Sriracha on melko koukuttava chilikastike Kaakkois-Aasiasta, pääasiassa Thaimaasta ja Vietnamista. Kuten monet tällaiset tuliset kastikkeet, se sisältää tyypillisesti chiliä, etikkaa, valkosipulia ja sokeria, ja siinä on paljon pieniä alueellisia vaihteluita ja eroja suurimpien merkkien välillä. Kasvisruokavaliota noudattaville on kuitenkin selvää, että ainoa asia, jolla on merkitystä, on se, onko sriracha vegaaninen vai ei.

Yksinkertainen vastaus on … yksinkertaista vastausta ei ole! Kuten luultavasti 90 % asioista, joita pohdimme perusteellisessa Onko se vegaanista? -sarjassamme, vastaus on sekoitus ”kyllä, mutta ei, mutta kyllä, mutta…”. Tarkemmin sanottuna sriracha-kastikkeen osalta on luultavasti yksinkertaisinta sanoa, että useimmat tämän herkullisen kastikkeen tyypit ovat vegaanisia… mutta jotkut eivät.

Jotta ymmärtäisimme, miksi näin on ja mitä vegaanien tulisi varoa, tarkastellaan tarkemmin srirachan ainesosia ja sitä, mikä saattaa tehdä siitä ei-vegaanisen tai ainakin antaa kasvispainotteiselle ruokailijalle ajattelemisen aihetta.

Mistä Sriracha on valmistettu?

Kuten jo viitattiin, yleisimmät ainesosat, joita löytyy lähes kaikista sriracha-kastikkeista, ovat seuraavat:

1. Chilipaprikat – voidaan käyttää erilaisia paprikatyyppejä
2. Sokeri
3. Tulipuna
4. Viinietikka

Näkemältä katsottuna mikään näistä ainesosista ei aiheuta ongelmia vegaaneille. Lisäksi srirachassa ei käytetä mitään jalostustekniikoita, jotka perustuvat eläinperäisiin tuotteisiin, joten mikä tässä suositussa tulisessa kastikkeessa voisi olla ongelmallista?

No, monien yksinkertaisten tai kotitekoisten reseptien, joissa käytetään vain näitä neljää lueteltua ainesosaa ja ehkä myös suolaa, pitäisi olla kunnossa. On joitakin kysymyksiä siitä, onko sokeri vegaaninen vai ei, ja todellisuudessa sen selvittäminen, onko jalostetuissa elintarvikkeissa, kuten srirachassa, käytetty sokeri vegaaniystävällistä, voi olla hyvin hankalaa.

Jos haluat olla erittäin tarkkaavainen, sinun kannattaa ostaa srirachaa, joka on erityisesti merkitty vegaaniseksi, tai ottaa yhteyttä suosikkikastikkeesi valmistajaan tarkistaaksesi asian. Useimmat vegaanit ovat kuitenkin sitä mieltä, että on isompiakin taisteluja, joten todellisuudessa sokeri ei ole srirachan kohdalla suurin huolenaihe.

Sitä huolimatta, jos todella haluat välttää sokeria, joka on käsitelty luuhiilellä, voi olla viisasta pysyä erossa yhdestä suurimmista sriracha-merkeistä, Huy Fongista. He saattavat muuttaa tuotantoprosessiaan tulevaisuudessa, mutta kirjoitushetkellä he vahvistivat, että heidän kastikkeensa ei ole vegaaniystävällistä. Lähetimme heille sähköpostia tarkistaaksemme asian, ja heidän vastauksensa (2/12/2019) oli:

Kiitos kiinnostuksestasi. Valitettavasti sokeritoimittajiemme mukaan meitä ei voida pitää vegaanisina.

Miksi Sriracha ei ehkä ole vegaaninen?

Suurin potentiaalinen ongelma srirachaa rakastaville vegaaneille, jotka mielellään käyttävät tuotetta kyseenalaistamatta sokeria, tulee muiden ainesosien lisäämisestä. On olemassa erilaisia kohteita, jotka joskus löytävät tiensä siihen, minkä pitäisi olla suhteellisen yksinkertainen mauste. Vaikka useimmat niistä eivät ehkä sovi kaikkien käsitykseen puhtaasta ja luonnollisesta ruokavaliosta, ne ovat yleensä vegaanisia.

• Natriumbisulfiitti (E222)
• Ksantaanikumi (E415)
• Kaliumsorbaatti (E202)
• Askorbiinihappo (E300)
• Eetikkahappo (E260)
• Natrium… Bentsoaatti (E211)
• Maitohappo (E270)
• Paprikauute (E160c)
• Mononatriumglutamaatti (E621)

Yllä olevassa luettelossa on esitetty joitain yleisiä srirachan ainesosia, jotka voidaan luetella joko nimellä tai E-numerolla. Kaikki nämä ovat yleensä vegaanisia, mukaan lukien maitohappo, joka voi hämmentää joitakin ihmisiä nimensä vuoksi. Kuten selitämme maitohappoa käsittelevässä artikkelissamme, se on kuitenkin todennäköisesti vegaaninen. Kuten sokerin kohdalla, jos haluat olla 100-prosenttisen varma, kannattaa valita vegaanimerkinnällä varustettu sriracha tai kysyä asiasta valmistajalta. Vaihtoehtoisesti voit vain valita kastikkeen, jonka ainesosaluettelossa ei ole maitohappoa tai E270:tä.

