« C’est maintenant que les piments verts parfument le bouillon ». Comme le dit le dicton, tous les piments ajoutent cette touche délicieuse aux plats, nous avons donc décidé de parler de sept piments mexicains et de vous raconter quelques faits amusants à leur sujet.
Faits amusants sur les piments
- Depuis plus de 500 ans, les piments sont un ingrédient essentiel de la cuisine mexicaine et sont utilisés dans jusqu’à 90% des plats du pays.
- Le Mexique est l’un des pays qui consomme le plus de piments au monde. Manger du piment libère de la dopamine, qui est une hormone favorisant le plaisir.
- Le Mexique présente également une grande diversité de cet aliment dans le monde entier. Il possède plus de 64 types de piments, dont il utilise normalement 20.
- De ces piments, 60% de la production est destinée à l’industrie des cornichons, 20% est consommé frais et le reste est utilisé pour fabriquer des chipotles.
- Le Mexique exporte chaque année 500 000 tonnes de piments frais et 60 000 tonnes de piments séchés, principalement vers les États-Unis et l’Europe.
- C’est le sixième producteur mondial.
Piments mexicains
Poblano
Il est originaire de l’état de Puebla, de couleur vert foncé, peu piquant, c’est le plus gros piment du pays. Ses parois sont très épaisses et sont donc parfaites pour la farce. Il est utilisé pour préparer des rajas à la crème, les délicieux chiles en nogada, des chiles capeados, farcis au fromage et en bouillon de tomate.
Habanero
Originaire de la péninsule du Yucatan, il doit son nom à la ville cubaine de La Havane, bien qu’ils ne soient pas originaires de Cuba. Il est petit, joufflu et son piquant est très intense. Les vertes foncées sont les moins épicées et les jaunes sont trop épicées. Il est souvent utilisé dans les sauces aigres-douces aux fruits et constitue l’accompagnement idéal de la cochinita pibil.
Pimiento
C’est un piment de taille moyenne, gras et non piquant. Ses couleurs peuvent être le vert, le rouge, le jaune ou l’orange. Il est utilisé pour ajouter de l’arôme et de la saveur aux plats.
Arbol
Il est fin, allongé et vert quand il est jeune, et rouge quand il est mûr. Il est utilisé depuis l’époque préhispanique. Il est épicé et ressemble au piment serrano. Il est largement utilisé pour préparer des sauces de table, pour les ragoûts ou peut être consommé en bouchées.
Jalapeño
Il n’est pas très piquant, un peu plus grand et plus large que le chile de árbol. On dit qu’il doit son nom à La Jalapeña, un conditionneur basé à Veracruz qui fabriquait des piments marinés au Mexique. En fait, la façon la plus courante de les consommer est dans la boîte de piment mariné.
Piquín
Il est petit, rond, de couleur rouge foncé. Il est très épicé et est utilisé pour faire des sauces. Lorsqu’il est séché, il est généralement broyé et la poudre est utilisée pour accompagner les snacks, les fruits ou les légumes avec du citron et du sel.