pa Amb Tomàquet mais je suis déjà dépassé par la navigation en espagnol, donc pan con tomate il est. Certaines des recettes que j’ai lues recommandent simplement de couper une tomate en deux et de frotter l’extrémité coupée sur le pain grillé, mais j’aime la méthode de Kenji (surprise !) qui consiste plutôt à frotter une gousse d’ail coupée sur le pain, et à râper le côté coupé d’une tomate pour en faire une pulpe, en jetant la peau.

Après avoir frotté l’ail et versé à la cuillère un peu de pulpe de tomate, le pain à la tomate est terminé avec un peu de sel de mer et d’huile d’olive.

Par chance, notre jardin produit des tomates à la pelle depuis environ un mois. Malheureusement, cela va bientôt se terminer, mais en attendant, je garde cette recette en mémoire. C’est simple, rapide et délicieux. Il y a une forte touche d’ail, mais seulement une très fine couche située juste à l’intersection entre la pulpe de tomate et le pain croustillant mais qui se désintègre lentement. C’est une chose à faire rapidement et à déguster rapidement, aussi longtemps que vous pouvez obtenir des tomates fraîches.

Plus couramment, les Montaditos impliquent une variété d’ingrédients savoureux empilés sur le pain grillé et embrochés avec un cure-dent si la pile devient trop haute. Les ingrédients courants sont le chorizo espagnol, le jamon serrano, le fromage manchego, les olives, les poivrons marinés… On utilise parfois des fruits de mer comme le saumon fumé ou les anchois. Divers cornichons. Fromage de chèvre. Légumes rôtis. Les montaditos peuvent être faits en prenant simplement de beaux ingrédients de type antipasto dans votre réfrigérateur et en les combinant de manière intéressante sur des toasts.

Une note : la plupart des idées suivantes ont été inspirées par des combinaisons trouvées sur cette page, qui est surtout un moyen de vendre leurs produits alimentaires espagnols, mais qui a aussi des choses sacrément savoureuses.

Si vous allez faire des Montaditos, vous allez devoir faire l’empilement des ingrédients qui ne veulent pas s’empiler à un moment donné, et je l’ai dégagé dès le départ. Dans cette situation, le cure-dent est votre ami. Le fromage Manchego peut varier de doux et noisette à très piquant selon l’âge. Celui-ci était à l’extrémité la plus jeune du spectre et se mariait bien avec la saveur fumée, salée et paprika du chorizo. Le côté terreux du champignon et l’olive salée et amère n’étaient pas le meilleur accord pour le terminer, mais dans l’ensemble, ce n’était pas un mauvais début.

Manchego est souvent associé au membrillo, ou pâte de coing espagnole. La confiture de figues est un substitut raisonnable. C’était une très belle combinaison, le fromage doux, légèrement salé et noisette contre la saveur douce mais sombre, presque musquée de la confiture de figues. Il y a une petite chaîne de sandwichs à Chicago appelée Hannah’s Bretzel qui a une combinaison similaire dans un sandwich, un sandwich au jambon serrano et au fromage manchego sur un pain bretzel avec du chutney de figues et du fenouil rasé.

Lorsque j’ai essayé de faire ce Montadito avec l’ajout de jamon serrano cependant, il ne s’est pas aussi bien comporté que je l’avais espéré. Peut-être que le jambon a déséquilibré l’équilibre, ou peut-être qu’il manquait l’ajout végétal croquant et légèrement amer que le fenouil apportait. Le jamon serrano a mieux fonctionné en tant qu’amélioration du simple pan con tomate.

C’était une excellente combinaison. Le porc séché et les tomates donnent un grand coup d’umami en bouche, et la texture était agréable, bien que, comme précédemment, le pain à la tomate se soit ramolli avec le temps. Certains légumes marinés acides et pointus iraient bien ici aussi comme contraste.

Le fromage de chèvre et le saumon fumé est un naturel. Le fromage de chèvre est, en texture et en saveur, un peu similaire au fromage frais, et bien que la tranche de baguette grillée n’ait rien d’un bagel, quelques câpres l’auraient quand même vraiment mis en valeur.

Probablement la combinaison la moins appréciée de l’après-midi était ce Montadito aux olives, anchois et tomates. J’ai utilisé une belle tomate de style San Marzano fraîche du jardin, et la qualité de tout était très bonne, mais dans l’ensemble, c’était une morsure très intense, avec l’amertume salée de la tartinade d’olive aggravée par la salinité extrême de l’anchois, avec la tranche de tomate pas assez forte pour arbitrer la correspondance.

Il y a une tonne de combinaisons possibles – il y a une chaîne de restaurants en Espagne (avec une présence américaine, bien que malheureusement leur emplacement dans la région de Chicago ait fermé avant que j’y arrive) appelée 100 Montaditos, après tout, et je suis sûr qu’ils ont à peine effleuré la surface. Le pain à la tomate a sûrement fait son chemin dans mon menu permanent, et je peux penser à de nombreuses fois où j’ai eu des bricoles de divers ingrédients qui auraient fait un tas aléatoire spectaculaire de choses sur des toasts.

Chaque combinaison que j’ai faite, j’ai pensé aux façons dont j’aurais pu l’améliorer. Je pourrais probablement passer des mois à faire des Montaditos et ne pas atteindre le bout du terrier du lapin. Il est temps de regarder vers l’avant, cependant. Nous avons d’autres sandwichs incroyables à venir dans les mois à venir.