Onko jotain kalamaista tekeillä?

Jos siis lisäaineet eivät ole ongelma ja keskeiset ainesosat (sokeria lukuun ottamatta) kelpaavat vegaaneillekin, mihin muuhun vegaanisen srirachan harrastajien kannattaisi kiinnittää huomiota? Lyhyesti sanottuna kalaa. Onneksi tällaiset ainesosat on helppo havaita, ja etiketin tarkistamisen pitäisi tehdä hyvin helpoksi varmistaa, onko tietty sriracha vegaaninen vai ei.

Fermentoidut kala- ja äyriäistuotteet ovat hyvin yleisiä thaimaalaisessa ja vietnamilaisessa keittiössä. Fanit kehuvat näiden ainesosien tuomaa suolaista, umamimaista makusyvyyttä srirachaan. Vegaanit luonnollisesti ehdottaisivat, että kala kuuluu mereen.

Srirachan lisäksi seuraavassa luetellaan tällaisia ainesosia ja muita vastaavia ei-vegaanisia tuotteita:

• Kalakastike
• Kalauute
• Kalansiemen
• Nam Pla
• Katkaraputahna
• Kuivattuja katkarapuja

Kuten sanottua, tällaisten ei-vegaanisten lisäaineiden välttämisen ei pitäisi olla ongelma, eikä vähiten siksi, että vegaani-ystävällisiä srirachoja on paljon.

Vegaaninen Sriracha

Sriracha on nykyään, kuten sanottu, valtavirran tuote, jota voi ostaa useimmista suurimmista supermarketeista. Tällaisissa kaupoissa törmää todennäköisesti Yhdysvalloissa tuotettuun Huy Fongiin, jota Yhdysvalloissa kutsutaan joskus kukko-kastikkeeksi tai hieman vähemmän ruokahalua herättävästi kukkokastikkeeksi (kiitos yrityksen kanaa esittävän logon).

Jos kuitenkin uskaltautuu aasialaiseen supermarkettiin, törmää luultavasti lähes ylivoimaiseen valikoimaan erilaisia merkkejä. Yhtä lailla, jos teet ostoksesi mieluummin verkossa, voit myös tutustua koko joukkoon erilaisia kastikkeita. Vegan Kind -verkkosupermarketilla on jopa 30 ml:n vegaaninen sriracha-avaimenperä, kun haluat maustetta liikkeellä ollessasi!

Seuraavassa on pieni valikoima erilaisia vegaanisia srirachoja, joita on tarjolla, mutta kuten aina, tämä voi muuttua. Huomaa, että nämä ovat enemmän länsimaisia merkkejä, joten jos ostat aasialaisesta supermarketista, suosittelemme tarkistamaan etiketin.

• Waitrose Sriracha
• Blue Dragon Hot Sriracha
• Sauce Shop Sriracha
• Eaten Alive Savustettu Sriracha
• Ninja Squirrel – Tätä on hankala hankkia USA:n rajojen ulkopuolelta, mutta se saa bonuspisteitä nimestään!

More Vegan Chili Sauces

Sriracha on monella tapaa uusi lapsi korttelissa, kun puhutaan tulisista kastikkeista. Se yleistyi melko hyvin yhdysvaltalaisessa ruoanlaitossa viitisen vuotta sitten ja alkoi ilmestyä Britanniassa noin vuotta myöhemmin. Sitä on tietysti käytetty jo pitkään thaimaalaisessa ja muussa sikäläisessä keittiössä, mutta yhtäkkiä Jamie Oliver käytti srirachaa, ja se ilmestyi kahviloihin ja jopa melko tavallisiin pubeihin.

Kuten moni muukin asia, myös chilikastikkeet ovat muodin alaisia – elämme hullun vanhassa maailmassa! – ja jollakin tapaa sriracha on jo hieman passé. Erilaisia kastikkeita mainostetaan ”uutena srirachana”, ja tietysti oli paljon chilikastikkeita, jotka olivat suosittuja silloin, kun sriracha oli vain ääni, jota piti aivastellessaan.

Jokatapauksessa, tässä on valikoima suosikki chilikastikkeitamme, vanhoja ja uusia, jotka (suurimmaksi osaksi, tavanomaisia varoituksia lukuun ottamatta) ovat vegaanisia:

• Tabasco
• Frank’s Red Hot
• Cholula
• Reggae Reggae
• The Coconut Kitchen
• Chilli Mash Co

Huomaa, että suurin osa näistä tuotemerkeistä tarjoaa erilaisia chilikastikkeita jokaiseen tilaisuuteen ja jokaiselle Scoville-tasolle. Tietojemme mukaan suurin osa niiden valikoimiin kuuluvista kastikkeista on vegaanisia, ja varmasti tärkeimmät lippulaivakastikkeet ovat.

How to Make Your Own Vegan Sriracha

Kuten aina, jos sinulla on aikaa ja halua, paras vaihtoehto varmistaa, että käytössäsi on vain vegaaniystävällisiä raaka-aineita, on valmistaa oma sriracha-kastike. Srirachan valmistaminen on suhteellisen helppoa, ja näin varmistat, että sinulla on täysi kontrolli lopputuotteen vegaanisuudesta, puhumattakaan sokeripitoisuudesta, tulisuudesta ja ainesosien laadusta.