Aki nem tudná, a Sriracha egy meglehetősen addiktív chiliszósz Délkelet-Ázsiából, elsősorban Thaiföldről és Vietnamból. Mint sok más ilyen csípős szósz, ez is tipikusan chilit, ecetet, fokhagymát és cukrot tartalmaz, sok apró regionális variációval és a nagyobb márkák közötti különbségekkel. Egyértelmű azonban, hogy a növényi alapú étrendet követők számára az egyetlen dolog, ami igazán számít, hogy a sriracha vegán-e vagy sem.

Az egyszerű válasz az, hogy … nincs egyszerű válasz! Mint valószínűleg a dolgok 90%-ánál, amit a mélyreható Is It Vegan? sorozatunk során vizsgálunk, a válasz az “igen, de nem, de igen, de igen, de…” keveréke. Konkrétabban, amikor a sriracha szószról van szó, talán a legegyszerűbb azt mondani, hogy ennek a finom szósznak a legtöbb fajtája vegán… de néhány nem.

Hogy megértsük, miért van ez így, és mire kell figyelniük a vegánoknak, nézzük meg közelebbről a sriracha összetevőit, és hogy mi az, ami miatt nem vegán, vagy legalábbis elgondolkodtathatja a növényi alapú étkezőket.

Miből készül a Sriracha?

Amint már utaltunk rá, a leggyakoribb összetevők, amelyek szinte minden sriracha szószban megtalálhatóak, a következők:

1. Chilipaprika – különböző paprikafajták is használhatók
2. Cukor
3. Fehérje
4. Ecet

Az első látásra egyik összetevő sem jelenthet problémát a vegánok számára. Ráadásul a sriracha nem használ olyan feldolgozási technikákat, amelyek állati termékekre támaszkodnak, tehát mi lehet problémás ebben a népszerű csípős szószban?

Nos, sok egyszerű vagy házi készítésű recept, amely csak a felsorolt négy összetevőt, és esetleg sót is használ, rendben lehet. Kérdéses, hogy a cukor vegán-e vagy sem, és az igazság az, hogy kiderítsük, hogy a feldolgozott élelmiszerekben, például a srirachában használt cukor vegánbarát-e.

Ha szuper éber akarsz lenni, akkor olyan srirachát vásárolj, amelyen kifejezetten fel van tüntetve, hogy vegán, vagy vedd fel a kapcsolatot a kedvenc szószod gyártójával, hogy ellenőrizd. A legtöbb vegán azonban úgy érzi, hogy vannak nagyobb csaták is, amiket meg kell vívni, így igazából a sriracha esetében a cukor nem igazán a legnagyobb gond.

Ezzel együtt, ha tényleg el akarod kerülni a csontszénnel feldolgozott cukrot, akkor talán bölcs dolog elkerülni az egyik legnagyobb sriracha márkát, a Huy Fongot. Lehet, hogy a jövőben változtatnak a gyártási folyamatukon, de a cikk írásakor megerősítették, hogy a szószuk nem vegánbarát. E-mailt küldtünk nekik, hogy ellenőrizzük, és a válaszuk (2019.12.2.) a következő volt:

Köszönjük érdeklődését. Sajnos a cukorszállítóink szerint nem tudunk vegánnak minősülni.

Miért lehet, hogy a Sriracha nem vegán?

A legnagyobb potenciális probléma a srirachát kedvelő vegánok számára, akik szívesen használnak egy terméket anélkül, hogy megkérdőjeleznék a cukrot, más összetevők hozzáadásából adódik. Van egy sor olyan elem, amelyek néha utat találnak abba, aminek egy viszonylag egyszerű ételízesítőnek kellene lennie. Bár ezek többsége talán nem felel meg mindenkinek a tiszta, természetes táplálkozásról alkotott elképzelésének, általában vegánok.

• Nátrium-biszulfit (E222)
• Xantángumi (E415)
• Kálium-szorbát (E202)
• Aszkorbinsav (E300)
• Ecetsav (E260)
• Nátrium. Benzoát (E211)
• Májsav (E270)
• Paprikakivonat (E160c)
• Mononátrium-glutamát (E621)

A fenti lista néhány gyakori sriracha összetevőt mutat, amelyek névvel vagy E-számukkal szerepelhetnek. Ezek általában mindegyike vegán, beleértve a tejsavat is, ami a neve miatt néhány embert összezavarhat. Amint azonban a tejsavról szóló írásunkban kifejtjük, nagy valószínűséggel vegán. Ennek ellenére, akárcsak a cukor esetében, ha 100%-ig biztosra akarsz menni, jobban jársz, ha vegán címkével ellátott srirachát választasz, vagy érdeklődsz a gyártónál. Vagy egyszerűen válasszon olyan szószt, amelynek összetevőlistáján nem szerepel tejsav vagy E270.

