”Nyt on vihreiden chilien aika maustaa liemi”. Kuten sanonta kuuluu, kaikki chilit tuovat ruokiin herkullisen lisän, joten päätimme puhua seitsemästä meksikolaisesta chilistä ja kertoa niistä hauskoja faktoja.

Hauskoja faktoja chileistä

• Chilit ovat yli 500 vuoden ajan olleet olennainen osa meksikolaista ruokakulttuuria, ja niitä käytetään jopa 90 prosentissa meksikolaisista ruokalajeista.
• Meksiko on yksi niistä maista, joissa kulutetaan eniten chilipaprikaa maailmassa. Chilin syöminen vapauttaa dopamiinia, joka on nautintoa edistävä hormoni.
• Meksikossa on myös paljon erilaisia ruokia ympäri maailmaa. Meksikossa on yli 64 chililajia, joista tavallisesti käytetään 20:tä.
• Näistä chileistä 60 prosenttia menee suolakurkkuteollisuuteen, 20 prosenttia syödään tuoreena ja loput käytetään chipotlesin valmistukseen.
• Meksiko vie vuosittain 500 000 tonnia tuoreita chilejä ja 60 000 tonnia kuivattuja chilejä pääasiassa Yhdysvaltoihin ja Eurooppaan.
• Se on maailman kuudenneksi suurin tuottaja.

Meksikolaiset chilit

Poblano

On alunperin kotoisin Pueblan osavaltiosta, väriltään tummanvihreitä, eivät ole kovin tulisia. Sen seinämät ovat hyvin paksut, joten se sopii täydellisesti täytteeksi. Siitä valmistetaan rajoja kermalla, herkullisia chiles en nogada -chilejä, chiles capeados -chilejä, juustolla täytettyjä chilejä ja tomaattiliemiä.

Habanero

Alkuperäisinä Jukatanin niemimaalta peräisin olevat chilit ovat nimensä velkaa kuubalaiselle Havannalle, vaikka ne eivät olekaan Kuubasta. Se on pieni ja pullea, ja sen kirpeys on hyvin voimakas. Tummanvihreät ovat vähiten mausteisia ja keltaiset ovat liian mausteisia. Sitä käytetään usein makeissa ja happamissa kastikkeissa hedelmien kanssa, ja se sopii erinomaisesti cochinita pibilin lisukkeeksi.

Pimiento

Keskikokoinen, rasvainen, ei-mausteinen chili. Sen värit voivat olla vihreä, punainen, keltainen tai oranssi. Sitä käytetään lisäämään ruokien aromia ja makua.

Arbol

Nuorena se on ohut, pitkänomainen ja vihreä ja kypsänä punainen. Sitä on käytetty jo esihispaanisista ajoista lähtien. Se on mausteinen ja muistuttaa serrano-chiliä. Sitä käytetään laajalti ruokakastikkeiden valmistukseen, muhennoksiin tai sitä voidaan syödä suupaloina.

Jalapeño

Ei ole kovin tulinen, hieman suurempi ja leveämpi kuin chile de árbol. Sen sanotaan saaneen nimensä La Jalapeñan mukaan, joka on Veracruzissa sijaitseva pakkaamo, joka valmisti Meksikossa marinoituja chilejä. Itse asiassa yleisin tapa syödä niitä on marinoitu chilipurkki.

Piquín

Se on pieni, pyöreä, väriltään syvänpunainen. Se on erittäin tulinen ja sitä käytetään kastikkeiden valmistukseen. Kun se kuivataan, se yleensä jauhetaan ja jauhetta käytetään välipalojen, hedelmien tai vihannesten kanssa sitruunan ja suolan kanssa.