Valami halas dolog történik?

Ha tehát az adalékanyagok nem jelentenek problémát, és az alapvető összetevők (esetleg a cukrot leszámítva) vegánok számára is megfelelőek, mire kell még figyelniük a vegán sriracha rajongóknak? Nos, röviden: a halakra. Szerencsére az ilyen összetevőket elég könnyű észrevenni, és a címke ellenőrzése nagyon egyszerűvé teszi annak megállapítását, hogy az adott sriracha vegán-e.

A thai és vietnami konyhában nagyon elterjedtek a fermentált hal- és kagylótermékek. A rajongók dicsérik a sós, umami íz mélységét, amit ezek az összetevők adnak a srirachának. A vegánok nyilvánvalóan azt sugallnák, hogy a halaknak a tengerben a helyük.

A sriracha kiegészítéseként az alábbiakban felsorolunk néhány kifejezést az ilyen összetevők és más hasonló, nem vegán termékek felsorolására:

• Halszósz
• Hal-kivonat
• Anchovis
• Nam Pla
• Rákpaszta
• Szárított garnélarák

Amint mondtam, az ilyen nem vegán adalékok elkerülése nem jelenthet problémát, már csak azért sem, mert rengeteg vegánbarát sriracha létezik.

Vegán Sriracha

A Sriracha ma már, mint említettük, egy mainstream termék, ami a legtöbb nagyobb szupermarketben kapható. Az ilyen üzletekben valószínűleg az amerikai gyártmányú Huy Fonggal fogsz találkozni, amelyet az Államokban néha kakasszósznak, vagy kissé kevésbé étvágygerjesztően kakasszósznak hívnak (köszönhetően a cég csirkét ábrázoló logójának).

Ha azonban egy ázsiai szupermarketbe merészkedsz, valószínűleg a különböző márkák szinte elsöprő választékával fogsz találkozni. Ugyanígy, ha inkább az interneten vásárol, akkor is rengeteg különböző szószhoz juthat hozzá. A Vegan Kind online szupermarket még egy 30 ml-es vegán sriracha kulcstartót is kínál, ha útközben is fűszerre vágyik!

Az alábbiakban egy kis válogatás a különböző vegán srirachákból, bár mint mindig, ez is változhat. Vegye figyelembe, hogy ezek inkább nyugati márkák, így ha ázsiai szupermarketben vásárol, javasoljuk, hogy ellenőrizze a címkét.

• Waitrose Sriracha
• Blue Dragon Hot Sriracha
• Sauce Shop Sriracha
• Eaten Alive Smoked Sriracha
• Ninja Squirrel – Ezt nehéz beszerezni az USA-n kívül, de a névért plusz pontot kap!

More Vegan Chili Sauces

A Sriracha sok szempontból az új gyerek a blokkban, ha csípős szószokról van szó. Körülbelül öt évvel ezelőtt vált meglehetősen elterjedté az amerikai konyhában, és körülbelül egy évvel később kezdett felbukkanni az Egyesült Királyságban. Természetesen már régóta használják a thaiföldi és a régió más konyháiban, de hirtelen a srirachát használta Jamie Oliver, felbukkant a kávézókban és még a meglehetősen egyszerű kocsmákban is.

Mint sok minden, a chiliszószok is a divatnak vannak kitéve – őrült egy világ ez, amelyben élünk! – és bizonyos szempontból a sriracha már egy kicsit passzé. Különböző szószokat az “új sriracha”-ként emlegetnek, és persze rengeteg chiliszósz volt népszerű már akkor is, amikor a sriracha még csak egy hang volt, amit tüsszentéskor adtál ki.

Mindenesetre itt van egy válogatás a kedvenc chiliszószainkból, régiekből és újakból, amelyek (nagyjából, a szokásos fenntartásokkal) vegánok:

• Tabasco
• Frank’s Red Hot
• Cholula
• Reggae Reggae
• The Coconut Kitchen
• Chilli Mash Co

Megjegyezzük, hogy a legtöbb ilyen márka különböző chiliszószokat kínál minden alkalomra és minden Scoville-szintre. Tudomásunk szerint a legtöbb szósz a kínálatukban vegán, és minden bizonnyal a fő zászlóshajók is azok.

Hogyan készítsd el a saját vegán Srirachádat

Mint mindig, ha van időd és kedved, a legjobb megoldás, hogy csak vegánbarát alapanyagokat használj, ha elkészíted a saját Sriracha szószodat. A sriracha elkészítése viszonylag egyszerű, és ez biztosítja, hogy teljes kontrollt gyakorolhatsz a késztermék vegán minősége felett, nem is beszélve a cukortartalomról, a hőfokról és az összetevők minőségéről.